新型保健食品添加剂——β-葡聚糖的研究进展

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1、2011年4月囊熟搿惩麓{臻l．矗≥0}0专题论述第32卷第4期一．78新型保健食品添加剂13一葡聚糖的研究进展郭永，陈姗姗(黄河水利职业技术学院，河南开封475003)摘要：综述近年来国内外在B一葡聚糖领域的研究内容和成果，包括3-葡聚糖的分子结构和功能性、制备以及含量的测定，并对B一葡聚糖作为新型保健食品添加荆的应用进行展望。关键词：3-葡聚糖；分子结构；保健食品添加剂NewHealthFoodAdditive-ResearchProgresson[~-GlucanGUOYong，CHENShan-shan(YellowRiverConservaneyTechnical[nstitu

2、te，Kaifeng475003，Henan，China)Abstract：TherecentresearchprogressOfp-glucansuchasthemoleculerstructure，physiologicalfunctions，preparationanddeterminationOfp-glucanhavebeenreviewed，andasanewhealthfi)odadditivetheapplicationtendencyon13-glucanhasbeenanticipatedaswel1．Keywords：13-glucan；moleculerstruc

3、ture；heahhh}odadditive多糖是由多个单糖分子通过糖苷键连接而成，是的主要来源，不具备免疫等其他生物活性；B一型葡聚一类分子结构复杂且庞大的高分子化合物，它在高等糖主要是由p一(1，3)、B一(1，4)、13一(1，6)等葡聚糖组植物、动物细胞膜及微生物细胞壁中广泛存在，是生命成。大量研究结果表明．D～葡聚糖的生物活性与其分有机体不可缺少的组成部分。自20世纪6O年代以来，子量、溶解度、黏度、支化度、链构象及结晶度有关。其人们逐渐发现r多糖具有许多生物活性，而且多无毒，中B一葡聚糖具有多种不同的构象，一重和三重螺旋是在困际上引起了日益广泛的重视，对糖及糖复合物的其存在的

4、主要高级结构形式，另外B一葡聚糖能依据相研究已逐渐成为生物学研究领域中新的热点，一些发对分子质量、分子问氢键的不同而形成不同的高级结达同家尤为重视。其中B一葡聚糖因具有增强免疫活构。而多数具有突出生物学活性的葡聚多糖都以B一力、抗肿瘤活性、降低胆同醇和血脂等多种生理功能以(1，3)糖苷键连接，其它具有生物学活性的多糖也多及在食品的生产中作为脂肪替代物而成为国际食品领是p一构型，但B一构型与多糖生物学活性的具体作用域研究与开发的热点t。’。机制仍不详。至今已发现大多数具有抗肿瘤活性的多糖都具有B一(1，3)一D葡聚糖的主链结构。试验结果1p一葡聚糖的结构和功能性研究证明，以单螺旋和三螺旋构

5、象存在的B一(1，3)一D葡聚在自然界中D～葡聚糖是最为常见的多糖链，是糖最具有生理活性。葡聚糖到底以何种构象存在，这与由葡萄糖单体聚合而成的一类高分子多糖，D一葡聚糖当时所处的溶液环境，葡聚糖与溶液间的相互作用以分为a一型和B一型，淀粉等是a～型葡聚糖，是机体能量及所采用处理方式有关。但同样具有B一(1，3)一D葡聚作者简介：郭永(1974一)，男(汉)，讲师，硕士，主：要从事功能惟食品研糖主链结构的茯苓多糖和海带多糖几乎没有抑瘤活究和开发r作。性，这表明主链结构并不是多糖抗肿瘤活性的最基本●●●●●●◆●●◆●●●●●●◆●●●●●◆●◆【●●●●◆●●●●●●●●●●●●●●●◆●

6、●【101张健斌，马俪珍，孔保华，等．香辛料对_二甲基亚硝胺形成的抑制作Ⅲ食品与机械，2008，24(2)：93—96收稿日期：2010—08—12专题论述郭永，等：新型保健食品添加剂——B一葡聚糖的研究进展l79=-I原因。分子量过大或过小，多糖活性都不高，一般中率f91。也有研究先采用中性蛋白酶处理香菇粗粉，蛋白等分子量的多糖活性最高；衍生化后提高多糖的溶解酶将与多糖结合的蛋白质酶解，使多糖释放出来，此法度在一定程度和条件下可以提高多糖的药理活性，如与传统工艺相比，提取率提高了40％以上，多糖中杂不溶于水的8一葡聚糖经过部分羧甲基化后，水溶性提蛋白的含量降低了50％，在提高产率的同时

7、增加了多高，其抗肿瘤的能力也相应提高，此外，多糖中乙酞基糖的纯度_l0J。的数量和位置对多糖的活性影响也很大。一般而言，传统的热水浸提法虽然是提取多糖的经典方法，具有少量分支度(小于3％)，分子量适中并且在水中但时间长、效率低、能耗大，而利用微波辅助法、超声波溶解度较高的多糖具有较高的抑瘤活性。目前临床辅助法、复合酶解法等方法可以提高提取率、减少能源应用的B一葡聚糖的种类和结构如表1㈣。消耗、缩短提取时间，但对香菇多糖的结构及生物活