全国2013年4月高等教育自学考试 酒水知识试题 课程代码00984

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1、绝密★考试结束前全国2013年4月高等教育自学考试酒水知识试题课程代码：00984请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。选择题部分注意事项：1.答题前，考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔填写在答题纸规定的位置上。2.每小题选出答案后，用2B铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。不能答在试题卷上。一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。未涂、错涂或多涂均无分。1、泡一杯

2、好绿茶，不仅水温很重要，茶与水的比例也要恰当，通常1克茶叶用水A、40～50毫升B、50～60毫升C、60～70毫升D、70～80毫升2、“咖啡”意即“植物饮料”，这个名称被认为源于A、葡萄牙语B、哥伦比亚语C、埃塞俄比亚语D、阿拉伯语3、最早有计划栽培及食用咖啡的是A、巴西人B、哥伦比亚人C、埃塞俄比亚人D、阿拉伯人4、世界上第二大咖啡生产国是A、巴西B、哥伦比亚C、埃塞俄比亚D、沙特阿拉伯浙00984#酒水知识试题第6页共6页5、酒液中乙醇与水分子结合最紧密时，刺激性相对较小，此时乙醇在酒液中的含量通常为A、43%B、53%C、63%D、73%6、在实际酿酒过

3、程中，原料正常发酵后得到的酒精含量大约是A、13°B、14°C、15°D、16°7、药酒、露酒属于A、发酵酒类B、蒸馏酒类C、配制酒类D、混合酒类8、按西餐就餐搭配习惯分，葡萄酒属于A、餐前酒B、佐餐酒C、甜食酒D、餐后酒9、“味美思”酒纯饮的标准用量为A.20毫升B、30毫升C、40毫升D.50毫升10、中国白酒的香型众多、香气丰富，“桂林三花酒”属于A、酱香型白酒B、浓香型白酒C、清香型白酒D、米香型白酒11、被誉为“发酵酒之王”的酒是A、葡萄酒B、啤酒C、黄酒D、清酒12、通常打开后的白葡萄酒可以存放A.1天B.2天C.3天D.4天13、被誉为“法国葡萄酒王

4、后”的产区是A、波尔多B、勃艮第C、阿尔萨斯D、罗讷河谷14、法国葡萄酒质量等级的划分依据是A、葡萄品种B、葡萄产地C、葡萄含糖量D、葡萄产量浙00984#酒水知识试题第6页共6页15、香槟酒最重要的生产工艺是A、一次发酵B、二次发酵C、三次发酵D、四次发酵16、“产地监制优质特色葡萄酒”是德国最高级别的葡萄酒，这类酒又可细分为A、4个等级B、5个等级C.6个等级D.7个等级17、被誉为“金发少女”的德国葡萄酒产区是A、摩泽尔B、莱茵法尔茨C、莱茵高D、莱茵黑森18、根据教材介绍，中国葡萄酒市场居领先地位的品牌是A、张裕B、长城C、王朝D、威龙19、工业化啤酒生产

5、中，最早加入“啤酒花”来酿制啤酒的是A、法国人B、德国人C、埃及人D、捷克人20、当今世界上最大的啤酒生产企业是A、中国青岛啤酒公司B、日本麒麟啤酒公司C、美国百威啤酒公司D、德国贝克啤酒公司21、被誉为“清酒之王”的是A、纯酿造清酒B、吟酿造清酒C、增酿造清酒D、浓醇酒清酒22、“白兰地”(brandy)一词，源自荷兰语，其意思是A、“生命之水”B、“烧制过的酒”C、“葡萄酒的灵魂”D、“可燃烧的酒”23、“拿破仑等级”的法国干邑酒的酒龄至少是A.4年B.5年C.6年D.7年24、生产“德基拉酒”的主要原料是A、甘蔗B、橙子C、龙舌兰D、奇异果浙00984#酒水

6、知识试题第6页共6页25、世界上最大的威士忌酒生产和消费国是A、美国B、加拿大C、法国D、德国26、“伏特加”(Vodka)在俄语中的意思是A、“水酒”B、“生命之水”C、“可燃烧的酒”D、“火酒”27、一般公认，鸡尾酒起源于18世纪的A、美国B、英国C、德国D、加拿大28、根据酒吧的服务标准要求，应视烟缸中的烟蒂数量及时更换烟缸，更换烟缸的烟蒂数为A.l～2个烟头B.2～3个烟头C.3～4个烟头D.4～5个烟头29、酒吧零点服务时，酒单上对白兰地、威士忌等烈性酒注明的销售计量单位一般为A、升B、盎司C、两D、克30、一杯售价为80元的鸡尾酒，酒水原料成本是20元

7、，那么它的毛利率应为A、65%B、70%C、75%D、80%二、多项选择题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。错涂、多涂、少涂或未涂均无分。31、酒类主要生产工艺有A、发酵工艺B、蒸馏工艺C、陈化工艺D、勾兑工艺E、装瓶工艺32、法国相关法律将本国生产的葡萄酒分为A、AOCB.VDQSC.VindePaysD、VindeTableE、DOC浙00984#酒水知识试题第6页共6页33、下列选项中，属于德国“产地监制优质特色葡萄酒”(Qmp)的有A、头等酒B、迟采级酒C、

8、干浆果精选