冰淇淋理化检验方法

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1、冰淇淋理化检验方法一、蔗糖的测定…………………………………………………第22页二、脂肪的测定…………………………………………………第24页三、总固形物的测定……………………………………………第25页四、酸度的测定…………………………………………………第26页五、冰淇淋蛋白质的测定………………………………………第26页六、水的硬度的检测……………………………………………第29页七、锅炉水碱度的测定…………………………………………第32页八、消毒工作液中过氧乙酸有效浓度的测定…………………第33页九、水中亚硝酸及硝酸盐含量检测……………………………第

2、34页一、蔗糖的测定(依据国标GB/T5009.8-2003)（一）原理：试样经除去蛋白质后，其中蔗糖经盐酸水解转化为还原糖，再按还原糖测定。水解前后还原糖的差值为蔗糖含量。反应原理：一定量的碱性酒石酸铜甲、乙液等体积混合后，生成天蓝色的氢氧化铜沉淀，这种沉淀很快与酒石酸钠反应，生成深蓝色的酒石酸钠铜的络合物。再加热条件下，以次甲基兰作指示剂，用样液直接滴定经标定的碱性酒石酸铜溶液，还原糖将二价铜还原为氧化亚铜。待二价铜全部被还原后，稍过量的还原糖将次甲基兰还原，溶液由兰色变为无色，即为终点。+2[H]次甲基兰(蓝色)∣←—→还原型次甲基兰（无色

3、）+HCI+2[O]（二）试剂：1.HCl（1+1）：量取50ml盐酸注入少量水中，用水稀释至100ml；2.乙酸锌溶液：称取21.9g乙酸锌，加入3ml冰乙酸，加蒸馏水溶解并稀释至100ml；3.106g/l亚铁氰化钾溶液：称取10.6g亚铁氰化钾，加水溶解并稀释至100ml；4.碱性酒石酸铜溶液：（1）甲液：称取15g硫酸铜（CuSO4·5H2O）和0.05g次甲基兰，加水溶解并稀释至1000ml；（2）乙液：称取50g酒石酸钾钠和75gNaoH溶于水中，加入4g亚铁氰化钾，加水溶解并稀释至1000ml；5.葡萄糖标准溶液：（1）配制：精确称

4、取1.0000g经过96±2℃干燥2小时的纯葡萄糖，加水溶解后，再加入5ml盐酸，并以水稀释至1000ml，注入滴定管备用。（2）标定酒石酸铜溶液：a：预测：精确吸取甲液，乙液各5ml置于150ml三角瓶中，加水10ml，加入玻璃珠2-3粒，置于电炉上，控制在2分钟内加热至沸腾，在沸腾状态下（沸腾15秒后），以先快后慢的速度从滴定管中滴加葡萄糖标准溶液，待溶液颜色变浅时，以每两秒一滴的速度滴定直至溶液蓝色消失即为终点，记录消耗葡萄糖标准溶液的体积数；b：标定：精确吸取碱性酒石酸铜甲液，乙液各5ml，置于150ml锥形瓶中，加水10ml，加玻璃珠2

5、-3粒，从滴定管中加入比预测体积少1ml的葡萄糖标液，将此锥形瓶置于电炉上，控制在2min内加热至沸腾（沸腾2分钟后），趁沸以每两秒一滴的速度继续加溶液直至蓝色消失即为终点，记录消耗葡萄糖标准溶液的体积，同法平行操作三次，取其平均值，按下式计算A值m1×v1A=--------------1000式中：A——10ml酒石酸铜溶液（甲、乙各5ml）相当于葡萄糖溶液的质量，gm——葡萄糖的质量，gV1——消耗葡萄糖标准溶液的体积的平均值，ml1000——配制标准溶液的体积，ml（三）蔗糖的测定：1.沉淀：称取固体试样2.50—5.00g，液体试样25

6、.00-50.00ml（冰淇淋称2.50-5.00g；花色奶称取10g—15g），置于250ml容量瓶中，加入50ml蒸馏水，稀释混匀，慢慢加入5ml乙酸锌及5ml亚铁氰化钾溶液，加蒸馏水至刻度，摇匀静置30min，用干燥滤纸过滤，弃去初滤液后备用；2.转化：吸取50ml滤液于100ml容量瓶中，加入5ml盐酸，在68—70℃恒温水浴中水浴15min，立刻取出冷却至35℃，加两滴1g/l（乙醇）甲基红指示剂，用NaoH（200g/L）溶液中和置中性（即溶液由红色变为橙色）加水置刻度，混匀，即为转化液；3.滴定：将试样滤液及转化液分别置于滴定管中滴

7、定，记录消耗试样的体积，滴定方法与标定碱性酒石酸铜溶液方法相同；4.分析结果的计算式：A总糖（以葡萄糖计）%=--------------------------------×100M×50×V2250100A还原糖（以葡萄糖计）%=-----------------------×100m×V1250蔗糖%=（总糖—还原糖）×0.95式中：A——10ml酒石酸铜溶液（甲、乙各5ml）相当于葡萄糖溶液的质量gV1——消耗试样糖液的体积，mlV2——消耗试样转化液的体积，ml0.95——还原糖（以葡萄糖计）换算成蔗糖的系数m——样品的质量，g允许误差

8、：同一样品两次测定结果之差不得超过平均值的5%。（四）注意示项：1.加入乙酸锌-亚铁氰化钾目的是为沉淀蛋白质，滤出；2.转化时，温度不易