全国高等教育自学考试酒水知识历年试题

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1、全国2011年4月高等教育自学考试酒水知识试题课程代码：00984一、单项选择题(本大题共30小题，每小题1分，共30分)在每小题列出的四个备选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。l、“咖啡”意即“植物饮料”，这种解释源自（）A、西班牙语B、阿拉伯语C、印度语.D、英语2、酒精由液体转化为固体的固化温度为摄氏（）A、0°B、-38°C、-76°D、-114°3、按糖份含量分类，半干型葡萄酒的糖度范围为（）A、50克／升以上B、20~50克/升C、4～12克/升D、4克/升以下4、按照含糖量，黄酒可分为不同类型，其中半干型

2、黄酒的代表是（）A、元红酒B、加饭酒C、善酿酒D、香雪酒5、按照含糖量，黄酒可分为不同类型，其中半甜型黄酒的代表是（）A、元红酒B、加饭酒C、善酿酒D、香雪酒6、法国干邑区的6个区域中，小香槟区属于（）A、头等产区B、普通林区C、优质林区D、优良林区7、法国干邑酒在瓶标上标示：VS，表示其酒龄最起码超过（）A、2年B、4年C、6年D、10年8、为了保证质量，法国政府规定，出售的佳酿雅文邑酒必须至少储藏（）A、8年B、1O年C、12年D、15年9、在朗姆酒的生产过程中，关键条件是蒸馏液的酒精含量不得低于（）A、20％B、30％C，40％D、50%lO、“苏格兰兑和威士忌酒”

3、通常有普通和高级之分，一般来说，高级兑和威士忌中纯麦威士忌的含量在（）A、0～20％B、20％～40％C、50～80％D、80％～90％ll、生产雪利酒(Sherry)的原料是（）A、苹果B、葡萄C、李子D、樱桃12、被称为西班牙国宝酒的是（）A、雪利酒B、马德拉酒C、马萨拉酒D、味美思13、马德拉酒(Madeira)分为5种，其中以酿造它们的葡萄命名的有（）A、1种B、2种C、3种D、4种14、如果鸡尾酒的颜色呈绿色，那么大多是调酒时加入了（）A、黄瓜汁B、绿薄荷酒C、薄荷汁D、青瓜汁15、使用果汁机来进行调酒的方法被称为（）A、调和法B、摇和法C、兑和法D、搅和法16

4、、在酒吧中，调酒师调制鸡尾酒等混合饮料，应在几分钟内完成?（）A、2分钟B、3分钟C、4分钟D、5分钟17、酒吧需要经常统计每天各时段的酒水销售情况，其统计的周期是（）A、3天B、5天C、7天D、lO天18、调酒师在酒吧中准备一般的果汁、汽水、矿泉水、啤酒时，完成的时间是（）A、1分钟内B、2分钟内C、3分钟内D、4分钟内19、按照法国法律对葡萄酒的等级分类，最高等级的葡萄酒是（）A、AOCB、VDQSC、VINDEPAYSD、VINDETABLE20、美国白兰地酒从1993年起，都是在（）A、宾西法尼亚生产的B、纽约生产的C、佛罗里达州生产的D、加利福尼亚生产的2l、从

5、管理角度看，酒水成本率是指（）A、酒水成本÷酒水毛利润额×l00％B、酒水成本÷酒水净利润额×100％C、酒水成本÷酒水进价×100％D、酒水成本÷酒水售价×100％22、鸡尾酒最早出现于美国，其历史已有（）A、200年左右B、250年左右C、300年左右D、350年左右23、全球最早的白兰地酒产于今天法国的（）A、干邑地区B、波尔多地区C、雅文邑地区D、香槟地区24、世界上大部分国家采用“GL”(标准酒度)方法表示酒液中酒精的含量，一个“GL”度折算成“UKproof”(英制酒度)为（）A、3.55度B、3度C、2.55度D、1.75度25、根据考古发现，公元前就用啤酒

6、作为祭品的是（）A、古巴比伦B、古埃及C、古希腊D、古罗马26、餐饮服务时，通常被斟至八成满的酒是（）A、香槟酒B、红葡萄酒C、白兰地酒D、中国白酒27、下列产区中，最先将“威士忌”写成“Whisky”的是（）A、苏格兰B、爱尔兰C、英国D、德国28、质量最好的用来贮存白兰地酒的橡木桶，产自“干邑地区”的（）A、大香槟B、利穆赞C、小香槟D、香槟边缘区29、对于较高级的葡萄酒，软木塞拔出后，服务员应首先将软木塞（）A、交给收银员，以备记账B、交第一主人进行鉴定C、交回酒库，以备记录D、收好以备主管检查30、餐饮服务中，需要做“示瓶”服务的酒类是（）A、葡萄酒B、黄酒C、啤

7、酒D、鸡尾酒二、多项选择题(本大题共5小题.，每小题2分，共1O分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。31、按国际惯例，下列属于饮料的有（）A、牛奶B、茶C、水D、酒E、啤酒32、中国白酒的酒香类别较多.，香气十分丰富，概括起来可分为（）A、酱香型B、浓香型C、清香型D、米香型E、兼香型33、下列选项中，属于开胃类配制酒的有（）A、甜雪利酒B、干味美思酒C、比特酒D、波特酒B、茴香酒34、按照酒吧的经营特色，酒单可分为（）A、大堂酒吧酒单B、鸡尾酒