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1、全国2007年4月高等教育自学考试酒水知识试题课程代码:00984一、单项选择题(本大题共30小题,每小题1分,共30分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1.下列选项中,不属于碳酸饮料的是( )A.汤力水B.干姜水C.苏打水D.纯净水2.下列选项中,不属于绿茶的是( )A.炒青B.烘青C.晒青D.白芽茶3.在酒液中,当乙醇含量为多少时,其与水分子的结合最紧密?( )A.50%B.53%C.60%D.63%4.下列选项中,不需要进行陈化工艺就可出售的酒是( )A.金酒B.威士忌C.白兰地D.白酒5.下列
2、选项中,由粮食发酵、蒸馏获得的烈性酒是( )A.白兰地酒B.德基拉酒C.郎姆酒D.威士忌酒6.酒给人的辛辣感主要来自酒液中的( )A.醛类物质B.酸类物质C.醇类物质D.酯类物质7.葡萄酒可以按糖份含量进行分类,半甜型葡萄酒的糖度范围为( )A.50克/升以上B.20—50克/升C.12—50克/升D.4—12克/升8.被称为“法国葡萄酒王后”,具有女性风格的葡萄酒产于( )A.勃艮第产区B.波尔多产区C.香槟产区D.阿尔萨斯产区浙00984# 酒水知识试题 第6页共6页9.德国葡萄酒可分为四个等级,最高级别的酒是( )A.TafelweinB.LandweinC.Qu
3、alitaesweinD.Qulitaesweinmitpraedikat10.现今在全世界生产消费的大部分啤酒属于( )A.拉戈啤酒B.爱尔啤酒C.波特啤酒D.司陶特啤酒11.用于生产黄酒的最佳原料是( )A.大麦B.小麦C.糯米D.小米12.被誉为“清酒之王”的是( )A.纯酿造酒B.吟酿造酒C.增酿造酒D.酿造酒13.法国干邑酒的星级标示系统是下列哪个公司于1811年首创的?( )A.MartellB.RemyMartinC.HennessyD.Napoleon14.人们习惯将秘鲁白兰地称为( )A.PiscoB.MarcC.AmorosoD.Copa15.世界上
4、最大的威士忌生产国(区)和消费国(区)是( )A.苏格兰B.爱尔兰C.美国D.加拿大16.金酒(Gin)的出现与高等院校及医生等有关,一般认为此酒最早出现于( )A.英国B.法国C.德国D.荷兰17.传统雪利酒的生产是通过叠桶系统(Solerasystem)来进行掺配的,这种方法发明于( )A.1908年B.1910年C.1918年D.1920年18.马德拉酒(Madeira)分为五种,其中以酿造葡萄命名的有( )A.种B.2种浙00984# 酒水知识试题 第6页共6页C.3种D.4种19.君度香橙酒(Cointreau)是下列哪一类配制酒的著名品牌?( )A.餐前类B
5、.佐甜食类C.餐后类D.开胃类20.鸡尾酒是由基本成分、添加成分、香料、添色料及特别调味品按一定分量配制而成的一种混合饮品。这里所说的“基本成分”一般使用( )A.蒸馏酒B.发酵酒C.配制酒D.混合酒21.下列选项中,不是以鸡尾酒的内容来命名的酒名是( )A.“朗姆可乐”B.“金汤力”C.“伏特加7”D.“夏日风情”22.“红粉佳人”是一款著名的鸡尾酒,其基酒是( )A.伏特加酒B.朗姆酒C.白兰地酒D.金酒23.下列选项中,属于热饮类鸡尾酒的是( )A.哥连士(Collins)B.托地(Toddy)C.鸭臣(Absinthe)D.亚力山大(Alexander)24.下列选
6、项中,属于使用果汁机来调酒的调酒法是( )A.调和法B.摇和法C.兑和法D.搅和法25.“干马天尼”(DryMartini)是一款经典鸡尾酒,其基酒是( )A.伏特加酒B.郎姆酒C.威士忌酒D.金酒26.调制混合饮料(不包括鸡尾酒)时,高杯中冰块的分量一般应占到整个杯子的( )A.50%B.40%C.30%D.20%27.在高档餐饮服务中,正式斟倒葡萄酒之前,应先将少量葡萄酒倒入( )A.第一主宾的杯中进行鉴定B.第一主人的杯中进行鉴定C.第二主宾的杯中进行鉴定D.第二主人的杯中进行鉴定28.调酒员准备一般的果汁、汽水、矿泉水、啤酒时,应在( )浙00984# 酒水知识
7、试题 第6页共6页A.2分钟内完成制作B.3分钟内完成制作C.4分钟内完成制作D.5分钟内完成制作29.下列选项中,属于酒吧“变动成本”的是( )A.酒吧的管理费用B.酒水成本C.酒吧设施、设备等固定资产折旧D.与酒吧相关的贷款利息30.从管理角度看,酒水“毛利润率”是指( )A.酒水毛利润额÷酒水售价×100%B.酒水毛利润额÷酒水总成本×100%C.酒水毛利润额÷酒水进价×100%D.酒水毛利润额÷酒水直接成
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