全国2012年4月高等教育自学考试 酒水知识试题

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1、长沙理工大学自考：www.173zikao.com　全国2012年4月高等教育自学考试　　酒水知识试题　　课程代码：00984　　一、单项选择题(本大题共30小题，每小题1分，共30分)　　在每小题列出的四个备选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。　　1、按国际习惯，下列选项中不属于饮料的是()　　A、茶水B、牛奶　　C、水D、啤酒　　2、相传世界上最早的咖啡出自今天的()　　A、牙买加B、哥伦比亚　　C、埃塞俄比亚D、危地马拉　　3、世界上大部分国家采用“GL”方法表示酒液中酒精的含量，一个“GL”度

2、折算成“UKproof”度为()　　A、1.75度B、2度　　C、2.5度D、2.75度　　4、酒的核心成分——“乙醇”的生产工艺是()　　A、陈化工艺B、蒸馏工艺　　C、发酵工艺D、勾兑工艺　　5、下列酒类中，不需要进行陈化工艺就可消费的酒类是()　　A、金酒B、威士忌　　C、白兰地D、葡萄酒　　6、下列选项中，由“谷物”经蒸馏加工获得的烈性酒是()　　A、白兰地酒B、德基拉酒　　C、朗姆酒D、威士忌酒　　7、在酒类发酵过程中产生“芳香类”物质的是()　　A、醛类物质B、酸类物质　　C、醇类物质D、酯类物质　　8、按糖分含量分类，干型葡萄酒的糖度范围为

3、()　　A、50克／升以上B、12～50克／升　　C、4～12克／升D、4克／升以下　　9、不同类型的葡萄酒带有不同的香气特征，白葡萄酒应体现出的主要香气特征是()　　A、清新的果香B、浓郁的果香www.lgzkck/com长沙理工大学自考：www.173zikao.com　　C、麝香香气D、玫瑰香香气　　1O、按照法国法律对葡萄酒的等级分类，其最低等级的葡萄酒是()　　A、AOCB、VDQS　　C、VINDEPAYSD、VINDETABLE　　11、被称为“法国葡萄酒之王”，具有浑厚坚韧风格的葡萄酒产于()　　A、勃艮第产区B、波尔多产区　　C、香槟产

4、区D、阿尔萨斯产区　　12、香槟酒与气泡葡萄酒(Champagne&SparkingWine)可按甜度进行分类，其中的“干型”　　在酒标上应标示为()　　A、brutB、extrasec　　C、secD、doux　　13、德国葡萄酒的最高级别“产地监制优质特色葡萄酒”(Qulitaesweinmitpraedikat)，可细分为()　　A、4个级别B、5个级别　　C、6个级别D、7个级别　　14、美国某单一州的葡萄酒产量占全国产量的90％以上，这个州是()　　A、华盛顿州B、加利福尼亚州　　C、纽约州D、俄勒岗州　　15、能确定啤酒的苦味、具防腐力和澄清

5、麦汁能力的啤酒生产原料是()　　A、啤酒花B、酿酒用水　　C、大麦D、啤酒酵母　　16、中国啤酒产量在世界上排名靠前，目前居世界()　　A、第一B、第二　　C、第三D、第四　　17、全球产量最大的啤酒品牌是()　　A、美国的百威B、德国的贝克　　C、日本的朝日D、德国的汉莎　　18、按照含糖量，我国甜型黄酒的代表酒是()　　A、元红酒B、加饭酒　　C、善酿酒D、香雪酒　　19、储存过一个夏季的“清酒”(Sake)被称为()　　A、原酒B、新酒　　C、老酒D、老陈酒www.lgzkck/com长沙理工大学自考：www.173zikao.com　　20、创立

6、法国干邑酒“星级”评定系统的是()　　A、Martell公司B、RemyMartin公司　　C、Hennessy公司D、Napoleon公司　　21、世界上最大的威士忌酒生产地是()　　A、苏格兰B、爱尔兰　　C、美国D、加拿大　　22、“味美思酒”纯饮的标准用量为()　　A、20毫升B、30毫升　　C、40毫升D、50毫升　　23、下列属于餐后用配制酒的是()　　A、干味美思(Vermouth)B、干雪利酒(Sherry)　　C、硒酒(Port)D、利口酒(Liqueur)　　24、一般认为鸡尾酒起源于18世纪的()　　A、英国B、美国　　C、法国D、

7、德国　　25、下列鸡尾酒酒名中，以“自然景观命名”的是()　　A、自由古巴B、金汤力　　C、伏特加7D、蓝色的月亮　　26、用来调制鸡尾酒的基酒一般是()　　A、配制酒B、烈性酒　　C、发酵酒D、酿造酒　　27、西餐服务中，通常被建议用来作餐前酒饮用的是()　　A、啤酒B、红葡萄酒　　C、黄酒D、干型味美思酒　　28、筹划酒单时，酒单上所列酒类最多不宜超过()　　A、15类B、20类　　C、30类D、40类　　29、从管理角度看，酒水“毛利润额”是指()　　A、酒水进价—酒水直接成本B、酒水总成本—酒水直接成本　　C、酒水售价—酒水直接成本D、酒水售价—

8、酒水总成本　　30、从管理角度看，酒水“毛利润率”是指()　　A、酒水毛利润额÷