全国2012年4月高等教育自学考试 酒水知识试题 课程代码00984

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1、全国2012年4月高等教育自学考试酒水知识试题课程代码：00984一、单项选择题(本大题共30小题，每小题1分，共30分)在每小题列出的四个备选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1、按国际习惯，下列选项中不属于饮料的是()A、茶水B、牛奶C、水D、啤酒2、相传世界上最早的咖啡出自今天的()A、牙买加B、哥伦比亚C、埃塞俄比亚D、危地马拉3、世界上大部分国家采用“GL”方法表示酒液中酒精的含量，一个“GL”度折算成“UKproof”度为()A、1.75度B、2度C、2.5度D、2.75度4、酒的核心成分——“乙醇”的生产工艺是()

2、A、陈化工艺B、蒸馏工艺C、发酵工艺D、勾兑工艺5、下列酒类中，不需要进行陈化工艺就可消费的酒类是()A、金酒B、威士忌C、白兰地D、葡萄酒6、下列选项中，由“谷物”经蒸馏加工获得的烈性酒是()A、白兰地酒B、德基拉酒C、朗姆酒D、威士忌酒7、在酒类发酵过程中产生“芳香类”物质的是()A、醛类物质B、酸类物质C、醇类物质D、酯类物质8、按糖分含量分类，干型葡萄酒的糖度范围为()A、50克／升以上B、12～50克／升浙00984#酒水知识试卷第5页共5页C、4～12克／升D、4克／升以下9、不同类型的葡萄酒带有不同的香气特征，白葡萄酒应体现出的主要香气特征是()A、清新的果香B、浓郁

3、的果香C、麝香香气D、玫瑰香香气1O、按照法国法律对葡萄酒的等级分类，其最低等级的葡萄酒是()A、AOCB、VDQSC、VINDEPAYSD、VINDETABLE11、被称为“法国葡萄酒之王”，具有浑厚坚韧风格的葡萄酒产于()A、勃艮第产区B、波尔多产区C、香槟产区D、阿尔萨斯产区12、香槟酒与气泡葡萄酒(Champagne&SparkingWine)可按甜度进行分类，其中的“干型”在酒标上应标示为()A、brutB、extrasecC、secD、doux13、德国葡萄酒的最高级别“产地监制优质特色葡萄酒”(Qulitaesweinmitpraedikat)，可细分为()A、4个级

4、别B、5个级别C、6个级别D、7个级别14、美国某单一州的葡萄酒产量占全国产量的90％以上，这个州是()A、华盛顿州B、加利福尼亚州C、纽约州D、俄勒岗州15、能确定啤酒的苦味、具防腐力和澄清麦汁能力的啤酒生产原料是()A、啤酒花B、酿酒用水C、大麦D、啤酒酵母16、中国啤酒产量在世界上排名靠前，目前居世界()A、第一B、第二C、第三D、第四17、全球产量最大的啤酒品牌是()A、美国的百威B、德国的贝克C、日本的朝日D、德国的汉莎浙00984#酒水知识试卷第5页共5页18、按照含糖量，我国甜型黄酒的代表酒是()A、元红酒B、加饭酒C、善酿酒D、香雪酒19、储存过一个夏季的“清酒”(

5、Sake)被称为()A、原酒B、新酒C、老酒D、老陈酒20、创立法国干邑酒“星级”评定系统的是()A、Martell公司B、RemyMartin公司C、Hennessy公司D、Napoleon公司21、世界上最大的威士忌酒生产地是()A、苏格兰B、爱尔兰C、美国D、加拿大22、“味美思酒”纯饮的标准用量为()A、20毫升B、30毫升C、40毫升D、50毫升23、下列属于餐后用配制酒的是()A、干味美思(Vermouth)B、干雪利酒(Sherry)C、硒酒(Port)D、利口酒(Liqueur)24、一般认为鸡尾酒起源于18世纪的()A、英国B、美国C、法国D、德国25、下列鸡尾酒

6、酒名中，以“自然景观命名”的是()A、自由古巴B、金汤力C、伏特加7D、蓝色的月亮26、用来调制鸡尾酒的基酒一般是()A、配制酒B、烈性酒C、发酵酒D、酿造酒27、西餐服务中，通常被建议用来作餐前酒饮用的是()A、啤酒B、红葡萄酒C、黄酒D、干型味美思酒浙00984#酒水知识试卷第5页共5页28、筹划酒单时，酒单上所列酒类最多不宜超过()A、15类B、20类C、30类D、40类29、从管理角度看，酒水“毛利润额”是指()A、酒水进价—酒水直接成本B、酒水总成本—酒水直接成本C、酒水售价—酒水直接成本D、酒水售价—酒水总成本30、从管理角度看，酒水“毛利润率”是指()A、酒水毛利润额

7、÷酒水售价×100％B、酒水毛利润额÷酒水总成本×100％C、酒水毛利润额÷酒水进价×100％D、酒水毛利润额÷酒水直接成本×100％二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。31、下列中国茶叶中属于“绿茶”的有()A、乌龙茶B、龙井茶C、黄山毛峰茶D、碧螺春茶E、普洱茶32、下列属于世界主要咖啡产地的有()A、巴西B、哥伦比亚C、牙买加D、危