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1、B-葡聚糖的研究进展燕麦0—葡聚糖是一种存在于大燕麦皮中的天然非淀粉类水溶性植物糖，其基本结构是由D葡萄糖以〔314,B1-3糖昔键连接而成的线性多糖，这两种糖昔键的比例大致为7：3o燕麦卩一葡聚糖是一•种水溶性膳食纤维，因其具冇的黏性阻碍淀粉、蛋白质等物质的消化和吸收，并可增殖消化道有益菌，所以可对人体具有一些极为有利的生理功能：具有显著的降血脂、降血糖及提高免疫能力，维持肠道微生态环境等。作为化妆品的有效成分，可以捉高皮肤抗过敏能力，激活免疫功能，延缓皮肤衰老。燕麦水溶性膳食纤维和燕麦葡聚糖，可有效降低餐后血糖浓度和胰岛素水平，降低胆固
2、醇和预防心血管疾病•燕麦纤维食品易被人体吸收，并11因含热量很低，既冇利于减肥，又适合心脏病，高血压和糖尿病患者食疗的需要。降低胆固醇早在多年，科学家就发现B—葡聚糖能够减少肠胃吸收脂肪酸的速率，降低人体胆固醇的合成•随着P一葡聚糖研究的日趋成熟，学者们先后在动物及人体实验水平上进行了大量的实验，证实了0—葡聚糖在降低胆固醇和低密度脂蛋口方面具有特异的牛理功能•科学家发现B—葡聚糖对胆同醇的影响主耍在于能显著降低血浆屮总胆同醇和低密度脂蛋白胆固醇，而对高密度脂蛋口没有明显影响。燕麦葡聚糖对高血脂人群有明显的降低胆固醇的作用。降血糖每天食用葡
3、聚糖燕麦食品后，患者血糖水平可降低约50%,使用燕麦食品有显著降低血糖作用燕麦汗葡聚糖町通过降低血脂含量，改善血液流动性能，加快糖类成分在吸收利用过程小的转运速度和效率，同吋对糖尿病所并发的肝肾组织病变有良好的修复作用，并且可有效降低肝糖原的分解，从而导致血糖降低。抗癌作用燕麦葡聚糖在肠道发酵产牛的短链脂肪酸，能够降低葡萄糖昔酶，葡萄糖醛酸酶和脉酶等微牛物代谢酶的活性；粘性的B—葡聚糖，还能增加肠道内次级胆酸的排出，这些酶及次级胆酸是结肠癌的诱发因子，因而燕麦葡聚糖具冇抗癌作用.改善肠道燕麦葡聚糖在小肠中不能水解，而在大肠中降解并作为细菌发
4、酵的底物，发酵产生短链脂肪酸特别是丁酸，冇益于肠道功能•燕麦B—谕聚糖能使小鼠肠道和粪便中双歧杆菌和乳酸杆菌增值，而使大肠杆菌的数量减少，因此燕麦葡聚糖还具有改善肠道功能,促进肠道有益菌的增值.作用机理：燕麦葡聚糖可以刺激巨噬细胞，激活免疫系统，产牛促进伤口愈合的细胞因子，保护细胞；长时间的高效保湿效果；显著的抗衰老功能，减少皮肤皱，提高皮肤弹性，改善皮肤纹理；增强对皮肤保护，提高皮肤抵抗刺激的能力；促进成纤维细胞合成胶原蛋白，促进伤I」愈合，修复受损肌肪；抗过敏作用，消除皮肤炎症和组织水肿；加速皮肤的晒后修复，提高受损细胞的免疫能力；进胶
5、原蛋白的合成和皮肤细胞的分裂增殖；强效保湿能力，提高肌肤细胞的滋润度，令皮肤光泽细腻富有弹性；一、B-葡聚糖的性质1、B-葡聚糖的结构卜葡聚糖是一种天然提取的多糖，分子量大约在6500以上，大多数为水不溶性或胶质的颗粒，易溶于水，溶解度大于70%,10%水溶液的pH值为2.5-7.0,无特殊气味。在自然环境屮可以找到相当多种类的卜葡聚糖，通常存在于特殊种类的细菌、酵母菌、真菌(灵芝)的细胞壁中，也可存在丁高等植物种了的包被中。B-葡聚糖不同丁一般常见糖类(如淀粉、肝糖、糊精等)，最主要的差别在于键连接方式不同，一般糖类以a-1,4-糖昔键结
6、合而成为线形分子，而卜葡聚糖以3-1,3-糖昔键为主体，且含有一些P-1,6-糖甘键的支链。卜葡聚糖因其特殊的键连接方式和分子内氢键的存在，造成螺旋形的分子结构，这种独特的构形很容易被免疫系统接受。葡聚糖屈于植物细胞壁中的结构性非淀粉多糖，是以混合的(1,3),(1,4)-B-糖昔键连接形成的D型葡萄糖聚合物。葡聚糖分水溶性和非水溶性两种，但是水溶性占大多数。B-葡聚糖的溶解性受结构屮8-(1,3)-糖昔键的含量和聚合度的影响。水溶性B-葡聚糖中(1,3)糖昔键与(1,4)糖昔键含量之比为1：(2・5~2・6),而非水溶性B-葡聚糖中相应糖
7、背键含量之比为1：4.2。水溶性B-葡聚糖中约90%由B_(1,3)-糖昔键随机连接起来的纤维三糖和纤维四糖构成，剩余的10%由［3-(1,3)-糖昔键连接的10个或10个以上B-(1,4)-糖甘键组成。在40°C或65°C条件下提取的水溶性B-葡聚糖分子量和粘度都较高，但二者在精细结构上却存在着差异。65°C卞的捉取物分了中由纤维三糖或纤维四糖连接构成的部分较少。分了量也比40°C条件卞的提取物低些。2、卜葡聚糖的功能早在上世纪80年代末，美国科学家发现大麦特别是裸大麦（青棵）屮的B-葡聚糖具有降血脂、降胆固醇和预防心血管疾病的作用，后来
8、，B-葡聚糖的调节血糖、提高免疫力、抗肿瘤的作用陆续被发现，引起了全世界的广泛关注。目前，生物医学界普遍认为B-葡聚糖具有清肠、降低胆固醇、调节血糖、提高免疫力等四大生理作用。D
