《儿童营养和膳食》PPT课件

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1、儿童青少年营养和膳食2006年8月12日★儿童青少年营养需要特点★儿童青少年的营养需要★我国儿童青少年营养现状★儿童青少年的膳食指南营养教育和健康是人力资本发展的两大基石，营养是物质基础；营养影响着生命的各个阶段；儿童少年时期是体格、智力、心理和生活方式发展和形成的关键时期，这个时期的营养会对他们一生的健康和幸福产生影响。儿童青少年的营养需要特点儿童青少年的营养需要特点儿童少年时期是由儿童发育到成年人的过渡时期，年龄范围为6岁～18－19岁；可分为6岁到12岁的学龄期（童年期）和10岁到18－19岁的青春期（生长突增期）。

2、这个时期是人体体格和智力发育的关键时期。在这期间，不仅体格快速的增长，（青春期体重平均每年可增加4～5kg,身高平均每年可增长5～7cm），同时，各系统的功能也日益发育成熟，是人一生中新陈代谢最旺盛最具活力的时期。儿童青少年的营养需要特点因此，与正常成人相比，儿童少年时期的营养需要有其显著的特点：1、其所获得的营养不仅仅是维持生命活动、生活与劳动，更重要的是还要满足生长发育的需要。在整个生长发育期间，由于体内合成代谢大于分解代谢，所需要的能量及各种营养素的量相对比成人高。儿童青少年的营养需要特点2、儿童少年的营养素需要与生

3、理成熟程度密切相关。同年龄男生和女生在儿童时期对营养素需要的差异很小，但在生长突增期开始后出现差异。从出生到10岁，大多数营养素的参考摄入量男女生之间很相近，没有性别之分。10岁以后，由于青春期开始的年龄、活动方式、体成分等方面出现性别上的差异，因此男女生的膳食营养素参考摄入量是分开的。儿童青少年的营养需要膳食营养素参考摄入量（DRIs）推荐摄入量（RNI）：可满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数（97%~98%）个体的需要。长期摄入RNI水平，可维持肌体有适当的储备。适宜摄入量（AI）：是通过观察或实验获得的

4、健康人群某种营养素的摄入量。其准确性不如RNI，可能高于RNI。可耐受最高摄入量（UL）：是平均每日可摄入某种营养素的最高量。其对一般人群中几乎所有的个体均不至于损害健康。能量一切生物都需要能量来维持生命，能量摄入与能量消耗相平衡，才能保证机体的正常代谢和活动。人体不能合成能量，只能从食物中获得。主要来源于碳水化合物、脂肪、蛋白质。能量1、儿童少年能量需要●基础代谢维持生命的最低消耗，占每日能量总消耗的60%~75%●体力活动变化最大，控制能量消耗、保持能量平衡、维持健康最重要的部分，约占总消耗的15%~30%;能量儿童少

5、年能量需要●食物特殊动力作用营养素消化、吸收代谢转化过程消耗的能量，约占7%~13%,与食物摄入的量直接相关;●生长发育的能量消耗形成新组织所需的能量以及新生成组织进行新陈代谢所需要的能量。能量2、推荐摄入量男生：7.10～12.13MJ/d(1700~2900kcal/d)女生：6.70～10.04MJ/d(1600~2400kcal/d)能量单位：kcal（千卡）kJ（千焦耳）MJ（兆焦耳）1kcal=4.184kJ1kJ=0.239kcal1000kcal=4.184MJ1MJ=239kcal我国儿童少年膳食能量推荐

6、摄入量190020007.948.369～240022002000女10.049.208.36女180017001600女7.537.106.70女290012.1314～1819007.948～240010.0411～18007.537～21008.8010～17007.106～男男男男Kcal/dMJ/dKcal/dMJ/d推荐摄入量年龄（岁）推荐摄入量年龄（岁）能量3、能量的来源主要来自3种产能营养素：碳水化合物、脂肪、蛋白质提供能量的比例应为：●碳水化合物55％～65％●脂肪25％～30％●蛋白质12％～14％。常

7、见食物能量含量（每100g）1293309赤小豆1435343梗米（标一）1322316绿豆1439344小麦粉（标准粉）1402335蚕豆1448346籼米（标一）1402335玉米（干）1653395猪肉（肥瘦）1427341玉米面2356563花生仁kJkcalkJkcal能量食物能量食物提供1000kcal(4.184MJ)能量的食物量重量（g）食物重量（g）食物1320马铃薯450馒头1100香蕉410酱牛肉860米饭300火腿690鸡蛋110色拉油能量4、不足和过剩能量摄入＞能量消耗：能量正平衡能量摄入＜能量消

8、耗：能量负平衡●长期能量负平衡（不足）动用能量储备→消耗自身组织营养不良、生长发育迟缓消瘦、体力下降甚至生命活动停止●长期能量正平衡（过剩）以脂肪的形式储存－－超重、肥胖一、蛋白质组织和器官、酶和激素、抗体的重要组成成分，提供能量，1g蛋白质在机体被氧化后可提供4kcal的能量。1、适宜摄入量蛋白质提供