《前厅卫生标准》doc版

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1、前厅卫生标准一：前厅卫生标准I.公共区域及大堂周边环境卫生标准A.环境卫生标准1、地面清洁无杂物，桌椅保持洁净，门窗玻璃经常擦洗，四壁无尘，洁净舒适。2、餐厅周围的垃圾污水经常清除，对残肴骨渣及时清理，餐厅内不得摆放杂物、空酒瓶、私人用品、扫帚、拖把、畚箕等清洁用具要放进保管室。3、洗手间勤冲洗、勤打扫，做到空气清新、无异味、清洁明亮。4、餐厅、通道、工作区域采取有效措施，消灭苍蝇、老鼠、蟑螂等四害。B、个人卫生标准1、四勤：勤洗手、修指甲；勤理发、洗澡；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。2、工作前后

2、要洗手。3、定期进行体格检查。4、厨房员工上岗着工作服、戴卫生帽。5、女员工不浓妆艳抹，不喷过多香水，不涂指甲油。C、操作卫生标准1、每天清洗，用开水浸烫使用过的抹布、垫布，以减少、杀灭细菌，托盘等工具要保持清洁。2、工作时，不许对着食品咳嗽、讲话、打喷嚏，不准随地吐痰，不准吸烟，不准在宾客面前掏耳、剔牙、抓头皮、打呵欠、抠鼻子。3、端菜、饮、酒等食物或入口的用具时要使用托盘。4、坚决不出售腐烂变质的食品。5、服务过程中要留心就餐者，发现患病者，对其所用餐具要单独存放，重点消毒。6、勿用手抓碗口

3、或匙羹的入口端。D、餐具卫生标准1、无油腻、无水渍、无细菌。2、坚持“刮、洗、过、消毒”四环节。刮——餐具洗涤前先刮去盘、碗中的剩菜、剩汤，进行大、小餐具分类，分别清洗。洗——盘碗较油腻的需用热水清洗，放碱或洗洁精去油腻。过——洗涤后用清水冲洗过清。消毒——凡盛装直接进口食物、饮料的杯盘碗碟及所有小件餐具实行消毒。II.餐厅大厅卫生1.餐厅外的玻璃、门头、及门帘：要求明亮无水迹、无油渍，无指纹，门帘无油迹，无灰尘，门头无灰尘、无污渍。2.餐厅广告宣传牌卫生：要求保证无破损、破旧，无灰尘，字体清晰

4、。3.餐厅绿植卫生：要求无灰尘、花盆干净、摆放整齐。4.大厅地面卫生：要求地面无油迹，无水迹，无垃圾，无拖痕。5.区域卫生：沙发、墙面玻璃、吧台、要求明亮无水迹、无灰尘、无指纹。订餐台，吧台内物品摆放整齐。6.吧台内设备设施：要求无水迹，无油迹，无灰尘，保证正常使用。7.吧台内地面卫生：要求做到无杂物，无水迹，无油渍，物品摆放整齐。8.吧台内物品的摆放：按指定区域摆放，干净、整洁、统一、整齐，物品准备充分9.备餐柜：备餐柜表面和台面无水迹，无油迹，无灰尘，物品摆放规范、整齐、统一，无水迹，无油迹

5、，无灰尘，无垃圾10.垃圾筒：干净，无异味，无水迹，无垃圾，套好垃圾袋。表面干净，11.清洁用品：要求清洗干净、摆放整齐、无异味、无杂物、无污渍。III.就餐台及桌面卫生1.桌面要求摆放的物品排放齐全，要求无油迹、光亮、无破损。桌腿、底盘干净无灰尘，桌子摆放整齐。2.桌面调味品要求准备充足，及时发现及时补充。3.及时清洁台面卫生，做到人走台清。IV．打菜台卫生标准1.配餐间的工作人员必须穿戴工作衣、帽、口罩、携带健康证卫生知识培训上岗。2.每天配餐前后必须将紫外线灯开启30分钟，对配餐间进行空气

6、消毒；3.配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必须洗净、消毒；4.操作台使用前必须用75%的食用酒精擦拭消毒；5.杂物及水直接入口食品不得进入配餐间；6.保持打菜台的干净整洁，确保打菜台卫生良好V.送餐车卫生标准1.送餐车车面保持干净、无水迹，无垃圾、无异味、无杂物、无污渍2.确保送餐车整体无异味、无杂物、无污渍3.送餐车要做到常保洁，常清洗、常擦拭。VI.售卡台卫生标准1、各班次上班人员在营业前保证售卡台卫生打扫到位，保持售卡台干净、整洁。2、售卡台卫生区域应包括内（外）侧、台面、机具等要擦试干

7、净，对污渍要使用去污粉擦掉。3台后立柱地角线、广告画如有灰，可及时联系保洁或品牌导购及时清理，保持干净。如发现售卡台、玻璃等破损时，及时联系工程部协助维护。4、当班售卡员应时刻保持收银台各项设施摆放有序、干净。如有灰尘、水渍、污渍及时清理，不可置之不理。5、当班现场主管要逐一检查售卡台卫生，对检查结果进行记录，对不到位的当场指正，并及时清理 。VII．包厢卫生标准（1）衣架：无灰尘，无油渍（2）玻璃（窗帘）：玻璃：无水迹，无手印，无油迹，干净明亮。窗帘：无破损，无异味，无污迹（3）门、门框：干净

8、完好无灰尘，无污迹，玻璃无污迹，窗台无灰尘，杂物，窗帘无破损门（4）桌面：桌面要求摆放的物品排放齐全，台布、口布要求无油迹、无褶皱、无破损。桌腿、底盘干净无灰尘，桌子摆放整齐。（5）餐具：（筷子、刀、叉、汤勺、水杯、热水壶、骨碟、垫碟）转盘要求干净明亮、无水迹、无杂物、无破损、无油迹、无指纹　酒杯要求干净明亮、无水迹、无破损、无油迹、无指纹、无划痕勺子、刀子、叉子、热水壶要求干净明亮、无划痕、无油花、无食物残渣　骨碟、茶杯要求干净明亮、无水渍无油花、无食物残渣筷子要必须套上筷套，牙签八分满烟灰缸