食品科学与工程专业食品微生物学实验教学大纲

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1、食品微生物学课程实验教学大纲课程名称：食品微生物学（FoodMicrobiology）课程编号：FMC252课程类别：专业课程课程性质：必修总学时：72，其中（理论学时：40；实践学时：32）学分：3.5适用专业：食品科学与工程、食品科学与工程（中外合作办学）责任单位：生物食品学院先修课程：一、实验教学目的1.能够正确制备显微试片，并能独立操作显微镜进行微生物的显微分析；2.能够通过固体培养的菌落特征，区分真核细胞型微生物和原核细胞型微生物的特点；3.能在独立进行各种实验材料的准备、实验器皿、培养基的

2、灭菌；4.能够正确选择符合要求的目的菌株，并进行纯培养和简单的种类鉴定。5.熟悉从自然界中分离筛选微生物、鉴定微生物的基本方法。二、实验内容与要求实验一：微生物的革兰氏染色及显微镜观察（4学时）1.实验名称：微生物的革兰氏染色及显微镜观察2.教学基本要求：通过实验课的学习，掌握革兰氏染色的基本过程及结果判断方法；熟悉细菌涂片的制备技术。3.实验内容提要：从平板培养物中，通过菌落特征选择符合实验要求的菌落进行涂片，然后进行革兰氏染色镜检，观察待见细菌的形态及颜色，从而分析它的革兰氏反应，确定其革兰氏阴阳

3、性。4.实验类型：验证型5.实验性质：必修6.使用的主要仪器：普通光学显微镜，恒温培养箱。实验二：霉菌、酵母菌的观察（4学时）1.实验名称：霉菌、酵母菌的观察2.教学基本要求：通过实验过程学会对霉菌菌落、酵母菌菌落形态的描述，并分析与细菌的差别；分析真菌与细菌显微镜下的差别。3.实验内容提要：观察固体培养基上酵母菌和霉菌的菌落特征并分析；用高倍镜观察酵母菌和霉菌的细胞形态，并会描述。4.实验类型：验证型otherstaffoftheCentre.Duringthewar,Zhuwastransferr

4、edbacktoJiangxi,andDirectorofthenewOfficeinJingdezhen,JiangxiCommitteeSecretary.Startingin1939servedasrecorderoftheWestNorthOrganization,SecretaryoftheSpecialCommitteeAfterthevictoryofthelongMarch,hehasbeentheNorthwestOfficeoftheFederationofStateenterpr

5、isesMinister,ShenmufuguSARmissions,DirectorofNingxiaCountypartyCommitteeSecretaryandrecorderoftheCountypartyCommitteeSecretary,Ministersand5.实验性质：必修6.使用的主要仪器：实验三：培养基的制备及灭菌（4学时）1.实验名称：培养基的制备2.教学基本要求：掌握培养基制备的基本过程及灭菌方法；熟悉培养基pH值的矫正方法。3.实验内容提要：培养各种组分的称量与溶解；培

6、养基pH值的矫正；固体培养基的制备；培养基的分装；培养基的灭菌。4.实验类型：验证型5.实验性质：必修6.使用的主要仪器：电炉子、高压蒸汽灭菌锅。实验四：细菌的分离纯化（4学时）1.实验名称：细菌的分离纯化2.教学基本要求：熟悉细菌分离纯化的常用方法；掌握细菌的划线分离方法；熟悉细菌菌落特征的判断及描述过程。3.实验内容提要：细菌的划线分离；细菌的恒温培养；细菌的菌落特征的描述；细菌半个菌落镜检及另外半个试管斜面划线。4.实验类型：验证型5.实验性质：必修6.使用的主要仪器：恒温培养箱、操净台。实验五

7、：细菌大小的测定（4学时）1.实验名称：细菌大小的测定2.教学基本要求：学会细菌大小的测定方法及表示方法；学会目镜测微尺的矫正方法。3.实验内容提要：细菌的革兰氏染色；目镜测微尺的矫正；细菌的大小测定及表示。4.实验类型：验证型5.实验性质：必修6.使用的主要仪器：普通光学显微镜。实验六：细菌的生理生化实验（6学时）1.实验名称：细菌的生理生化实验2.教学基本要求：掌握细菌鉴定用的常规生理生化实验，熟悉实验的原理及结果判定。3.实验内容提要：常规生理生化实验培养基的制备；细菌接种；培养及结果判定。4.

8、实验类型：验证型5.实验性质：必修6.使用的主要仪器：恒温培养箱。实验七：凝集实验（2学时）1.实验名称：凝集实验-血型的测定otherstaffoftheCentre.Duringthewar,ZhuwastransferredbacktoJiangxi,andDirectorofthenewOfficeinJingdezhen,JiangxiCommitteeSecretary.Startingin1939servedasrecorderoftheW