化验员作业指导书

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1、品控部化验员作业指导书版本/修改状态：A/0第一章职位说明书第一节岗位职责直接隶属：品控部经理直接下属：无协调部门：采购部、生产部、储运部岗位描述：确保检验、分析结果准确及时，并根据分析结果对生产及其它相关部门提出指导性意见。岗位职责：一、认真贯彻执行《检验标准》和《检验方法》，不断提高技术业务素质。二、使原辅料、半成品、成品处于受检状态，无漏检且抽检比例正确，抽检及时，记录完整。三、规范使用化验仪器并对其实施有效控制，保持其准确度，并保证化验结果的真实性、准确性。四、爱护化验室内一切化验仪器、设备、仪

2、器设备如有故障立即报告。五、定期将《分析报告》、《原辅料检验报告》、《日常分析报告》、《检验报表》整理存档，以备查阅。六、按时把化验所获得的数据、信息汇总后整理写成报告及时报给生产部、采购部、储运部相关部门。-7-品控部化验员作业指导书版本/修改状态：A/0第二节主要权利一、有权对进厂原辅料、在制品、成品进行抽验，严禁不合格品过关。二、对化验仪器、设备、试剂等物品有更新、购置建议权。三、对于检验所获得的真实数据有权向品控部经理汇报。第二章半成品、成品化验工作流程图化验员进入车间取样化验到原料车间取缓化肉

3、样品到滚揉、穿串车间取腌制肉样品到包装车间取成品样品进行理化指标检验（水分、盐分、TVBN）、微生物检验（菌落总数、大肠菌群数）。在72小时内报出检验结果，并填写《每批次成品报告单》-7-品控部化验员作业指导书版本/修改状态：A/0第三章常规工作内容第一节化验室日工作内容一、每早晨上班后，对化验室内卫生进行清扫，以保持化验室环境的清洁。二、做好化验前的各项准备工作。三、进入生产车间各工序，抽取半成品、原料及成品，同时对车间空气进行菌落总数的测定。四、在接到检验员或采购部原、辅料到货通知后，按规定的方法和

4、比例抽取样品。五、对抽取样品严格按照国家标准、行业标准或企业标准进行化验分析；有理化指标检验48小时出结果，有微生物检验的应在72小时内报出结果。六、试验完毕，对各种用具进行清洗，并及时清理室内卫生并切断电源、水源，确保化验室的安全卫生。第二节原始记录的填写在对原料肉、辅料、缓化肉、产成品进行检验之后，应及时根据各项指标检验的结果，填写在相应的原始记录本上，每月将记录装订成册，存档备查。第三节《分析结果报告单》一、对采购部购进的原辅料依据《原辅料检验标准》进行理化及微生物指标的检验，-7-品控部化验员作

5、业指导书版本/修改状态：A/0二、需做理化指标检验原辅料，无特殊情况应24小时内报出结果，需做微生物检验的原辅料应在72小时内出报告。三、化验结果报出后，根据原始记录上记载的数据进行分析、计算出结果后，一式四份填写《分析结果报告单》并签字。四、化验员将《分析结果报告单》交品控部经理签字后，交品控部经理三份，一份由化验室留存备查。第四节《每批次成品检验报告单》一、每天品控部化验员定时到生产车间各工序，抽取缓化肉、半成品、成品进行理化指标（水分、盐分、挥发性盐基氮）及微生物检验（菌落总数、大肠菌群数）。二、

6、根据检验结果填写原始记录，并于72小时内一式四份，报出《每批次产品检验报告》。三、化验员将《每批次成品检验报告》交品控部经理签字后，分发给品控部经理、生产部经理、分公司总经理，化验室自留一份存档备查。四、品控部经理根据《每批次成品检验报告》中反映的、存在问题，采取相应的纠正与预防措施。第五节特殊产品的化验-7-品控部化验员作业指导书版本/修改状态：A/0一、每月根据品控部经理的安排，定期对产成品库中临近或超过保质期的产品进行随机抽样化验。二、每月根据品控部经理的安排，对原料肉库中的原料肉进行随机抽样化验

7、。三、每月根据品控部经理的安排，以辅料库临近或超过保质期的辅料进行化验。四、根据化验结果填写《分析结果报告单》报品控部经理。第六节日工作例会一、参加由品控部经理召集的工作例会，并做好发言准备。二、就在化验过程中的进展及质量状况向品控部经理做出汇报。三、如在化验过程中遇到困难或解决不了问题，应及时向品控部经理汇报，请领导解决或出面协调。第七节填写待办单及日工作总结一、待办单要放在办公桌上的明显位置，便于提醒自己。二、随时记录待办事项，经常查看待办事项，排列好各事项工作顺序，一个工作日的工作完成后，要认真进

8、行总结，并制定次日工作计划，填写待办单。上一个工作日的待办事项未完成，应誊写到次日待办单上。三、将当日工作项目记录，做出总结。-7-品控部化验员作业指导书版本/修改状态：A/0第八节周部务会议一、每周一早8：00时，参加由品控部经理召集的每周部务会议，并做好发言准备。二、开会时应就本人上周工作的完成情况与下周工作的安排情况做出汇报。三、汇报的主要内容：着重汇报、总结上周对原辅料的化验情况，合格率与不合格率分别是多少。如存在不合格现象，应说明