化验员作业指导03548

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1、化验员作业指导实验前              准  备  检样前取样  样品              处理感官检验理化检验微生物检验实验结果报告一、感官检验各种产品的感官检验基本包含组织状态、色泽、气味、滋味是否正常，有无异物，液体样品有无分层及浑浊现象，粉状样品有无水湿、结块，有无霉变、腐败变质等现象。在感官检验时同时要检验产品的生产日期、保质期、净含量等。二、理化检验作业指导（一）化学试剂1.化学试剂根据用途分为：一般试剂、基础试剂、高纯试剂、色谱试剂、生化试剂、光谱纯试剂和指示剂等。一般用于食品检验的有一般试剂、基础试剂、高纯试

2、剂和专用试剂。基础试剂：可用作基准物质的试剂叫做基准试剂，也可称为标准试剂。基础准试剂可用来直接配制标准溶液，用来校正或标定其他化学试剂。如在配置标准溶液时用于标定标准溶液用的基准物。2.化学试剂的储存：a)化学试剂大多数都具有毒性及危害性，要加强管理。b)  隔离存放：易燃类、剧毒类、强腐蚀性类、低温贮存的等分类放置；要求化验人员有一定的相关知识。c)一般存放于通风、阴凉、温度低于30℃的药品柜中。d)有些药品遇光容易分解，避光保存。e)固体、液体、酸、碱分别放置。（二）仪器和器皿1.检验所用的仪器应处于正常状态，要符合精度要求；同时高

3、级的精密仪器要由经过专业培训的人员或专业技术人员操作，不可在未弄清使用方法前动用仪器。2.  仪器因经常使用，检测性能会逐渐降低，所以测试仪器要定期检定和校准。3.一般的玻璃器皿采用一次计量。可以是送到法定的计量单位进行计量，也可以送一套到法定的计量单位进行计量，然后用这套计量好的容器对本企业生产中使用的容器进行自校准。玻璃仪器的计量一定要结合本企业的实际情况合理进行校正，并不是所有的仪器都要送检，但作为判定数据使用的器皿一定要计量。（三）溶液的配制1.        标准溶液的配制（1）      配制标准溶液用水，应符合GB/T668

4、2－2008的要求。（2）      所用试剂纯度应在分析纯以上。标定所用的基准试剂应为容量分析工作中使用的基准试剂。（3）      所用分析天平及砝码应定期检定。（4）      所用滴定管、容量瓶及移液管均需定期校正。校正方法按JJG196－1990《基本玻璃量器》中规定进行。（5）      制备标准溶液的温度系指20℃时的浓度，在标定的使用时，如温度有差异，应按GB/T601－2002中附录A进行补正。（6）      标定标准溶液时，平行试验不得少于8次，两人各作4次平行测定，检测结果在按GB/T601－2002规定的方法进行

5、数据的取舍后取平均值，浓度值取4位有效数字。（7）      凡规定用“标定”和“比较”两种方法测定浓度时，不得略去其中任何一种。浓度值以标定结果为准。（8）      配制浓度等于或低于0.02mol/L的标准溶液时，应于临用前将浓度高的标准溶液用煮沸并冷却了纯水稀释，必要时重新标定。（9）      碘量法反应时，溶液温度不能过高，一般在15～20℃之间进行。（10）  滴定分析用标准溶液在常温(15～25℃)下，保存时间一般不得超过2个月。2.        标准溶液配制的分类：有直接配制法和标定法两种。（1）直接配制法在分析天平上

6、准确称以一定量的已干燥的基准物(基准试剂)溶于纯水后，转入已校正的容量瓶中，用纯水稀释至刻度，摇匀即可。（2）标定法很多试剂并不符合基准物的条件，例如市售的浓盐酸中HCL很易挥发，固体氢氧化钠很易吸收空气中的水分二氧化碳，高锰酸钾不易提纯而易分解等。因此它们都不能直接配制标准溶液。一般暗先将这些物质配成近似所需浓度的溶液，再用基准物测定其准确浓度。这一操作称为标定。3.        配制溶液注意事项（1）      配制溶液的蒸馏水一定要达到规定标准，防止水中杂质影响实验结果。（2）      称量要准特别是在配制标准溶液时，称取标准物

7、质的量要准确到小数点后第四位，称取的试剂要毫无损失地转移到容量瓶内，定容要准确。作为检验人员要学会看懂标准要求，如标准上写着“准确称取”或“精确到0.0001g、0.001g”的要求，就要准确称取到相应的精度要求；同时在称取过程中尽量减少中间变更的容器。（3）      配制标准溶液时，需要干燥的试剂或基准物（根据标准中的具体要求）一定要进行烘干后方可使用，而且要在烘干后尽快使用。（4）      每瓶试剂溶液必须有标明名称、浓度和配制日期的标签，标准溶液的标签还应标明标定日期、标定者。（5）      溶液要用带塞的试剂瓶盛装。见光易分

8、解的溶液要装于棕色瓶中，挥发性试剂、见空气易变质及放出腐蚀性气体的溶液，瓶塞要严密。浓碱液应用塑料瓶装，如装在玻璃瓶中，要用橡皮塞紧，不能用玻璃磨口塞。（6）      配制硫酸、磷酸、硝酸等