全国2008年4月高等教育自学考试 酒水知识试题 课程代码00984

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1、全国2008年4月高等教育自学考试酒水知识试题课程代码：00984一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1．茶叶在储藏时应保持干燥，其最佳含水量是（　　　）A．3%B．5%C．7%D．9%2．酒液中除乙醇（食用酒精）外，还有一些有害物质，能使人双目失明的是（　　　）A．甲醇B．杂醇油C．酯类D．醛类3．测定酒液中酒精含量的表达方法有多种，其中酒度表达法，又称GL法，是由___

2、____发明的，其具体表达法是当酒液温度为_______时，每100ml酒液中含有1ml食用酒精，则称该酒含酒精1度。（　　　）A．德国人，25℃B．英国人，20℃C．法国人，20℃D．美国人，15℃4．蒸馏方法可以用来提高酒度，蒸馏一次可使酒精含量提高（　　　）A．2倍B．3倍C．4倍D．5倍5．按酒的生产方法分类，蒸馏酒通常是由（　　　）A．发酵酒蒸馏提炼而得B．配制酒蒸馏提炼而得C．酿酒原料直接蒸馏提炼而得D．利口酒蒸馏提炼而得6．中度酒的酒度一般在（　　　）A．10—20度之间B．20—3

3、0度之间C．20—40度之间D．30—40度之间7．干型葡萄酒中的“干”字，应该解释为（　　　）A．干燥B．含糖分少C．饮用此类酒后会有口干的感觉D．饮用此类酒能使人增加干劲8．下列选项中，属于法国Bordeaux产区最常用的葡萄品种是（　　　）浙00984#　酒水知识试题　第6页共6页A．SyrahB．ChardonnayC．CabernetSauvignonD．Grenache9．被称为“法国葡萄酒之王”，具有浑厚坚韧风格的酒产于（　　　）A．勃艮第产区B．波尔多产区C．香槟产区D．阿尔萨斯产

4、区10．在亚洲消费量很大，具有“金发少女”美誉的德国葡萄酒产于德国的（　　　）A．Moselles产区B．Rhein产区C．Rheinpfalz产区D．Rheinhessen产区11．生产啤酒所使用的主要原料是（　　　）A．大米B．大麦C．玉米D．小麦12．按照含糖量，黄酒可分为不同类型，其中半干型黄酒的代表是（　　　）A．元红酒B．加饭酒C．善酿酒D．香雪酒13．法国干邑酒在瓶标上标示VSOP，这表示其酒龄最起码超过（　　　）A．2年B．4年C．6年D．10年14．在朗姆酒的生产过程中，关键条件

5、是蒸馏液的酒精度不得低于（　　　）A．20度B．30度C．40度D．50度15．美国波本威士忌的原料配比中，玉米至少占原料用量的（　　　）A．51%B．55%C．75%D．81%16．味美思（Vermouth）按含糖量多少共分为（　　　）A．2种B．3种C．4种D．5种17．干型味美思一般产自于（　　　）A．意大利居多B．美国居多C．德国居多D．法国居多18．纯饮服务时，比特酒的标准用量为（　　　）浙00984#　酒水知识试题　第6页共6页A．10—20毫升B．20—50毫升C．50—60毫升D．

6、60—70毫升19．波特酒(Port)的产地是______的杜罗河流域。（　　　）A．西班牙B．葡萄牙C．意大利D．波兰20．虽然对鸡尾酒的起源说法不一，但一般我们认为鸡尾酒起源于（　　　）A．英国B．美国C．法国D．德国21．“长饮类”鸡尾酒所特有的基本特征是（　　　）A．多用果汁等为配料B．口味浓重C．酒精含量相对较高D．口味较辣22．鸡尾酒的颜色呈绿色，一般而言，主要是由于调酒时加入了（　　　）A．黄瓜汁B．绿薄荷酒C．薄荷叶D．青瓜汁23．以增进食欲为目的的混合酒称为（　　　）A．餐前鸡尾

7、酒B．俱乐部鸡尾酒C．餐后鸡尾酒D．晚餐鸡尾酒24．“吉普生”（Gibson）是一款经典鸡尾酒，其基酒是（　　　）A．伏特加酒B．金酒C．白兰地酒D．德基拉酒25．“旁车”（SideCar）是一款经典鸡尾酒，其基酒是（　　　）A．伏特加酒B．金酒C．威士忌酒D．白兰地酒26．常用的调制鸡尾酒方法有四种，其中用机电设备代替手工操作调制鸡尾酒的方法是（　　　）A．兑和法B．调和法C．摇和法D．搅和法27．下列选项中，通常被建议用来作餐前饮用的酒是（　　　）A．啤酒B．红葡萄酒C．黄酒D．干味美思酒浙0

8、0984#　酒水知识试题　第6页共6页28．根据酒吧服务要求，调换客人桌上烟灰缸的服务标准之一是（　　　）A．原烟缸内的烟蒂已有1—2个时B．原烟缸内的烟蒂已有3—4个时C．原烟缸内的烟蒂已有5—6个时D．原烟缸内的烟蒂已有7—8个时29．筹划酒单时，酒单上所列每类酒的数量最多不应超过（　　　）A．20个B．30个C．40个D．50个30．从管理角度看，酒吧成本中的可控成本是（　　　）A．设备的折旧费B．贷款利息C．固定员工的工资D．酒水成本二、多项选择题（本大题共10小题，每小题