羊栖菜营养及其多糖复合饮品的研究

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1、硕士学位（毕业）论文羊栖菜营养及其多糖复合饮品的研究学位申请人：张晓梅指导教师：刘红英教授学科专业：水产品加工及贮藏工程学位类别：工学硕士授予单位：河北农业大学答辩日期：二〇一八年六月三日分类号：TS254.4单位代码：100860密级：公开学号：20152070111羊栖菜营养及多糖复合饮品的研究StudyonNutritionandPolysaccharidesCompoundDrinkofSargassumfusiforme学位申请人：张晓梅指导教师：刘红英教授学科专业：水产品加工及贮藏工程学位类别：工学硕士授予单位：河北农业大学答辩日

2、期：二〇一八年六月三日摘要羊栖菜是我国的经济藻类之一，生长范围广，生物量大，具有极高的营养价值和药用价值。羊栖菜产业存在的主要问题是加工程度低、综合利用率差、应用范围窄等。本研究以羊栖菜为主要试验材料，研究了羊栖菜的营养成分；优化了羊栖菜多糖的提取工艺；研发了羊栖菜多糖复合饮品，以期为羊栖菜的髙值化利用提供一定的理论基础。主要试验结果如下：1.分析了羊栖菜的主要营养成分。以羊栖菜为原料，参照国标和相关参考文献，测定并分析了羊栖菜的常规营养成分、氨基酸及脂肪酸的组成与含量。结果显示，羊栖菜鲜藻水分含量为83.16%，干基中碳水化合物、粗蛋白及粗

3、脂肪含量分别为45.77%、6.05%和0.74%。除色氨酸外，羊栖菜粉中共检测出16种氨基酸，其中呈味氨基酸含量占总氨基酸含量的49.73%，必需氨基酸与非必需氨基酸比值为81.84%，组成比例符合优质蛋白质标准。羊栖菜油脂中共检测到14种脂肪酸，PUFA占总脂肪酸含量的36.82%，其中AA为总脂肪酸含量的20.82%，EPA为总脂肪酸含量的5.17%，LA和ALA为总脂肪酸含量的10.83%。羊栖菜具有较高的营养价值。2.采用复合酶解法优化了羊栖菜多糖的提取工艺。以羊栖菜为原料，多糖得率为指标，对比了水提法、单一酶解法、复合酶解法的多糖

4、提取效果。通过单因素试验考察料液比、复合酶配比、酶添加量、体系pH、酶解温度、酶解时间等因素对多糖提取率的影响，用正交试验优化了酶法提取羊栖菜多糖的工艺条件。结果表明，复合酶法提取羊栖菜多糖具有明显优势，其最佳工艺条件为：料液比1:40，复合酶比例1:1，pH为4.0，复合酶用量6%，酶解温度50℃，酶解时间90min，该条件下的羊栖菜多糖提取率为（8.70±0.25）%，是常规水提法多糖提取率的1.95倍，且用时缩短了62.5%。3.优化了羊栖菜多糖复合饮品加工过程中的部分工艺。以羊栖菜多糖提取液为原料，采用复合脱腥法优化了羊栖菜多糖提取液

5、的脱腥工艺。结果表明，在绿茶粉浓度0.6%，β-环糊精浓度4%，65℃水浴120min的条件下，羊栖菜多糖提取液的脱腥效果较好。通过调节羊栖菜多糖提取液与胡萝卜汁的配比，糖浓度及柠檬汁添加量，确定了羊栖菜多糖复合饮品的较优配方为：羊栖菜多糖提取液与胡萝卜汁配比2:5，糖浓度25g/L，柠檬汁添加量5mL(每100mL配比液）。以调配好的多糖复合饮品为研究对象，选取了三种稳定剂进行复合稳定性的优化试验。结果表明，复合稳定剂的最优添加量为：0.15%的黄原胶，0.01%的羧甲基纤维素钠和0.03%的卡拉胶。该研究为羊栖菜多糖的加工利用提供了基础理

6、论和试验依据，对羊栖菜的深加工利用具有一定的意义。关键词：羊栖菜；营养成分；多糖；复合饮品StudyonNutritionandPolysaccharidesCompoundDrinkofSargassumfusiformeAuthor:ZhangXiaomeiSupervisor:LiuHongying(professor)Major:ProcessingandStorageofAquaticProductsAbstractSargassumfusiformewhichhasawiderangeofgrowth,largebiomass,h

7、ighnutritionalandmedicinalvalueisoneoftheeconomicalgaeinChina.ThemainproblemsinSargassumfusiformeindustryarethelowcomprehensiveutilizationrate,lowdegreeofprocessing,andnarrowapplicationrangeetal.ThisstudyselectedSargassumfusiformeasthemainmaterialtoanalyzeitsnutritionalcomp

8、onents,andtooptimizedtheextractionprocessofSargassumfusiformepolysaccharides(SFPS)