全国2009年4月高等教育自学考试 酒水知识试题 课程代码00984

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1、全国2009年4月高等教育自学考试酒水知识试题课程代码：00984一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1．凡能被称为酒的饮品，其成分中必定含有（　　　）A．甲醇B．乙醇C．丙醇D．丁醇2．根据我国有关标准，水果汁中的水果原汁含量必须大于（　　　）A．40%B．50%C．60%D．70%3．我国的茶叶生产具有悠久历史，中国茶树的原生地为我国的（　　　）A．东南地区B．东北地区C．西南地区D．西北地区4．根据我国的茶

2、叶分类，下列茶叶品种中，属于再加工类的茶是（　　　）A．绿茶B．红茶C．乌龙茶D．花茶5．下列选项中，属于中国茶叶分类中“黄茶”的是（　　　）A．君山银针B．龙井C．炒青D．浙烘青6．温度升高会加速茶叶的氧化（即茶叶陈化变质），低温保藏可使茶叶的氧化过程变缓，使茶叶几乎停止氧化、久藏不变的贮藏温度为摄氏（　　　）A．-5度B．-10度C．-15度D．-20度7．世界上最大的咖啡生产国是（　　　）A．巴西B．印尼C．牙买加D．哥伦比亚8．在中国使用谷物酿酒最早可以追溯到（　　　）A．原始社会时期B．石器时期浙00984#　酒水知识试题　第

3、6页共6页C．先秦时期D．两汉时期9．在酒液中某些成分的含量超标，会致人视神经受损，这种成分是（　　　）A．甲醛B．甲酯C．甲醚D．甲醇10．当今世界上大部分国家采用“标准酒度”方法表示酒液中酒精含量，美国却采用美制酒度法，一个美制酒度折算成“标准酒度”为（　　　）A．0.5度B．1度C．1.5度D．2度11．通过自然发酵获得的酒类，其酒精含有量不会超过（　　　）A．10度B．15度C．20度D．25度12．下列选项中，属于谷物类蒸馏酒的是（　　　）A．威士忌酒B．白兰地酒C．德基拉酒D．朗姆酒13．下列选项中，具有开胃功能的配制酒是（

4、　　　）A．马德拉酒B．君度酒C．茴香酒D．波特酒14．在传统的西餐用餐中，被用来佐餐的酒类是（　　　）A．啤酒B．葡萄酒C．威士忌酒D．白兰地酒15．“甜食酒”是一种配制酒，其基酒是（　　　）A．啤酒B．葡萄酒C．威士忌酒D．清酒16．下列选项中，常被作为“餐后酒”的是（　　　）A．白兰地酒B．威士忌酒C．啤酒D．味美思酒17．中度酒的标准酒精度含量通常在（　　　）A．0—20度B．20—40度C．40—60度D．60—80度18．决定酒品香气特征的物质是酒液中的（　　　）浙00984#　酒水知识试题　第6页共6页A．酸类物质B．醛类

5、物质C．醇类物质D．酯类物质19．葡萄酒的发源地一般被认为是今天的（　　　）A．伊拉克B．埃及C．希腊D．土耳其20．下列选项中，用于白葡萄酒酿造的葡萄品种是（　　　）A．佳利酿B．赤霞珠C．雷司令D．黑比诺21．葡萄酒与菜肴的搭配有一定的规律可循，下列选项中，正确的搭配规律是（　　　）A．白配白B．白配红C．红配白D．香槟配深红22．各种葡萄酒的最佳饮用温度是不相同的，桃红葡萄酒的理想饮用温度为摄氏（　　　）A．8—10度B．10—14度C．15—16度D．16—18度23．“甜型”香槟酒在香槟酒酒标语言中应书写为（　　　）A．bru

6、tB．secC．demi-secD．doux24．德国产量最大的葡萄酒酒区是（　　　）A．摩泽尔产区B．莱茵高C．莱茵黑森D．莱茵法尔茨25．下列选项中，属于“半干型黄酒”的是（　　　）A．加饭酒B．花雕酒C．元红酒D．善酿酒26．日本清酒中，“酸度高，糖分少”的是（　　　）A．甜口酒B．辣口酒C．浓醇酒D．淡丽酒27．被称为“AppleJack”的苹果白兰地产自于（　　　）A．美国B．德国C．法国D．意大利28．“伏特加”酒的起源时间可以追溯到（　　　）浙00984#　酒水知识试题　第6页共6页A．9世纪B．10世纪C．11世纪D．1

7、2世纪29．被称为混合酒鼻祖的曼哈顿（Manhattan）属于（　　　）A．俱乐部鸡尾酒B．餐前鸡尾酒C．餐后鸡尾酒D．晚餐鸡尾酒30．“托地酒”（Toddy）属于鸡尾酒中的（　　　）A．短饮类鸡尾酒B．长饮类鸡尾酒C．热饮类鸡尾酒D．冷饮类鸡尾酒二、多项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。31．要获得高酒精含量的酒类，其核心生产工艺有（　　　　　）A．发酵B．蒸馏C．陈化D．勾兑E．过滤32．下列酒品中，无需“

8、陈化”即可出售消费的有（　　　　　）A．中国白酒B．葡萄酒C．黄酒D．金酒E．伏特加酒33．评定啤酒质量时，泡沫是重要的指标，下列与泡沫指标有关的表述有（　　　　　）A．洁白B．细腻C．持久D．挂杯E．浓郁