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时间:2018-07-30
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1、小娘惹》最出镜的菜—香菇豆酱焖猪肉Babi Ponteh(2010-03-0508:39:50) “娘惹”一词源自明朝,中马民族通婚诞下的女孩子叫娘惹,而“娘惹菜”就是她们以传统中式食物和烹调方法,配合马来常备香料煮出的第一代(Fusion)菜。 “香菇豆酱焖猪肉”是电视剧《小娘惹》中是上口率、上厨率、上席率、上镜率、好评率最高的菜,无论是德高望重的陈家老太太还是月娘的时尚后代,吃到都会庆幸自己的口福,惊异地说:“我第一次吃到这么好吃的豆酱焖猪肉(BabiPonteh)。”说者无心,听者有意,春节期间无限量肉供着,但是“豆酱焖猪肉”这个菜名令
2、人无限向往,电视机前的我开始惦记起来。顾名思义,就是自己家中的“酱焖肉”,很多人都不陌生。 这道娘惹菜的配方还有自己的独特之处,我们每个人都能做的理由:这道娘惹菜不需要南洋马来的调料。 主要食材:连皮猪五花肉或瘦肉 600克 配料: 竹笋……………………300克 冬菇……………………10朵 青辣椒…………………4只 调料: 黄豆酱………………2汤匙 老抽…………………1/2汤匙 绍酒…………………1/2汤匙 冰糖…………………15克 肉桂…………………2枝 干葱粉……………
3、…200克 蒜肉…………………20克 食用油………………10汤匙 食盐…………………少许 准备工作:1、猪五花肉焯一下,切块; 2、冬菇用热水浸软; 3、竹笋切成小块; 4、蒜肉捣碎。 主要做法: 1、 中火烧热油,加入干葱粉和蒜肉碎炒香,放入黄豆酱炒香(注:这一步比较急,没拍上); 2、 下猪肉,炒香, 3、 下肉桂及老抽,煮至猪肉完全蘸上酱汁, 4、 放入冬菇、竹笋和冰糖,注入水至盖过猪肉的, 5
4、、 煮约5分钟后,转小火,焖煮猪肉至软,加盐, 6、 倒入绍酒,盛起用青辣椒装饰。 总结:建议猪肉采用肥瘦相间的,与传统家中的酱焖肉相比,多了浓郁的葱香,葱香酱焖肉是也!香菇豆酱焖猪肉 类别:猪肉 材料连皮猪腩肉或瘦肉600克竹笋1罐(切小块)冬菇10只(浸软)黄豆酱2汤匙(捣碎)老抽11/2汤匙冰糖15克肉桂2枝干(磨碎)200克蒜肉6片(捣碎)青辣椒4至5只绍兴酒1/2汤匙熟油10汤匙盐少许制法1.猪腩肉放入滚水内煮5分钟,沥干水份,切件。2.用中火烧热油,加入干碎和蒜肉碎,炒香,放入黄豆酱,再炒2分钟。3.下猪腩
5、肉、肉桂及老抽,煮至猪腩肉完全蘸上酱汁,放入冬菇和冰糖,注入水至盖过猪腩肉。4.煮约5分钟后,转小火,焖煮猪腩肉至软腍,加入竹笋。如有需要,下盐调味。5.注入绍兴酒,盛起,用青辣椒装饰,即可供吃。
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