多次制作面包的案例

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1、本文档分享自spr咖啡小站，www.sprcoffee.net原料：A：高筋面300克（2大杯）、细砂糖55克（1/3大杯）、盐3/4小勺、水150~160克。B：奶粉7克、鸡蛋1个、植物油3/4大勺。C：酵母1小勺。操作：第1步：面粉、水或牛奶、糖、盐混合，放入面包机；第2步：使用“普通面包、深色、750克”程序，搅面半小时（到点后会听到提示声音），再重新启动相同程序第二次搅面半小时，听到提示声音后，停止程序，放置面团至少一小时（更长也没问题），促使面筋形成（至少可用筷子拉出7、8厘米长的面丝不断，最完美的是可用双手拉

2、出薄膜，实际上你制作时不用检查，肯定没有任何问题）；第3步：加入B项原料，启动“普通面包、深色、750克”程序，和面10分钟或油基本与面团混合均匀后，停止程序；第4步：在面团上挖个坑，加入安琪高活性干酵母，封好；第5步：启动“普通面包、深色、750克”程序，开始制作，直到面包制作完成；第6步：放置面包在面包桶内自然冷却，刚做好的面包外壳微硬，表皮尚未完全收油，自然冷却后，表皮形成非常完美。一般17点以后的任何时间点制作好的面包，第二早晨起床后都处在最佳食用状态。程序分析：市售的各种面包机之所以成功率低、或者制作的面包口感

3、比不上市售面包，关键不在缺乏添加剂。而在于面包机的程序设计错误，分析如下：1、各种高活性干酵母的工作原理是：工作温度都在30-40度之间（低温不工作，高温死亡），而面包机和一开始和面的时候就要求加入酵母,并且在和面15分钟后就开始恒温在38度左右，此时面筋尚未形成，而酵母的工作条件已经完全具备，因此已经提前开始工作，因此面筋形成被提前工作的酵母阻断，无论会如何都不可能形成面筋，而做好面包的关键就是面筋！这就是为什么要把酵母推迟到最后一步才加入的原因，只要这一步错误，无论你怎么调整配方，控制温度，都不可能作出好面包，这就是

4、面包机的程序错误。2、各种油类会阻断面筋形成，这就是为什么把“放油”步骤推迟到第3步的原因，这也是面包机的程序错误《《洋葱炒牛肉》》材料:洋葱一颗切-l、水2大匙、葱少许切段、盐1小匙、醋少许腌料:牛里脊肉切丝500克、酒1匙、太白粉1匙、姜丝少许、盐1/4匙、水1匙、麻油少许作法：1.将所腌料腌约30分钟　　2.将腌好的牛肉,用3大匙的油炒,加少许醋,约七分熟,拿起备用　　3.余油烧热,倒入葱段,爆香,加入洋葱,翻炒数下，再加入炒好的牛肉,再加入调味料,拌炒即可起【黑椒牛排】主料：辅料：洋葱调料：太太乐高汤精、西班牙橄

5、榄油、低钠盐、生粉操作：1、先在牛肉中放入水、盐、苏打粉和生粉上浆，再放入冰箱中冷藏片刻；2、锅入油，放入上好浆的牛肉煸炒至熟；3、接着放入洋葱、水、太太乐高汤精、黑胡椒碎粒、低钠盐调味后即可装盘。“新雅大厨”半成品的制作步骤：1、锅入油，放入解冻过的牛排煎熟；2、接着放入黑胡椒调味包翻炒入味即可。小贴士：如何鉴别优质的牛肉牛肉色泽鲜亮红润，肉质纹理清晰，即为优质新鲜的牛肉。做面包的黄金法则：1、做面包一定要用高筋面粉，做蛋糕时一定要用低筋面粉；2、放料时盐不能遇到酵母，否则会抑制发酵，影响发酵效果；3、如果皮太硬的话，

6、可以选择烧色浅的程序，或者稍微多放点水，或者把水换成等容量的鸡蛋和牛奶；如果面包里面成块没能烤熟，则应该少放一点水；4、放糖过多或者保温太久会使面包变焦的；5、最好放点黄油，没有的话，植物油也凑合；6、改良剂是可以使面包变得更蓬松、口感更好的化学物质，可用可不用，因为对健康有害，建议不要长期使用。自己做面包的心得：当我们按动启动键后，在搅拌的过程中，我们是可以打开面包机盖子观察面粉和水的比例，一定要记住，面包的面团一定要抱紧，类似我们做包子和馒头的面，如果稀了或者干了，我们都可以在这个时候加入水或者面粉，达到面团紧抱的效

7、果，您的面包就一定会成功。那有的亲又说：店主啊，我想在面包里面放些葡萄干和果仁可以吗？当然没问题，有2种放果仁的方法：第一：可以在我们放完所有的原料的时候，把我们的果仁均匀撒在面粉上，做出来的效果也是果仁镶嵌在面包的（因为我尝试过啊！）第二：当面包机在搅拌的时候，我们这个时候也可以打开盖子把果仁均匀的撒在上面，其实这2种投放做出来的效果都是差不多的。最后提醒大家，在做面包的时候，发酵和烘烤的时候千万不要打开面包盖子啊，这样会影响面包的做出来的效果，店主现在也在尝试做不同味道的面包，有更多经验我们在后面在和大家分享，，，做

8、不好面包，千万不要泄气，加油，你是最棒的，多尝试，您一定会做出最可口的面包！！！！！！！！！！！！！！！！！！！做面包的经验：一定记得先要放水－－再放糖盐（放对角）——再放油（放一个角）－加面粉（把整个水面覆盖）－－加酵母（在面粉中挖个坑，放进去，然后用面粉覆盖酵母）－然后就选菜单（我选的是5甜味面包）－烧色（浅烧色