大豆异黄酮研究进展

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1、2009年第5期粮食与油脂大豆异黄酮研究进展高荣海，张春红，赵秀红2，郑艳31刘长江(1．辽宁省经济林研究所，辽宁大连116031；2．沈阳师范大学化学与生命科学学院，辽宁沈阳l10034；3．沈阳农业大学食品学院，辽宁沈阳ll0161)摘要：大豆异黄酮是大豆生长过程中形成次生代谢产物，具有多种生物活性；近年来，大豆异黄酮已成为大豆最引人注目功能成分之一，也是食品与营养学研究热点之一。该文介绍大豆异黄酮的结构、性能、分布、提取分离、检测技术，糖苷水解方法及大豆异黄酮国内外研究现状，且分析大豆异黄酮市场状况及研究前景。关键词：大豆异黄酮；大豆异黄酮糖苷；大豆；功能

2、性食品ResearchprogressonsoybeanisoflavoneGAORong—hai，ZHANGChun-hong3，ZHAOXiu-hong3，ZHENGYan，LIUChang-jiang(1．LiaoningInstituteofEconomicForestry，Dalian116031，China；2．CollegeofChemistryandLifeScienceofShenyangNormalUniversity。Shenyang110034，China；3．FoodScienceCollegeofShenyangAgricultura

3、lUniversity。Shenyang110161。China)Abstract：SoybeanIsoflavoneisoneofsecondarymetabolitesformedinthegrowthofsoybean，whichhasbeenproventopossessvariousbiologicalactivities．SoybeanIsoflavonebecomesoneofthemostremarkablefuncitionalcomponents，theresearchesoftheirphysiologicalfunctionsarebei

4、ngdevelopedextensivelyatpresent．Whichareinthefocusoffoodandnutritionalresearchnowadaysduetotheirnumeroushealthpromotingproperties．Thispapermainlyintroducedthestructure，characteristics，distributionofSoybeanIsoflavone，techniqueofextraction，separationanddetection，methodandsignificanceof

5、glycosidehydrolysis，thesituationofmarketanditsprospectivedevelopmentwerealsodiscussed．Keywords：soybeanisoflavone；soybeamisoflavoneglycoside；soybean；functionfood中图分类号：TS202．3文献标识码：A文章编号：l008—9578(2009)05—0001—041大豆异黄酮概述苷形式存在于大豆中，分别称为染料木苷(Genistin)、1．1大豆异黄酮组成及结构大豆苷(Daidzin)和6一甲氧基黄豆苷(Gl

6、ycitin)。大豆大豆含有大量活性成分，被人们称为“功能性成在加工、发酵或体外水解时，糖苷基脱离可释放出游离分宝库”。大豆异黄酮(SoybeanIsoflavone)是大豆生异黄酮糖苷配基⋯。Hosny等曾从大豆醇法提取乳清长中形成一类次生代谢产物，属于黄酮类化合物中异中分离鉴定出三种新的异黄酮，使大豆中异黄酮数量黄酮类成分，主要是指以3一苯并吡喃酮为母核化合增加到15种。但由于它们不是从大豆中直接分离而出，物。迄今为止，从大豆中共分离出12种大豆异黄酮是否是大豆特征成分还有待进一步证实呓。大豆异黄异构体，分为游离型苷元(Ag1)，cons)和结合型糖苷酮苷元

7、结构见表1和图1，大豆异黄酮糖苷结构见表2(Glucosides)两类，其中苷元占总量2％43％，包括和图2引。染料木素(Genistein)、大豆苷元(Daidzein)和黄豆黄1．2大豆异黄酮来源及分布素(Glycitein)三种。结合型糖苷由三种苷元衍生而大豆异黄酮是生物黄酮一种。自然界中异黄酮成，占总量97％～98％，主要以染料木苷(Genistin)、资源十分有限，主要来源于豆科植物荚豆类、葛根等大豆苷(Daidzin)和6”—o一丙二酰基染料木苷少数植物，其中以大豆含量较高，为0．1％～0．5％；并(6”--O-Maloylgenistin)等九种形

8、式存在(Philippe