蜂胶的生物学作用及其在食品安全中的应用研究

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1、万方数据·218·畜禽产品中国畜牧兽医2010年第37卷第5期蜂胶的生物学作用及其在食品安全中的应用研究侯春生。夏宁(广东省农业科学院科技情报研究所，广州510640)摘要：作者阐述了蜂胶的主要化学成份及蜂胶的特性，归纳了蜂胶在杀菌、防腐及抗氧化等研究中的功能作用，并对蜂胶在食品安全中的应用前景进行了展望。关键词：蜂胶；生物学作用；食品安全；应用中图分类号：S896．6文献标识码：B文章编号：1671—7236(2010)05—0218—03近年来，食品的农药残留、食品添加剂等安全问题频频发生，使得食品安全监管不但要

2、从源头抓起，而且还要各个环节逐一把关(蒿文正，2008)。随着中国加入世界贸易组织及中国对外贸易的不断扩大，加强食品安全控制，应对食品安全事故和预防食品安全隐患，保护消费者健康，发展食品安全方面的科学与技术，已是国家中长期科技发展战略的重要内容之一(毕金峰等，2004)。因此，食品安全问题已成为人们El益关注的焦点，同时研发天然的食品防腐、抗菌及保鲜等产品也成为人们研究的热点。由于蜂胶独特的抗菌防腐性质，且天然无毒副作用，吸引众多研究者对蜂胶的成分及抗菌、防腐保鲜等方面开展了相关的研究，试图在蜂胶抗氧化方面为食品安全

3、找到更有效的天然防腐剂。蜂胶是蜜蜂工蜂将植物新生枝条、叶或芽孢等部位采集的树脂状分泌物混入其上颚腺等腺体，再和蜂蜡等混合加工转化而形成的芳香性胶状物，是一类具有生物学活性的天然化合物。作者从蜂胶的主要化学成份及物理化学特性，阐述了它在食品安全中独特的作用，蜂胶的抗菌作用是蜂胶应用研究的重要内容之一，目前的研究主要集中在蜂胶中的酚类及黄酮类物质的作用上，在对蜂胶有效成分的功能作用研究的深度上还有待进一步深入，鉴于蜂胶在防腐抗菌方面的特性，作者就蜂胶在食品安全中的主要应用进行了系统的分析和综述。1蜂胶的主要化学成分及生物

4、学作用1．1蜂胶的化学成分蜂胶是植物分泌出的植物色素和挥发油，即树脂。工蜂将采集来的含抗菌成收稿日期：2009一10—28作者简介：侯春生(1978一)，男，辽宁人，博士生，助理研究员，主要从事农业信息化、蜜蜂科学研究。基金项目：广东省农业攻关项目(2008A02010006)。分的胶状物混入其上颚腺分泌物和蜂蜡加工转化形成芳香胶状固体物质(李玉强，2003)。蜂胶的成分比较复杂，其中含有55％树脂树香，30％的蜂蜡，10％芳香挥发油，5％的花粉夹杂物。目前已从蜂胶中分离鉴定的成分有黄酮类、萜烯类、醌类、酯类、醛类、

5、酚类、醚类、有机酸等，还有大量的氨基酸、酶类、维生素类及多糖，以及生物生存所必需的矿物元素等具有生理学和药理学活性的物质(陈盛禄，2001)。蜂胶的化学成分取决于蜜蜂采集树脂的地区和植物，玄红专等(2009)通过对世界不同地区的醇提蜂胶中总酚、总黄酮含量进行测定，结果表明，不同地区的蜂胶总黄酮含量差异较大。不同地区的蜂胶化学成分相差很大，特别是来自温带地区的蜂胶和热带地区蜂胶其化学成分相差更大，因此，成分不同其功能作用也有所不同。1．2蜂胶的生物学作用蜂胶是蜜蜂用来防护自身、抵御病虫害和病原微生物的物质，也是修补巢房

6、和内环境消毒杀菌的一种特殊物质。蜂胶有效成分复杂，具有抗病毒、抗真菌、抗细菌、抗肿瘤及免疫增强等多种生物学特性，具有天然、无毒无危害性。在目前的研究中，认为蜂胶的主要生物学作用是由于含有大量的类黄酮物质，同时试验还得出75％的酒精溶液对蜂胶的提取是最有效的，且提取率最高。国外医学研究结果表明，蜂胶无毒副作用，具有抗菌、抗病毒、抗溃疡、抗炎、局部麻醉、增强免疫力、抗肿瘤作用(李玉强，2003)。2蜂胶在食品安全中的功能作用2。1蜂胶在食品安全中的杀菌作用蜂胶对多种细菌、霉菌、真菌都有较强的抑制作用。以色列学者Avsha

7、lomMizrahi等研究结果表明，蜂胶乙醇浸液以10b100uL／100mL的浓度，对所有供试细菌有抑制作用(陈盛禄，2001)。胡江疆(1990)采用蜂胶水提物及乙酸乙酯提取物与青霉素、链霉素、庆大霉万方数据中国畜牧兽医2010年第37卷第5期畜禽产品·219·素、黄连素、磺胺粉及新诺明比较，对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和2株溶血性链球菌抑菌试验结果表明，蜂胶中具有抑菌作用的成分可分为水溶性和脂溶性两大部分(李玉强，2003)，同时还有大量学者通过研究结果表明，蜂胶对多种菌有抑制作用。张伟等(1998)通过试验证明

8、，蜂胶乙醇液对伤寒沙门氏菌、痢疾志贺氏菌、金黄色葡萄球菌具有更强烈的抑制作用。杨艳彬等(1999)通过试验得出，不同蜂胶提取液抑菌效果不同，蜂胶对革兰氏阳性菌作用更强；同时得出，蜂胶液对各微生物抑制强弱的顺序为，细菌：金黄色葡萄球菌>蜡状芽孢杆菌>枯划杆菌>大肠杆菌；真菌：毛霉>黑根霉>尖孢镰刀菌>黑曲霉>青霉；酵母：啤酒酵母>异常汉逊氏酵母>