胶原蛋白、维生素益生菌饮料的研制

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1、维普资讯http://www.cqvip.com、Vv，w．chinadairy．net中国乳品工业rpgy@chinajouma1．net．cnda／ryINDUSTRY胶原蛋白、维生素益生菌饮料的研制李冰，肖松义，任国谱(亚华乳业乳品研究所，长沙410200)摘要：以益生茵饮料为载体，对胶原蛋白原料的筛选、稳定剂的复配比例、成品滴定酸度对口感的影响等进行了试验，确定了最佳工艺操作要点、产品配方及质量标准。研制出的益生茵饮料口感、风味俱佳、质量稳定。关键词：胶原蛋白；益生茵饮料；生产工艺；稳定性中图分类号：TS

2、252．54文献标识码：A文章编号：1001-2230(2008)01—0032—03StudyofthebeveragecontainingcollagenproteinandL‘-。CbeneficialbacteriaLIBing，XIAOSong—yi，KENGuo—pu(HunanAVADairyCompanyLimited，Changsha410200，China)Abstract：Takingprobioticbeveragesasthecartier，relatedexperimentswered

3、oneonthefollowingsteps：screeningoutthebestsourcecola—gen，figuringoutthebestworkingratioofstabilizerinmixedsolution，andconfirmingtheefectontastewhentitratingacidinfinishedprod—ucts．Therefore，thecriticalpointsduringproductionprocess，productformulaandQualityStan

4、dardWaswelsettleddown．Theprobioticbev—emgesmadebythisprocessprovedtobeflavorable，tastefulandstable．Keywords：colagen；probioticbeverages；process；stability以乳酸菌和益生菌为共同发酵剂．益生菌饮料作0引言为载体．添加强化营养物质．可将发酵性能与健康功胶原蛋白是一种天然存在的纤维蛋白．主要存在效完美结合．由于产品额外的营养和生理作用更是受于动物的皮、骨、肌腱等组织中，是

5、人体和脊椎动物的到消费者的青眯主要结构蛋白．并含有全部的人体自身无法合成的81实验种必需氨基酸。其中，羟脯氨酸和羟基赖氨酸是胶原蛋白特有的．也是身体不能合成的，尤其是羟脯氨酸1．1材料在修复身体组织的损伤方面有着很独特的作用胶原原辅料：鲜牛乳(或全脂无抗粉)、浓缩乳清蛋白、蛋白作为天然的生物资源．具有优越的生物相容性和水解胶原蛋白、活性小分子胶原蛋白(多肽)、明胶、脂生物可降解性，因此在食品、美容美体、医疗保健等领溶性左旋维生素c、白砂糖、果胶(HM)、海藻丙二醇域广泛应用『l，酯(PGA)、黄原胶、食用香料。胶

6、原的合成与维生素c有着密切关系．如果缺乏菌种：法国罗帝亚公司205LYo益生菌种(含L．维生素c．组成胶原蛋白的各种氨基酸尤其是羟脯氨bulgaricus，St．thermophilus，L．acidophilus，B．1actis)基酸的合成受阻．从而导致胶原蛋白合成受阻。采用1．2设备的脂溶性左旋维生素c可促进胶原蛋白的增生．增强高剪切混合乳化机．电子天平．磁力加热搅拌器．免疫力预防有害的感染：同时是组织生长及修补、健电子分析天平，高压均质机(实验室用)，台式离心机，康牙龈所需的抗氧化剂但左旋维生素c无法在人

7、体pHgt(梅特勒)、恒温培养箱。中自行合成．需要从饮食中获得嗍。2工艺流程2．1发酵乳的制备收稿日期：2007—05—25作者简介：李冰(1963-)，女，工程师，研究方向为乳制品的研究与开发。生鲜奶(或还原奶)一加热一加入浓缩乳清蛋白、白砂糖、通讯作者：任国谱活性小分子胶原蛋白(多肽)一溶解、定容一混合料水合一预热、．jf2_维普资讯http://www.cqvip.comResearchPapers研究报告均质一杀菌一冷却一接种一培养发酵一冷却一发酵乳备用T5413．18规定的方法测定．总砷按GB／T500

8、9．11规定L脂溶性左旋维生素c的方法测定：铅~GB／T5009．12规定的方法测定。铜按2．2胶原蛋白左旋c乳酸菌饮料生产工艺GB／T5009．13规定的方法检验。稳定剂+白砂糖一软化水溶解一杀菌、冷却一与发酵乳混2．4-3乳酸菌及益生菌指标合一测定pH值一均质一灌装一冷藏一检验一出厂嗜酸乳杆菌：MRs琼脂+氯洁霉素培养基，厌养培2．3操作要点养37cc培养48h生鲜奶