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1、蜜饯食品理化检验方法蜜饯食品理化检验方法蜜饯食品理化检验方法蜜饯食品理化检验方法蜜饯食品理化检验方法 中华人民共和国国家标准 饯食品理化检验方法 GB11860-89 Methodofphysical-chemicalinspectionforpreservedfruitfood 本标准中水分测定蒸馏法等效采用国际标准ISO1026-1982《水果和蔬菜制品--用减压干燥法测定干物质含量和用恒沸点蒸馏法测定含水量》;总酸的测定参照采用国际标准ISO750-1981《水果和蔬菜制品--可滴定酸度的测定》;氯化钠的测定参照采用国际标准ISO1738-1980《黄油--盐
2、含量的测定》。 1 主题内容与适用范围 本标准规定了蜜饯食品中水分、总糖、还原糖、总酸、氯化钠等的检验方法。 本标准适用于各类蜜饯食品质量的理化检验。 2 引用标准 GB 食品卫生检验方法(理化部分)总则 GB10782 蜜饯食品通则 3 抽样与取样方法 按GB10782的规定进行。 4 检验方法 总则 各类蜜饯食品的检验方法都应符合GB规定的要求和原则。 样品处理 干态样品可称取可食部分约200g的试样,剪碎或切碎,充分混匀,装入干燥的磨口样品瓶内。 糖渍样品必须将样品先沥干糖液(沥卤断线1min),然后立即按规定的方法进行处理。 返
3、砂样品必须连同样品附着的糖霜一起按规定的方法进行处理。 果糕类样品必须将样品充分捣碎混匀后立即称取约200g,置清洁容器中,严密封闭备用。 水分的测定 蒸馏法 a.原理 蜜饯中的水分与甲苯或二甲苯共同煮沸,形成蒸汽,经冷却,苯与水分离,并在刻度管中回收,根据水分的体积计算含量。 b. 试剂 甲苯或二甲苯。 c.仪器水分测定器;带控制系统的电加热器。 d. 操作方法 称取处理好的试样()10g左右(精确至),估计含水量2～8mL,置于洁净干燥的水分测定器的蒸馏瓶中,用干量筒加入甲苯(或二甲苯)60mL,连接蒸馏装置,开始用小火慢蒸馏,待大部分蒸出后,用大
4、火加速蒸馏,当水分全部蒸出(接收管的水分不再增加,约2～3h),从冷凝管顶端加入甲苯冲洗,再蒸馏片刻,使接收管及冷凝管壁上无水滴附着为止,停止加热,当接收管冷却至室温,读取接收管水层体积。 e.计算 V X1=━━×100......................................(1) m 式中:X1--试样中水分的含量,mL/100g; V--接收管内水的体积,mL; m--试样的质量,g。 f.允许差:同一分析者,同一试样,同时或相继两次测定结果,相对误差不大于2%。 直接干燥法 a. 原理 蜜饯食品中的水分在90～105℃温
5、度下直接干燥,所失去物质的总量。 b.仪器 恒温干燥箱,铝制或玻璃扁形称量瓶。 c.操作方法 取洁净的称量瓶,置于95～105℃干燥箱中,瓶盖斜支于瓶边,加热1～2h取出盖好,置于干燥器内冷却,并重复干燥至恒重。 称取处理好的试样()2～5g左右(精确至g),放入已知重量的称量瓶中,干燥2～4h盖好取出放入干燥器内冷却称量;然后用同样方法反复干燥、冷却,称量,待前后两次之差不超过3mg时为止。 d. 计算 m1-m2 x2=────×100...........................(2) m1-m2 式中:x2--试料中水分的含量,%;
6、m1--称量瓶和试料的质量,g; m2--称量瓶和试料干燥后的质量,g; m3--称量瓶的质量,g。 e.允许差:同一分析者,同一试样,同时或相继两次测定结果,相对误差不大于%。 总糖的测定 斐林氏容量法 本方法是根据蜜饯产品的特点和行业中常用的各种方法进行改进、对比、验证,最后确定的。 原理 样品中原有的和水解后产生的转化糖具有还原性,它可以还原斐林氏试剂而生成红色氧化亚铜。 试剂 a. 浓盐酸[37%(V/V)密度/cm**3]。 b./mL氢氧化钠溶液。 c.g/mL甲基红指示剂。 d. 斐林氏试剂 甲液:溶解15g硫酸铜(化学纯)及g
7、次甲基蓝于1000mL容量瓶中,加蒸馏水至刻度摇匀,过滤备用。 乙液:溶解50g酒石酸钾钠(化学纯),75g氢氧化钠(化学纯)及4g亚铁氰化钾于蒸馏水中定容1000mL,摇匀,过滤备用。 e.葡萄糖标准滴定溶液:准确称取(精确至),经过98～100℃干燥至恒重的葡萄糖,加水溶解后置于250mL的容量瓶中。然后加入5mL盐酸,并以水稀释至250mL,摇匀,定容备用。 f.斐林氏溶液的标定:准确吸取斐林氏甲液和乙液各于150mL锥形瓶中加水10mL,玻璃珠数粒,从滴定管滴加约10mL葡萄糖标准溶液,控
