鱼类胶原蛋白及胶原活性多肽的研究进展

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1、鱼类胶原蛋白及胶原活性多肽的研究进展郭玉华，刘扬瑞，李钰金(泰祥集团，荣成264309)摘要：胶原蛋白(Collagen)是一种高分子蛋白质，丝状的胶原蛋白纤维，能使皮肤保持结实而有弹性。胶原蛋白由于其特有的生理活性及物理和化学特性，在医药、食品、化妆品等高附加值领域中得到广泛应用。从水产品中获取胶原蛋白或制备胶原活性肽成为国内外研究的热点。随着我国渔业的发展，水产品的综合利用也越来越引起人们的重视。在加工时产生出占鱼体总重约40％～55％的下脚料(包括鱼头、鱼皮、鱼鳍、鱼尾、鱼骨及其残留鱼肉)，而这些废弃物是制备胶原蛋白的优良原料，对这些废弃物的再利用，不仅保护了环境还可提高水产品的附

2、加值。本文简要介绍了来源于鱼类胶原蛋白的制备方法、种类、性质、鱼类胶原蛋白的研究现状、鱼类胶原蛋白水解物中的活性肽、鱼类胶原蛋白及其肽的应用，并分析了鱼类胶原蛋白开发前景。关键词：鱼类；胶原蛋白；活性；肽中图分类号：TS202．3文献标识码：A文章编号：1006—2513(2010)03—0175—05Progressinthestudyofcollagensandactivepepti‘d。esI■nt-i-Sh●GUOYu-hua，LIUYang·rui，LIYu-jin(GroupofTaixiang，Rongcheng264309)Abstract：Collagensareapo

3、lymericproteinandaproteinfiberwithfilaments．Colagenscanmaintainskinstrengthandflexibility．Becauseofitsuniquephysiologicalfunctionandphysicalandchemicalcharacteristics，collagensarewidelyinvalue—addedproductssuchasmedicine，food，andcosmetics．Extractingcollagensorcollagenpeptidesfromaquaticproductsar

4、eahotworldwideresearchtopic．Inthefishingindustry，thecomprehensiveutilizationofa—quaticproductshasincreasinglyattractedattention．About40％～55％ofthetotalweightoffishiswaste(includingthehead，skin，fin，fish，fishbonesandfishresidues)．Re—usingthesewastetopmparecolagenscannotonlyprotecttheenvironmentbutal

5、soraisethevalueofaquaticproducts．Thepreparationmethods，types，properties，re—searchprogress，peptidesfromfishcollagenproteinhydrolysisandtheirapplicationsweresummarized．Thepotentialprospectsoffishcollagenwasalsostudied．Keywords：fish；collagen；activity；peptides胶原蛋白由于其独特的生理功能及特性，被等的结缔组织中提取，近些年，但因疯牛病、口广

6、泛应用与食品、化妆品、医药和保健品等领蹄疫等疾病的爆发，陆生动物来源的胶原蛋白在域⋯。传统的胶原蛋白主要从陆生动物如猪、牛应用方面受到了极大的限制。另外，由于宗教和收稿日期：2009—04—17作者简介：郭玉华(1982一)，女，硕士，主要从事水产品开发研究。生就ChinaFoodAfffv童三!堡、二：：习俗等原因，有些地区也不能使用猪等牲畜来源必须指出的是与明胶类似，所提取的胶原的等电的胶原蛋自制品。因此，寻找提取胶原蛋白原料点也降低，这是因为在提取过程中，天冬酰胺和的新来源就显得非常迫切了。鱼类加工后产生大谷氨酰胺转变为天冬氨酸和谷氨酸。目前，应用量的废弃物，如皮、骨、鳞和鳍等含有

7、丰富的胶碱法提取胶原蛋白的较少，一般是碱法提取和酸原蛋白，具有开发和利用的价值。法提法结合使用。1．1．3热水抽提法提取胶原蛋白热水抽提法是原料经过各种预处理之后，在1鱼类胶原蛋白制备方法、种类及特性一定条件下用热水抽提而得到水溶性胶原蛋白的1．1鱼类胶原蛋白制备方法方法。一般热水抽提法是与碱、酸提取法结合使胶原的提取方法主要有以下五种：酸法、碱用，即原料经过一定浓度的碱、酸溶液处理之法、盐法、酶法和热水抽提法，其基本原理都是后，使