儿童营养膳食与评价ppt课件

《儿童营养膳食与评价ppt课件》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、幼儿园儿童营养膳食与评价1学龄前儿童生长发育特点及注意的问题学龄前儿童膳食指南及营养需要幼儿园膳食管理和评价23～6岁称为学龄前儿童。这个时期的孩子除了家庭，多数都在幼儿园度过。平衡膳食是指全面达到营养供给量的膳食。这种膳食由多种食物构成，它不但能提供足够的热能和各种营养素，还能保持各种营养素之间的数量平衡。做到平衡膳食，要从每人每户餐桌饮食合理搭配做起.3学龄前儿童的生长发育特点与婴幼儿时期相比，学龄前儿童生长速度减慢，各器官持续发育并逐渐成熟。主要有以下生长发育特点1、身高、体重的稳步增长.

2、身高增长约21cm（年增长约5cm），体重增长约5.5kg（年增长约2kg）2、20颗乳牙已出齐。6岁时第一颗恒牙可能萌出，但咀嚼能力仅达到成人的40%，消化能力仍有限，尤其是对固体食物需要较长时间适应，因此，不能过早进食家庭成人膳食，以免导致消化吸收紊乱，造成营养不良。4学龄前儿童的生长发育特点3、神经细胞的分化已基本完成，脑细胞体积的增长及神经纤维的髓鞘化仍继续；脑组织进一步发育，4岁~6岁时，达到成人脑重的86%~90%。儿童具有短暂控制注意力的能力，时间约为15分钟。但注意力分散仍然是学

3、龄前儿童的行为表现特征之一，这一特征在饮食行为上的表现是不专心进餐，吃饭时边吃边玩，使进餐时间延长，食物摄入不足而容易发生营养素缺乏。5学龄前儿童注意的问题咀嚼及消化能力仍有限膳食仍应特别烹制，质地柔软、营养素含量丰富的食物；尚末形成良好的饮食习惯和卫生习惯进餐注意力分散，时间延长，食物摄入不足；卫生习惯差引起肠道寄生虫或传染病，营养缺乏；6学龄前儿童膳食指南1食物多样，谷类为主2多吃新鲜蔬菜和水果3经常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉4每天饮奶，常吃大豆及其制品5膳食清淡少盐，正确选择零食，少喝含糖高

4、的饮料6食量与体力活动要平衡，保证正常体重增长7不挑食，不偏食，培养良好的饮食习惯8吃清洁卫生未变质的食物7学龄前儿童膳食指南和成人的膳食指南比较，少了粗细搭配、多吃薯类、减少烹调用油、三餐分配合理、足量饮水5点，增加了培养良好饮食习惯这一条。学龄前儿童正处在生长发育阶段，新陈代谢旺盛，对各种营养素的需要量相对高于成人，合理营养不仅能保证他们的正常生长发育，也可为儿童成年后的健康打下良好基础。但对于这一阶段的儿童,就其生长发育特点，营养需要应重点关注以下几点：8学龄前儿童营养需要基本营养需要能量

5、1300kcal/d~1700kcal/d蛋白质45g/d~60g/d脂肪占总能量的百分比是30%～35%，钙800mg/d铁、锌10mg/d维生素A500ug/d~700ug/d碘50ug/d水1000～1500毫升/d六大营养素蛋白质脂肪碳水化合物维生素矿物质水热量占比图9学龄前儿童营养需要（能量）能量1300kcal/d~1700kcal/d能量需要：基础代谢；生长发育所需；食物的特殊动力所需；活动所需；排泄的消耗。10营养基础知识营养素：能量、宏量营养素（蛋白质、脂类、碳水化合物）、微量

6、营养素（常量和微量元素、维生素）、其它膳食成份（膳食纤维、水）能量：RNI=EAR（1）基础代谢率（50%）（2）食物的特殊动力作用（7~8%）（3）生长发育—（儿童所特有）（4）活动所需/（32~35%）（5）排泄消耗（10%）11学龄前儿童营养需要（蛋白质）蛋白质：是由许多氨基酸，通过肽键相连形成的高分子含氮化合物。蛋白质生理功能:1组成人体的重要成分之一（维持机体组织更新、生长和修复）2为机体供给热能3其他重要的生理功能（血红蛋白的运载作用、胶原蛋白的支架作用、抗体的免疫作用等）。蛋白质

7、45g/d~60g/d。食物来源为12主要产能营养素供能比例蛋白质占12—15%、脂肪占25—30%、碳水化合物占50—60%（3）膳食能量分配合理早餐占25—30%、中餐占35—45%、晚餐占25—30%、点心占10%（4）蔬菜量与粮食量基本相等或略多（5）绿、橙色蔬菜达到蔬菜总量的20-50%132021/6/25常用食品（100克）中蛋白质含量(克)食物名称蛋白质含量食物名称蛋白质含量猪肉13.8—18.5大米8.5牛肉15.8—21.7小米9.7羊肉14.3—18.7面粉11.0鸡肉21

8、.5大豆39.2鲤鱼18.1红薯1.3鸡蛋13.4大白菜1.1牛奶3.3花生25.814学龄前儿童营养需要（脂肪）脂肪所占总能量的百分比是30%～35%，而成人只要20%～30%。主要通过植物油供给不饱和脂肪酸，鱼类特别是海产鱼所含的ω-3不饱和脂肪酸更是神经系统发育所需的。15学龄前儿童营养需要（脂肪）16脂肪与健康-脂质代谢紊乱细胞膜流动性血栓形成大脑发育预防心血管疾病能量肥胖动脉粥样硬化免疫脂质作为能量来源，是保持机体健康的重要因素：某些肿瘤过敏脂质有助于机体健康，关键是摄入数量适宜和质量