转基因食品的安全性及其毒理学评价

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1、新疆农业大学专业文献综述题目:转基因食品的安全性及其毒理学评价姓名:鲍敏学院:食品科学与药学学院专业:食品质量与安全班级:食安102学号:104033202指导教师:包晓玮职称:讲师2012年12月28日新疆农业大学教务处制转基因食品的安全性及其毒理学评价摘要：转基因食品的安全性问题在世界范围内倍受关注，国内外尤其国外已经开展和正在开展许多的研究工作。转基因食品最终要走向普通百姓的餐桌，在此之前的食用安全性评价显得至关重要，因此，本文主要对转基因食品的安全性及其毒理学评价进行综述。主要内容包括:(1)转基因食品的概念；(2)转基因食品安全性评价及评价的原则

2、和方法等；(3)转基因食品的管理；(4)转基因食品的前景。对开展食品安全性及其毒理学评价工作有一定的参考价值。关键词：转基因食品；毒理学；安全性评价转基因食品在许多国家,包括我国都正在开发中，数量和品种正在增加,并且增长速度很快。转基因食品的安全性问题已受到社会各界的关注，转基因食品的毒理学安全性评价是对毒理学新的挑战。国内关于安全性的文章已有不少[1,2]，但讨论毒理学安全性评价的文章较少。现对上述两方面问题作一综合分析。1转基因食品的概念转基因食品，又称基因修饰食品(Geneticallymodifiedfood,GMF)，是指食品基因工程作物和农业基

3、因工程作物所生产的食品。目前，GMF中多数是转基因农作物，少数是转基因动物性食品，如乳制品、肉制品及海产品等和基因工程菌株发酵所生产的食品。另有作者对转基因食品表达为，将某一生命体中的某个基因通过生物工程的方法转移至另一生命体中，使它具有前一个生命体的某种特性，这就是“转基因技术”。当然,用这样的方法做出的食品，称之为转基因食品。还有作者认为，转基因技术(GMT)是通过基因工程将外源基因片段引入目标生物体，使之具有新的稳定性遗传性状。GMT已在动、植物品种改良领域得到广泛应用。由于植物培育条件易于控制，种植作物中GMT应用更为广泛。2转基因食品安全性评价2

4、.1转基因食品可能存在的安全性问题对GMO安全性评价一方面是环境安全性，另一方面是食品安全性。环境安全性评价核心问题是GMO释放田间后，是否会将所转基因漂移到野生植物中，是否会破坏自然生态环境，打破原有生物的动态平衡。包括：GMO演变成农田杂草的可能性；基因漂移到近缘野生种的可能性；对生物种群的影响。食品安全性问题是其对人类健康的影响。应用GMT生产的食品，首先必须通过一般的食品卫生标准及安全检查。转基因过程每个环节都可能对食品的安全性产生影响，第一基因从原有机体转入宿主机体中两者的安全性对经产物有影响；第二转移基因的结构稳定性，必须确保这些遗传生物已达到

5、要表达良性性状所需的最小遗传物片段，否则DNA结构不稳定会影响性状的表达，可能产生不需要的性状或有毒产物；第三基因插入受体基因组的位置，如果在受体细胞调控其它基因表达的基因区中插入遗传物质，则可能造成多效性，即在表达生成所需产物的同时还产生其它基因产物，因此基因插入受体基因的位置要准确；第四载体的选择及使用具有抗生素耐药性的选择性标识基因是否会对人产生影响。这些遗传学方面问题最终将涉及食品的营养学、毒理学和致病性等诸多方面。GMF在营养方面的变化可能为营养成分构成的改变和不利营养因素的产生；毒理学方面除传统的毒理学安全性问题外，还应考虑是否因增加了毒素本身

6、或产生新的有毒物质等因素带来的新情况；由于GMF使用了抗生素标志基因，是否可能产生人或动物对致病菌的耐药性；此外，引起机体过敏也是GMF安全性考虑的关键问题。2.2转基因食品食用安全性评价的原则2.2.1科学原则科学原则是指对生物安全进行评价必须基于严谨的态度和科学的方法，充分利用最先进的技术和公认的生物安全评价方法，通过严格的科学实验，认真收集科学数据和对数据进行科学的统计分析，才能够得出有关生物安全的科学结论。科学原则是首先需要遵循的原则。基于科学基础的食品安全性评价会对整个技术的进步和产业的发展起到关键的推动作用。长期的科学实践过程中积累起来的科学理

7、论和技术已经为转基因食品的安全性评价打下了比较好的基础。2.2.2实质等同性原则实质等同性原则是指转基因食品及食品成分是否与传统食品具有实质等同性，是经济合作与发展组织(OECD)于1993年提出的转基因食品安全性分析的原则[3]。目前是否具有实质等同分为三种情况，第一种：与传统食品及食品成分具有实质等同性；第二种：除了插入的性状外，该产品与传统食品及食品成分具有实质等同性，安全性的分析应集中在这些特定的差异上；第三种：与传统食品及食品成分无实质等同性。如果对转基因食品各种主要营养成分、主要抗营养物质、毒性物质及过敏性成分等物质的种类与含量进行分析测定，与

8、同类传统食品无差异，则认为两者具有实质等同性，不存在安全性问题；如