大豆肽的营养功能及其分离纯化方法的研究

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1、万方数据大豆肽的营养功能及其分离纯化方法的研究姜曼，宋俊梅(山东轻工业学院食品与生物工程学院，济南250353)摘要：大豆肽是由大豆蛋白经水解所得到的由3～6个氨基酸残基组成的低分子肽混合物，分子量以低于1000Da的为主。目前大豆肽的生产和应用的前景广阔，市场潜力巨大。文章主要从大豆肽的营养功能及其分离纯化方法方面对大豆肽进行介绍，并对其发展趋势进行了分析。关键词：大豆肽；营养功能；分离纯化；展望。中图分类号：TS201．4文献标识码：A文章编号：1006-2513(2009)06-0205一0

2、4ResearchonnutritionalfunctionofsoybeanpeptidesanditsseparationandpurificationmethodJ[ANGMan，SONGJim-mei(CollegeofFoodandBioengineering，ShandongInstituteofLightIndustry，Jinan，250353)Abstract：Soybeanpepddesisthehydrolysatoofsoyproteinandamixtureoflowpe

3、pfideawhichcomposesofthreetOsixresidences．Itsmolecularweiglltisbelow1000Da．Atpresent，theproductionandapplicationofsoybeanpeptideshascapaciousforegroundandthemarketablepotentialisenormous．Inthispaper，nutritionalfunction、separationandpurificationmethodo

4、fsoybeanpeptidesar

5、ereviewed．Besides．thedevelopmenttrendofsoybeanpeptidesisanalyzed．Keywords：soybeanpeptides；nutritionalfunction；separationandpurification；prospects．1什么是大豆肽大豆肽就是由大豆蛋白经水解所得到的由3～6个氨基酸组成的低分子量肽。大豆多肽的蛋白质含量为85％左右，其氨基酸组成几乎完全与大豆蛋白质一样，必需氨基酸的平衡良

6、好，含量也丰富。大豆肽平均分子量<1000Da，主要出峰位置在分子量300Da～700Da。同时人们发现许多小分子量肽在经人体消化道时不被水解，可直接被人体吸收利用，并且具有各种各样的生理活性。不仅如此，大豆肽溶液的黏度通常不受热处理的影响，加热也不会胶凝。即使在高温下也具有良好的流动性；大豆肽还具有良好的溶解性：在广谱的pI-I值、温度、离子强度、氮浓度范围内都是可溶的，尤其是大豆肽在大豆蛋白的等电点pH4．3附近保持溶解状态，为开发酸性大豆饮料和食品提供了条件。2大豆肽的营养功能近年来随着科技

7、的发展，生物体内活性肽的生理功能受到了越来越多的重视。大豆肽作为一种生物活性肽，在机体代谢调解中发挥着巨大的作用。大豆肽经常作为激素或神经介质发挥重要功能，通过与激素受体作用、信号递呈，发挥调收稿日期：2009—05—10作者简介：姜曼。女，(1986一)，山东菏泽人，在读硕士，研究方向：食品生物技术。生邑剑燃专论综述Chi万方数据naFoodAddI“vP5=：!：=：：=节功能(水、矿物质和其他营养素)、控制腺体分泌，调节血压，影响机体生长，还会通过中枢神经系统的作用，影响睡眠、学习、记忆、痛

8、觉、性行为、食欲以及应激。2．1氨基酸均衡大豆肽是大豆蛋白的水解产物，其氨基酸的组成几乎完全与大豆蛋白质一样，也具有必需氨基酸比例平衡，含量丰富的特点。大豆肽含有的八种必需氨基酸，除蛋氨酸为限制氨基酸以外，其它氨基酸均超过或接近世界卫生组织(WHO)的推荐标准，因此具有较高的营养价值(见表1)。裹1大豆肽的氨基酸分析Table1铀llinoaddanalysisof舳yb翰npep6d鹤单位g／16刚2．2促进矿物质吸收大豆蛋白中含植酸、草酸、纤维、单宁及其它一些多酚类物质，这些物质能降低动物对z

9、n、Cu、ca、Mg等的生物利用率。而在生产大豆多肽时，这些可溶性游离的低分子物质可以随同渗液一起去除。此外，大豆多肽能与cu、Ca、Mg等离子螯合形成可溶性络合物，防止这些金属离子在肠道内形成难溶性盐，从而有利于机体对这些离子的吸收⋯。2．3易吸收性现代生物代谢研究表明，动物采食的蛋白质在肠道中经消化酶作用后，小部分是以游离氨基酸的形式被吸收，而大部分是以小肽的形式被吸收的。将大鼠的小肠摘出并翻转过来，分别以大豆蛋白、大豆肽和具有大豆肽同样组成的氨基酸混合物作翻转小肠试验，研究在