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时间:2019-11-05
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1、厨艺比赛评分表姓名:部门:得分:菜名评分标准分值得分评语指定菜1、菜形态:刀工精巧细腻,大小、厚薄、粗细均匀,形态美观,主料突出,赏心悦目,自然气息浓厚。2、色泽香气:颜色自然协调而有光泽,色感性强,禁用化学合成色素,香气纯正宜人,清而不淡,浓而不烈,无不良气味。3、滋味质地:滋味咸淡适中,或清新爽口,或醇厚柔和,无异味,火候运用得当,菜肴质地鲜明,口感适中,老嫩软脆适宜。4、器皿意趣:菜器和谐,比例适宜,材质协调,新而有道,奇而不怪,简而不繁。菜肴有文化底蕴,包含感人的精神资源,赋予愉悦的精神享受。5、营养卫生:营养搭配合理,避免出现相克忌现象,符合菜肴卫生
2、标准。6、创新:使用新原料;利用新生产、新引进的调味品制作新口味,运用新创造的制作手法,或在原技法基础上有新发展的技法;陈品装盘、造型有创意。姓名:部门:得分:菜名评分标准分值得分评语自选菜1、菜形态:刀工精巧细腻,大小、厚薄、粗细均匀,形态美观,主料突出,赏心悦目,自然气息浓厚。2、色泽香气:颜色自然协调而有光泽,色感性强,禁用化学合成色素,香气纯正宜人,清而不淡,浓而不烈,无不良气味。3、滋味质地:滋味咸淡适中,或清新爽口,或醇厚柔和,无异味,火候运用得当,菜肴质地鲜明,口感适中,老嫩软脆适宜。4、器皿意趣:菜器和谐,比例适宜,材质协调,新而有道,奇而不怪
3、,简而不繁。菜肴有文化底蕴,包含感人的精神资源,赋予愉悦的精神享受。5、营养卫生:营养搭配合理,避免出现相克忌现象,符合菜肴卫生标准。6、创新:使用新原料;利用新生产、新引进的调味品制作新口味,运用新创造的制作手法,或在原技法基础上有新发展的技法;陈品装盘、造型有创意。
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