餐饮服务技能及厨艺比赛

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1、餐饮服务技能及厨艺比赛　　餐饮服务技能及厨艺比赛　　餐饮服务技能及厨艺比赛　　餐饮服务技能及厨艺比赛　　餐饮服务技能及厨艺比赛　　餐饮服务技能及厨艺比赛　　餐饮服务技能及厨艺比赛　　餐饮服务技能及厨艺比赛　　餐饮服务技能及厨艺比赛　　餐饮服务技能及厨艺比赛　　餐饮服务技能及厨艺比赛　　餐饮服务技能及厨艺比赛　　餐饮服务技能及厨艺比赛一、比赛项目及评分规则（一）厅面服务技能比赛厅面服务技能比赛共包括三个部份，其项目及所占分数比例以下：中餐宴会摆台（满分20分）、斟倒酒水（满分40分）、各吃或汤罐类菜品服务（满分40分）。每位

2、选手的排名取三项得分的总累计分。1、中餐宴会摆台（满分20分）比赛要求：仪容仪表符合规范要求；在规定时间内（15分钟）完玉成部操纵。中餐宴会摆台评分标准参赛选手：评委签名：种别评定项目标准分评定分1、展台布规范：站在副主人位，台布中心线居中，鼓缝朝上，对准正副主人位展开。标准：台布平整、四边下垂均匀。2分2、摆展盘、吃盘要求：从主人位开始，按顺时针方向顺次将展盘摆放在间隔桌边1公分处；将吃盘放在展盘正中。标准：定位准、盘与盘之间间距均匀。2分3、摆放筷架、筷子、主餐勺、牙签要求：将筷架摆放在展盘右边1／3处，间距为1公分；

3、将主餐勺摆在展盘左边，筷子摆在右边；将牙签摆放在主餐勺与筷子中间，距筷架1公分处。标准：彼其间距一致，每组位置均匀。3分4、摆三套杯要求：将红羽觞摆放在展盘左上角1公分处，与展盘左上对角线在一条直线上；将饮料杯、白羽觞分别摆放在红羽觞左右两侧，呈一条直线，并与展盘的右上对角线平行。标准：三套杯之间的间距为1公分。3分5、摆毛巾托要求：将毛巾托摆放在展盘左边1公分处，其底部间隔桌边1公分。标准：毛巾托位置一致，整体间距均匀。1分6、折口布花要求：取熨烫平展的口布在干净的托盘上折口布花，其中杯花和盘花各4种。标准：突出主位，摆

4、放均匀，美观挺立，观赏面朝向客人。5分7、围椅要求：从主人位开始，按顺时针方向顺次围椅。标准：椅子前端距桌布1公分，中心线对准吃盘的中心线。1分8、整体效果要求：清洁卫生、布局公道、美观大方。2分9、仪容仪表及操纵规范要求：着装、化妆、饰物和发式符合要求；操纵时，动作、神态自然，手法卫生。1分累计得分2、斟倒酒水（满分40分）比赛要求：依照红酒、白酒、饮料的顺序斟倒酒水；在规定时间内完成操纵，动作优美、流畅。斟倒酒水评分标准参赛选手：评委签名：种别评定项目标准分评定分1、斟倒红酒（共15分）1）系上酒带。1分2）站位，站在

5、第一主宾右边，顺时针方向操纵。2分3）斟酒姿势，左手背在身后，右手握瓶，上身微向前倾。2分4）握瓶手法，手段与瓶底平行，标签面朝上，确保客人看见。2分5）斟酒量，杯的1／3，要均匀，瓶口不能与杯口碰撞。4分6）收瓶，瓶口向上转动45°，不滴不洒。4分2、斟倒白酒（共15分）1）站位，站在第一主宾右边，顺时针方向操纵。2分2）斟酒姿势，左手背在身后，右手握瓶，上身微向前倾。2分3）握瓶手法，手段与瓶底平行，标签面朝上，确保客人看见。 2分4）斟酒量，杯的八分满。瓶口不能与杯口碰撞。4分5）收瓶，瓶口向上转动45&de

6、g;，不滴不洒。4分6）左手持一块干净口布，擦拭瓶口。1分3、斟倒饮料（共10分）1）托盘干净，垫口布。1分2）将饮料依照内高外低整齐码放在托盘内，左手托盘，托盘安稳、动作优美。2分3）站位，站在第一主宾右边，顺时针方向操纵，问让酒水。1分4）斟饮料姿势：左手托盘，右手握瓶，上身微向前倾。4分5）斟倒量，杯的八分满，瓶口不可触杯口，不滴不洒。2分累计得分3、各吃或汤罐类菜品服务（满分40分）比赛要求：使用托盘进行服务操纵；在规定时间内完成操纵，要求动作优美、流畅，无过失。各吃或汤罐类菜品服务评分标准参赛选手：评委签名：评定

7、项目标准分评定分1）托盘干净，垫口布。2分2）将罐垫、罐盖、汤勺预备好，同汤罐一起整齐码放在托盘上（8套）。5分3）站位，站在第一主宾右边，顺时针方向操纵。4分4）将汤罐及盖一同放在罐垫上，罐垫边上备汤勺。3分5）将其中4套汤灌，直接上到客人的吃盘内。5分6）将4套汤罐放在客人手边的桌面上。5分7）为主宾报菜名及先容菜品的特点，并为其他宾客直接报菜名。6分8）托盘操纵时，左手端托安稳，不可晃悠；右手上菜，动作轻盈，避免发出碰撞声。10分累计得分（二）刀功技术比赛（满分100分）比赛要求：由参赛选手选1斤鲜里脊肉，在规定时间

8、内（8分钟）将肉切成粗细均匀的肉丝。后厨厨艺比赛评分标准参赛选手：评委签名：评定项目标准分评定分1、操纵时间（8分钟内完成）。20分2、出成率30分3、粗细均匀程度50分累计得分（三）后厨烹饪技术比赛（满分100分）1、参赛菜品种类：（1）红案：自选菜2道，要求不同的制作方式。（2）面点：自选小吃2道，