冰淇淋检验程序设计

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1、冰淇淋检验程序设计一、冰淇淋总体情况冰淇淋是以牛奶或乳制品、蔗糖为主要原料，并加入蛋或蛋制品、乳化剂、稳定剂、香料等原料，经混合、杀菌、均质、成熟、凝冻、成型、硬化等加工过程制成的松软可口的冷冻食品。二、罐头基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程冰淇淋的制造过程可分为前、后两个工序，在前一部分主要是配料、均质、杀菌、冷却与成熟。后一部分主要是冰冻凝结、成型和硬化。其加工工艺流程如下： 原料混合→过滤→均质→杀菌→冷却→添加香料→成熟→凝冻→充填→硬化→包装→贮藏（二）关键控制环节配料、杀菌、凝冻（空气混入量、凝冻温度）、老

2、化（三）容易出现的质量安全问题1、组织2、原料差3、均质压力4、温度控制5、凝冻温度6、硬化时间较长或硬化室温度波动大7、低8、脂肪含量或糖含量过高9、稳定剂过量或品质差10、老化时间不够11、12、凝冻机结构及操作13、冰淇淋形体收缩三、生产必备的设备（一）生产场所。生产企业除必备的生产环境外，还应当有与生产相适应的原辅料库、生产车间和专用冷冻库，冷冻库应定期清扫、消毒。运输车辆应符合卫生要求。短途运输使用冷藏车，长途运输应使用机械制冷运输车。（二）必备的生产设备。1．配料缸；2.灭菌设备；3.均质器（适用于冰淇淋、雪糕）；4

3、.热交换器；5.老化罐（适用于冰淇淋、雪糕、雪泥）；6.凝冻机（适用于冰淇淋、雪糕、雪泥）；7.成型设备（切割成型、模具成型、灌装成型）；8.包装机（若成型方式为灌装成型，不再用包装机）。 四、冰淇淋产品相关标准五、冰淇淋的原辅材料及有关要求企业生产冰淇淋所用的原辅材料必须符合相应的国家标准、行业标准、地方标准及相关法律、法规和规章的规定。如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的合格产品。白砂糖：符合乳及乳制品：符合的规定；甜味剂、着色剂、增稠剂、乳化剂等食品添加剂：中允许使用的品种，并应符合

4、相应国家标准和行业标准的规定。如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的合格产品。六、必备的出厂检验设备