大豆肽的功能特性的研究

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1、第31卷第6期酿酒V01.No.62004年11月LIQUORMAKINGNov.2004文章编号:1002一8110(2004)06一0033一02大豆肤的功能特性的研究胡可心，陈光.件，孙肠(吉林农业大学生物技术，长春130118)摘要:就大豆的水解产物一大豆肤的功能特性进行了研究，结果表明大豆肤比蛋白和氛基酸更易消化、具有促进微生物发酵作用、降血脂及杭疲劳等生理活性。关键词:大豆蛋白;大豆肤;水解中图分类号:Q516文献标识码:A0前言1.3.4小鼠负重游泳试验[51大豆蛋白经过蛋白酶处理后，形成大豆多肤和小分子物取昆明种小鼠分

2、成三组。进行游泳试验。第一组给蒸质的混合物，其理化特性和营养特性比蛋白质和氨基酸具有馏水，第二组给2%葡萄糖液，第三组给低剂量蛋白肤液许多优点，例如，溶解度好，粘度低，能抑制蛋白质的凝胶，比(0.5g/kg体重)，第四组给高剂量((1.Og/kg体重)蛋白肤液。蛋白和氨基酸更易消化、具有促进微生物发酵作用、降血脂负重为体重的10%。将小鼠放人水池中游泳，记录至小鼠淹及抗疲劳等生理活性。作为一种植物蛋白资源，大豆水解多死时间。采用SPSS11.0软件Duncan氏方差分析对数据进行肤被广泛应用于食品工业中。本文利用现代生物技术手段，统计

3、学分析。通过试验研究了大豆肤的功能特性。2结果与讨论1试验材料与方法:2.1氨基酸组成成分分析1.1实验材料大豆多肤是大豆蛋白的水解产物，其氨基酸的组成几乎大豆分离蛋白，吉林不二蛋白有限公司;2709碱性蛋白完全与大豆蛋白质一样，也具有必需氨基酸比例平衡，含量酶(2.16x105U/g)，北京美的生物技术有限公司;其它化学试丰富的特点。大豆肚含有的八种必需氨基酸，除蛋氨酸为限剂均为分析纯。制氨基酸以外，其它氨基酸均超过或接近世界卫生组织1.2主要试验设备(WHO)的推荐标准，因此具有较高的营养价值(见表1)oPHS一3C精密声计，海精

4、密科学仪器有限公司;相lent表1大豆肤的氨基酸分析1100高效液相色谱，安捷伦科技有限公司。大豆分大豆肤WHO备注1.3方法离蛋白天冬氨酸Asp10.957.781.3.1氨基酸测定方法[[1,21谷氨酸Glu4.363.07将大豆分离蛋白及肤溶于6NHCL后，在真空和105℃下丝氨酸Ser5.353.52反应24h。之后，在Aglient1100,C18柱测氨基酸含量。组氨酸His3.702.57甘氨酸Gly4.083.821.3.2发酵试验[31苏氨酸Thr3.942.504.70培养基的配制:葡萄糖1g,KH2队1g,NaCl

5、1g，大豆分精氨酸Arg7.895的丙氨酸月.4.383.39离蛋白或大豆肤或蛋白陈0.6g，配制200m1发酵液。接种酵酪氨酸Tyr3.922.53芳香族母后，培养16h，培养后的酵母用10%硫酸溶液稀释10倍，进绷氨酸Val4.893.695.0支链蛋氨酸Met1.371.283.5行酵母计数。苯丙氨酸Phe5.604.416.0芳香族1.3.3降血脂试验[’]异亮氨酸De4.694.434.0支链取Wister大白鼠，灌胃给药。其中第一组为高剂量亮氨酸lCU8.079.517.0支链赖氨酸Lys6.515.765.5(1.0g/

6、掩体重)，第二组为低剂量组(0.5岁吨体重)。第三组脯氨酸Pin2.683.01为空白组，给蒸馏水。动物在正常进食的情况下连续给药20单位以16少天。从大鼠眼眶静脉采血。分离血清，测定血清中胆固醇2.2发酵试验(CHO)、血清甘油三脂(TG)、高密度脂蛋白(HDL)的含量。采发酵试验表明，酵母增长大豆肤组相对于空白组增加8.用SPSS11.0软件。ancan氏方差分析对数据进行统计学分9倍，等同于蛋白质组，高于蛋白陈2.5倍。可见大豆肤具有析。促进发酵的作用(见表2)0表2大豆肚对酵母发酵的影响收稿日期:2004一07一22作者简介:

7、胡可心，(1962一)，讲师，从事发酵方面的教学与研水大豆蛋白大豆肤蛋白陈究工作。酵母个数105/mL0.282.52.51.0二基金项目:吉林省科学技术厅资助项目(编号:20020211)酵母增长倍数8.98.93.57*通讯作者:陈光，吉林农业大学生物技术学院万方数据。34。酿APL冶2004结果表明大豆蛋白水解肤具有明显的促进酵母生长作运动时体内热量的消耗4%一10%是由破坏蛋白质来提用，且高于蛋白陈。并能促进有益代谢物的分泌。大豆多肤供的。而体内不储藏蛋白质，且不能合成氨基酸，同时发生能促进乳酸菌、双歧杆菌、酵母菌、霉菌及其他

8、菌类的增殖作了蛋白质合成的抑制，及肌肉蛋白质降解、氨基酸氧化及葡用[[6.71。由于大豆多肤具有促进微生物生长发育和代谢作萄糖异生作用的增加。导致体内蛋白质利用的增加。所以用，可以将其用于生产酸奶、干酪、醋、面包、酱油、