全国2007年4月高等教育自学考试 酒水知识试题 课程代码00984

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1、全国2007年4月高等教育自学考试酒水知识试题课程代码：00984一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1．下列选项中,不属于碳酸饮料的是（　　　）A．汤力水B．干姜水C．苏打水D．纯净水2.下列选项中,不属于绿茶的是（　　　）A．炒青B．烘青C．晒青D．白芽茶3.在酒液中,当乙醇含量为多少时,其与水分子的结合最紧密?（　　　）A．50%B．53%C．60%D．63%4.下列选项中,不需要进行陈化工艺就可出售的酒是（　　　）A．金酒B．威士忌C．白兰地D．白酒5.下列

2、选项中,由粮食发酵、蒸馏获得的烈性酒是（　　　）A．白兰地酒B．德基拉酒C．郎姆酒D．威士忌酒6.酒给人的辛辣感主要来自酒液中的（　　　）A．醛类物质B．酸类物质C．醇类物质D．酯类物质7.葡萄酒可以按糖份含量进行分类,半甜型葡萄酒的糖度范围为（　　　）A．50克/升以上B．20—50克/升C．12—50克/升D．4—12克/升8．被称为“法国葡萄酒王后”，具有女性风格的葡萄酒产于（　　　）A．勃艮第产区B．波尔多产区C．香槟产区D．阿尔萨斯产区浙00984#　酒水知识试题　第6页共6页9．德国葡萄酒可分为四个等级，最高级别的酒是（　　　）A．TafelweinB．LandweinC．Qu

3、alitaesweinD．Qulitaesweinmitpraedikat10.现今在全世界生产消费的大部分啤酒属于（　　　）A．拉戈啤酒B．爱尔啤酒C．波特啤酒D．司陶特啤酒11．用于生产黄酒的最佳原料是（　　　）A．大麦B．小麦C．糯米D．小米12．被誉为“清酒之王”的是（　　　）A．纯酿造酒B．吟酿造酒C．增酿造酒D．酿造酒13．法国干邑酒的星级标示系统是下列哪个公司于1811年首创的？（　　　）A．MartellB．RemyMartinC．HennessyD．Napoleon14.人们习惯将秘鲁白兰地称为（　　　）A．PiscoB．MarcC．AmorosoD．Copa15.世界上

4、最大的威士忌生产国（区）和消费国（区）是（　　　）A．苏格兰B．爱尔兰C．美国D．加拿大16．金酒（Gin）的出现与高等院校及医生等有关，一般认为此酒最早出现于（　　　）A．英国B．法国C．德国D．荷兰17．传统雪利酒的生产是通过叠桶系统（Solerasystem）来进行掺配的，这种方法发明于（　　　）A．1908年B．1910年C．1918年D．1920年18．马德拉酒（Madeira）分为五种，其中以酿造葡萄命名的有（　　　）A．种B．2种浙00984#　酒水知识试题　第6页共6页C．3种D．4种19．君度香橙酒（Cointreau）是下列哪一类配制酒的著名品牌？（　　　）A．餐前类B

5、．佐甜食类C．餐后类D．开胃类20．鸡尾酒是由基本成分、添加成分、香料、添色料及特别调味品按一定分量配制而成的一种混合饮品。这里所说的“基本成分”一般使用（　　　）A．蒸馏酒B．发酵酒C．配制酒D．混合酒21．下列选项中，不是以鸡尾酒的内容来命名的酒名是（　　　）A．“朗姆可乐”B．“金汤力”C．“伏特加7”D．“夏日风情”22．“红粉佳人”是一款著名的鸡尾酒，其基酒是（　　　）A．伏特加酒B．朗姆酒C．白兰地酒D．金酒23．下列选项中，属于热饮类鸡尾酒的是（　　　）A．哥连士（Collins）B．托地(Toddy)C．鸭臣(Absinthe)D．亚力山大(Alexander)24.下列选

6、项中，属于使用果汁机来调酒的调酒法是（　　　）A．调和法B．摇和法C．兑和法D．搅和法25．“干马天尼”（DryMartini）是一款经典鸡尾酒，其基酒是（　　　）A．伏特加酒B．郎姆酒C．威士忌酒D．金酒26．调制混合饮料（不包括鸡尾酒）时，高杯中冰块的分量一般应占到整个杯子的（　　　）A．50%B．40%C．30%D．20%27．在高档餐饮服务中，正式斟倒葡萄酒之前，应先将少量葡萄酒倒入（　　　）A．第一主宾的杯中进行鉴定B．第一主人的杯中进行鉴定C．第二主宾的杯中进行鉴定D．第二主人的杯中进行鉴定28．调酒员准备一般的果汁、汽水、矿泉水、啤酒时，应在（　　　）浙00984#　酒水知识

7、试题　第6页共6页A．2分钟内完成制作B．3分钟内完成制作C．4分钟内完成制作D．5分钟内完成制作29．下列选项中，属于酒吧“变动成本”的是（　　　）A．酒吧的管理费用B．酒水成本C．酒吧设施、设备等固定资产折旧D．与酒吧相关的贷款利息30．从管理角度看，酒水“毛利润率”是指（　　　）A．酒水毛利润额÷酒水售价×100%B．酒水毛利润额÷酒水总成本×100%C．酒水毛利润额÷酒水进价×100%D．酒水毛利润额÷酒水直接成