资源描述：
《厚壳贻贝低温无水保活技术的研究(可编辑)》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。
1、厚壳贻贝低温无水保活技术的研究上海海洋大学硕士学位论文厚壳贻贝低温无水保活技术的研究姓名:曹井志申请学位级别:硕士专业:食品科学与工程指导教师:包建强20080520摘要近年来随着人们生活水平的提高,鲜活水产品越来越受人们的青睐。但海产品的产地与消费地之间往往有一段距离,在运输过程中由于受保活温度、运输方法等因素影响,致使贻贝在运输、销售过程中死亡率较高。因而研究如何延长厚壳贻贝存活期的保活方法就成为最迫切的问题,同时对解决厚壳贻贝的销售和促进厚壳贻贝养殖业发展具有重大意义。本文以厚壳贻贝为研究对象,
2、研究不同温度、湿度、盐度对厚壳贻贝存活率的影响,及保活过程中水分、蛋白质、脂肪、灰分等基本营养成分的变化规律,得出厚壳贻贝低温保活的最佳技术参数,建立了厚壳贻贝在捕捞后无水活体运输的最佳条件,为商业上的大规模应用提供了理论基础。主要研究结果如下:.确定了厚壳贻贝的冰点为一.℃,最佳生态冰温区大致在~一.℃之间。.温度是影响厚壳贻贝成活率的重要因素,随着温度的升高,存活率随着降低,温度与存活率成负相关性。存活率的最高的温度为冰温保藏温度一.~一.℃。存活率为%时,在冰温保藏时,可保活,而℃只可保活,在室
3、温~℃条件下仅可保活,甚至几个小时便死亡。低温下厚壳贻贝保活率与℃、℃、℃及常温下的存活率存在显著性差异。.湿度对厚壳贻贝成活率的影响也很显著,随着湿度的降低,时间的增加,厚壳贻贝的存活率也呈逐渐下降趋势,成活率最高的湿度为%湿度条件,与%、%等较低湿度条件下的成活率存在显著性差异。.厚壳贻贝在.~.盐度下都可生存,在不同保活盐度下,厚壳贻贝在..Ⅱ盐度条件下的成活率最高,随着盐度的升高或降低,存活率都有下降趋势,超过厚壳贻贝的适宜生存盐度范围就会致死。..刁盐度条件下的厚壳贻贝存活率明显好于其他盐度
4、。.在低温保活厚壳贻贝的过程中,随着时间的延长,自身消耗和内部水分蒸发或流失越大,厚壳贻贝的水分呈逐渐下降趋势;作为生存能源物质的蛋白质和脂肪含量也呈现下降趋势,主要是由于厚壳贻贝要适应温度变化较大的生存环境而耗能较大,并且在保活过程中没有摄食,又要维持生命代谢和不断排泄,所以需要不断耗能;而灰分则由于保活过程水分损失和体液损失加大,从而使无机物与相对重量之比增大之故呈现逐渐上升趋势。.通过正交实验及利用三因素中央设计响应面分析法优化了对厚壳贻贝存活率影响显著的温度、湿度和盐度条件,通过数学模型对保活
5、条件进行优化,得到了以下各因素对厚壳贻贝存活率影响的回归方程:.?.牲.水一.一,一.一半,一.一叫屹一.?木,一.水?.木?.,本文得出了低温无水保活厚壳贻贝的最佳工艺参数,即在温度为一.℃,湿度为%,盐度为..门条件下在第八天仍可以达到理论预测值为.%的存活率。综上,为了保证厚壳贻贝的有效存活,延长其消费时间,必须在低温的状态下进行流通。在贮藏、运输、批发、销售,以至消费者处进行连续的低温处理是十分必要的。关键词:厚壳贻贝,低温,湿度,盐度,营养成分,保活∞月萄川匾如给脚办蝴仃毹,锄叩’眦、№,.
6、仃僦、:僦,曲,锄骶.’仃如.』坳批∞,.螂螂仃,缸锄蜘,螂钟淞淞腧虢】毗嬲,谢。,埘也肋吵刀螂,.螂淞.舡砸,氓,.缸.南:..℃~.℃.印.廿.Ⅳ缈刀螂,.淞姗玎谢王矽加卯螂螂.,觚,坳伽∞,.螂姗.狐№坳订协,甜淞.舶?籼.~一.℃%,坳,螂∞,伽淞℃.舶玳℃,蚴肼枷∞,.珊淞.印行吣培℃,姗℃,℃玎~℃鲥..、舵鲥,坳刀珊∞,.螂螂.丑’眦,哆,硒%,:坳伽∞,.淞甜.、Ⅳ矾%、,%,曲.【Ⅱ?.~..、【.胁玎淞厂螂淞诚够:曲..,Ⅱ岣,订淞,瑚姗,硼“劬唱肋矽,淞∞,.淞埘培、够岣,,淞,
7、.螂淞础砒Ⅱ坞锄窑.Ⅱ坞鼢够淞、,鼢叮.锄丘何.Ⅱ坳玎螂∞,.螂淞鹏,谢廿删,坳玎螂∞,.““,.,聊,Ⅱ坳,姗,淞淞..坳玎淞∞螂“啪印枷舭喑.切血吼..删沁.肛.,时坳,螂姗螂玛吼印蚴啊订淞,.船姗:,铲宰.木...木..?宰宰.幸幸...一..木宰..木一.母一.木印舛一.℃,,:.“谢.%..%母.印也萄坩,姗∞,锻淞位.;【舶沁咖.,讯,吲眦,眦咄“劬印:坳,埘,螂姗,上海海洋大学硕士学位论文上海海洋大学学位论文原创性声明本人郑重声明:我恪守学术道德,崇尚严谨学风。所呈交的学位论文,是本人在
8、导师的指导下,独立进行研究工作所取得的成果。除文中已经明确注明和引用的内容外,本论文不包含任何其他个人或集体己经发表或撰写过的作品及成果的内容。论文为本人亲自撰写,我对所写的内容负责,并完全意识到本声明的法律结果由本人承担。学位论文作者签名:茵甘吉日期:羽醪年衫月易日上海海洋大学学位论文版权使用授权书学位论文作者完全了解学校有关保留、使用学位论文的规定,同意学校保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子版,允许论文被查阅或借阅。本人授权上海海洋大学
