冻生厚壳贻贝肉项目

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1、附件1：嵊泗县科学技术局二O一一年度科技富民强县项目申请表项目名称冻生厚壳贻贝肉产品加工及工艺课题负责人朱浩良承担单位嵊泗县翔远水产有限公司(盖章)协作单位1.2.3.嵊泗县嵊山镇泗洲塘路29号电话5021888邮编202457立项依据厚壳贻贝分布于黄、渤海和东海沿岸，浙江省自然资源较多，嵊泗以嵊山海域最多。上世纪七十年代引进紫贻贝后，以及潜水的乱采使野生厚壳贻贝产量下降，由于厚壳贻贝价格在紫贻贝的2倍之间，成为贻贝养殖业和加工发展的品种和产品。2010年厚壳贻贝产品加工量约为800吨，厚壳贻贝产品几乎都是加工成半壳。出口市场以韩国、台湾

2、、乌克兰等国家和地区为主，按目前销售和加工的形势来看，未能有效的解决贻贝养殖户的销售，提高厚壳贻贝的价值问题。2010年实际可收割的量远远大于加工的量，使部分养殖户只能仍旧在海里养着。为了解决目前厚壳贻贝加工存在的品种单一，减少产品加工过程中对食品的污染和降低贻贝蒸煮加工过程中产生的废水、对环境的污染，推动企业的产品升级，我公司对贻贝产品进行研究开发，采用国外的先进工艺，一改过去加工进行蒸煮的加工工艺，对活厚壳贻贝剖去壳，鲜肉单冻后用真空包装或普通包装，消费者购买后稍微漂洗下可与其他菜配在一起，经烧煮后直接食用，解决了有些消费者不会去壳，

3、保持贻贝原有口味和营养成份，迎合人们对餐饮“绿色、生态、健康、营养、便捷”的消费理念需求，为市场提供放心食品。研究(开发、推广)主要内容及主要经济技术指标冻生厚壳贻贝肉产品加工及工艺、剖壳设备的开发研究、冻生厚壳贻贝肉的销售推广。产品要求符合Q/SXY1-2009标准、DB33/472.4—2004标准及韩国、日本、俄罗斯、乌克兰等进口国标准。项目完成后要求日加工产品能力达到2吨，并根据销售情况，在增加设备的基础上逐步增加加工量，最高日加工量达到4吨。预期效益日加工能力2吨，新增加销售300万元，可增加利税10万元，减少了贻贝加工污水的排

4、放300吨，有效的控制和减少贻贝加工对环境的污染。项目主要承担人员姓名单位职务职称专业备注朱浩良嵊泗县翔远水产有限公司总经理食品加工董国平嵊泗县翔远水产有限公司质检科长食品加工计划进度时间实施内容2011年4月至8月设备的设计及引进，加工工艺研究和包装设计2011年9月至10月生产小试2011年10月至11月生产中试2012年2月项目总结经费预算总经费18万元经费开支计划其中自筹9万元1.2.3.4.合计:贷款万元拨款9万元主管部门（乡镇）意见（盖章）县(区)科技局审核意见（盖章）说明：此表适用于向县科技局申请立项的科技计划项目，一式三份

5、上报。如确定立项后，另填写《嵊泗县科技富民强县计划项目合同书》。注：（1）附电子版；（2）项目可行性报告；（3）项目可行性报告电子版。科技富民强县项目可行性报告项目名称：冻生厚壳贻贝产品开发及工艺研究项目单位：嵊泗翔远水产有限公司编制日期：二0一一年四月十三日目录一、项目可行性二、主要研究内容三、主要经济技术指标四、预期效益五、计划进度六、经费预算七、现有的工作基础和条件八、结语一、项目可行性嵊泗县地处东南沿海，有丰富的海洋资源，其中我县的贻贝养殖已经超过2万亩，贻贝年产量在5万吨，是浙江省最大的贻贝养殖基地，有“贻贝之乡”之称，目前养殖

6、的贻贝主要有紫贻贝和厚壳贻贝，由于厚壳贻贝价格在紫贻贝的2倍之间，成为贻贝养殖业、加工发展的产品和科技攻关的品种。2010年厚壳贻贝产品加工量约为800吨，厚壳贻贝产品几乎都是加工成半壳。出口市场以韩国、台湾、乌克兰等国家和地区为主，按目前销售和加工的形势来看，未能有效的解决贻贝养殖户的销售，提高厚壳贻贝的价值问题。2010年实际可收割的量远远大于加工的量，使部分养殖户只能仍旧在海里养着。为了解决目前贻贝加工存在的品种单一，解决鲜销贻贝中不能保持长时间的存放，保持贻贝的原味，减少产品加工过程中对食品的污染和降低贻贝蒸煮加工过程中产生的废水

7、对环境的污染，推动企业的产品升级，我公司对贻贝产品进行研究开发，采用国外的先进工艺，一改过去加工进行蒸煮的加工工艺，对活厚壳贻贝剖去壳，鲜肉单冻后用真空包装或普通包装，消费者购买后稍微漂洗下可与其他菜配在一起，经烧煮后直接食用，解决了有些消费者不会去壳，保持贻贝原有口味和营养成份，迎合人们对餐饮“绿色、生态、健康、营养、便捷”的消费理念需求，为市场提供放心食品。二、主要研究内容1、贻贝鲜销产品的加工工艺：根据我国和进口国家的产品卫生标准，目前工艺方面大概从产品的清洗、剥壳、取肉、去脚丝、清洗、分规格、单冻定型、速冻、真空包装或旁通包装、冷

8、藏。2、剖壳取肉的工艺研究：因厚壳贻贝有两个闭壳肌，前面的一个很小，后面的一个很大，是属于异柱类的。它的韧带生在身体后背缘两个贝壳相连的都分。贻贝也是利用闭壳肌和韧带开启和关闭贝壳的，虽然贻贝