前厅卫生标准制度

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1、老顺城菜谱编定和控制程序季节性一．根据郑州市餐饮市场留下趋势及公司的经营宗旨，确定早、中、晚三餐的经营形式，并依上编定。二．由各门店店长带队了解市场原材料供应情况；三．厨部各主管根据自身厨师的技术水平，结合公司要求，初步编写各餐菜谱；四．厨部主管、店长、公司领导共同审核，基本确立食谱内容；五．小范围内组织试菜活动；六．再次组织试菜，确定各项要求，由厨师主管填写老顺城标准食谱，报总经理审批执行；七．联系一月没有销售的菜点或因原材料不能购进的菜点由店长督促后厨主管进行更改；八．季节性强，且原材料供应时限不足十日的菜点品种，各门店店长，协同后厨主管共同商定，但须执行老顺城标准

2、食谱；九．杜绝随意发挥而形成的浪费现象；十．原则上：炒灶、凉菜、面点每月应各自推出两种新品菜点，并经审核实施，取得效益。前厅服务员岗位职责一．直接上级：前厅主管二．岗位职责：1.服从主管的工作安排，按照工作程序和标准好开餐前的各项准备工作，做好责任内的卫生工作；2.掌握菜点知识，熟记菜价、酒水价格；3.依照规范完成餐中服务工作及菜品的反馈汇报工作；4.熟悉前厅各种设施设备的使用及保养工作，发现问题及时上报；5.积极参加培训，不断提高服务技能，提高服务质量；6.团结和帮助同事，相互沟通、谅解；7.帮助客人解决就餐过程中发生的各种问题，并及时汇报；8.完成餐后的收市及值班工

3、作；9.完成上级领导交办的其它工作。采购员岗位职责一．直接上级：公司总经理二．间接上级：公司财务、门店店长三．岗位素质：1.具有良好的思想品质，作风正派，不徇私舞弊，热爱本职工作；2.熟知餐饮业各种原材料知识，并有两年以上专业经验；3.有驾照。四．岗位职责：1.在总经理的领导下完成公司各项采购任务；2.按门店经营需要按时、保质、保量的完成各门店五指和食品原材料、酒水的采购工作，并认真配合验收；3.完成公司及门店的各项加急采购工作；4.配合仓管、店长做好库存商品的储备；5.采购过程中遇到的问题及时与使用方联系，确认后进行采购工作；6.正确掌握备用金的流动情况，认真填写各类

4、单据，做好核对与报账；7.熟悉把握市场行情，配合公司及使用方进行每月一次的市场调研活动；8.坚持“以销定采，勤采勤销”的原则，发扬：眼勤、口勤、手勤、腿勤的“四勤”精神；9.对于不符合使用方要求或有问题的原材料和商品坚决退货、换货处理；10.完成上级领导交办的其它任务。