儿童营养与膳食ppt课件

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1、儿童营养与膳食1、营养缺乏引起的营养不良（0~5y）发育迟缓发生率（1992年）农村达35.4%;城市为19.7%;营养不良发生率农村为19.2%;城市为10%;广州经济发展与儿童生长发育不平衡儿童健康问题2、营养不平衡导致的肥胖(7~18y)城市超重与肥胖发生率(与1995年比)男生从5.9%上升为10.1%；女生从3.0%上升为4.9%；儿童青少年身体素质呈全面降低趋势，特别是肌力、耐力和柔软性；广州儿童肥胖发生率为7%（1997年）；儿童健康问题农村：蛋白质、能量不足；缺铁性贫血、VitA、锌缺乏；城市：蛋白质、能量不足；铁、锌及维生素缺乏；广州调查（1997年）：47

2、%血清VitA<30ug/100ml；1/4VitB族缺乏；20%缺铁性贫血；儿童营养问题独生子女溺爱，导致不良饮食习惯；精致食品，引起微量营养素缺乏；西式快餐，引起营养不平衡；户外活动少，导致能量摄入过剩；营养及饮食误区，导致不良饮食习惯；经济因素，农村儿童营养不良的主要原因。儿童营养问题原因误区一：谷类摄入下降洒楼谷类不到1/10，家庭餐桌不到1/3；营养科学谷类、根茎类提供能量、维生素、膳食纤维；正确认识谷类是主食，提供55%的能量，儿童从小养成以谷类为主的好习惯。广东饮食误区种种误区二：主食单调，精制大米好一日三餐主食精制大米，认为精制的食品爽口。营养科学大米比面粉蛋

3、白质、维生素含量低；精米精面比糙米粗面维生素、矿物质少；正确认识每日1/3主食面粉类，每周至少2~3次杂粮、豆类。广东饮食误区种种误区三：营养是老火靓汤加补品饭前饮汤，或汤泡饭；营养科学煲汤的肉类蛋白质不溶于汤；维生素破坏，肉成渣；饭前喝汤或汤泡饭影响食物的消化；正确认识煲汤2小时为宜，饭后饮适量的汤，吃适量的肉；广东饮食误区种种误区四：早餐马虎、午餐应付、晚餐过度无时间准备早餐，中餐在外凑合，晚餐丰盛。营养科学早餐不吃或少吃引起低血糖，影响上午的精力；午餐马虎引起营养不良；晚餐饮食过度引起龋齿、肥胖、磨牙；正确认识合理安排一日餐次，定时、定点、定量进餐，早餐吃饱，午餐吃好，

4、晚餐适量；广东饮食误区种种误区五：物稀为贵海味、野味、肉、西式快餐；营养科学食物价格与营养价值无关；各种动物蛋白质含量相差不多；蛋白质对孩发育很重要，但动物食物的饱和脂肪酸过多影响孩子健康；正确认识适量动物食物，多选鱼、禽类。广东饮食误区种种误区六：零食、饮料当正餐家里开食品店，零食、小吃，含糖饮料；营养科学零食无规律，增加胃肠负担；零食味重，影响味觉和食欲；零食无营养，导致营养不良；正确认识有规律地吃正餐，喝清淡饮料，养成良好的饮食习惯；广东饮食误区种种误区七：吃钙片，不喝牛奶广告误导。营养科学钙的最好来源是牛奶，含量高，吸收好。正确认识每天至少饮250克牛奶，吃少量豆制品

5、，可不补钙片。广东饮食误区种种营养素每100g每250g蛋白质3.5g8.75g乳糖4.5g11.25g脂肪3.0g7.5g钙120mg300mg维生素A24ug60ug维生素B20.14mg0.35mg锌0.42mg1.05mg奶的主要营养成分鲜奶（巴氏消毒奶）低温保存3~7天；高温灭菌奶（利乐包装奶）常温6个月；酸奶（发酵奶）低温保存7~21天，益生菌的保健作用奶粉1:7还原奶；含奶饮料：1/3奶含量酸味奶，果味奶，乳酸菌饮料。奶及奶制品的营养日本1953年推广学生午餐和牛奶计划，午餐提供一日能量和营养素推荐量40%；日本1939~1970年儿童身高变化1970年6、12

6、、15岁儿童身高较1939年分别增长4.4cm、9.3cm、6.2cm；12岁儿童1950年比1939年下降2cm；营养午餐与儿童生长发育密切相关不及婴儿迅猛，但较成人旺盛；体重增加：每年约2kg；身长增加：1~2岁11~13cm；2~3岁8~9cm;脑细胞体积的增大及神经纤维的髓鞘化仍继续；1~3岁幼儿生长发育特点热能1200~1300kcal/d；蛋白质40g/d~50g/d，约为母亲的1/2；矿物质和维生素菜>成人1/2；1~3岁幼儿营养需要平衡膳食以乳类为主逐渐过渡到以谷类为主，奶、蛋、鱼、禽、肉及蔬菜和水果为辅的膳食结构；100~200g谷类；350ml牛奶，50g

7、鸡蛋；75~125g鱼、或禽、或瘦肉；15~50g豆制品；75~150g蔬菜。1~3岁幼儿的食物每周一次动物肝、动物血；每周至少一次海产品；以清淡的饮料或冲淡的果法补水；餐前不宜饮汤太多；1~3岁幼儿的膳食原则不可过早地进食家庭膳食；主食：软饭、麦糊、面条、饺子、馄饨、馒头、面包；蔬菜：切碎煮烂；瘦肉：制成肉糜或肉末；硬果：花生、黄豆等应磨碎制成泥糊状；烹调：清蒸、焖煮、原汁原味，清淡少盐；1~3岁幼儿膳食烹调早餐及早点：淀粉（谷类）、蛋白质食物（鸡蛋），奶类或豆类、水果，一日营养25~30%；午餐：品