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《几种常见食用菌嘌呤含量测定及其加工中动态变化-毕业论文》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。
1、毕业论文（设计）题目学院学院专业学生姓名学号年级级指导教师 毕业教务处制表毕业几种常见食用菌嘌呤含量测定及其加工中动态变化研究-毕业论文一、毕业论文说明本团队专注于毕业论文写作与辅导服务，擅长案例分析、编程仿真、图表绘制、理论分析等，论文写作300起，具体价格信息联系二、毕业论文范文参考如下毕业论文摘要：嘌呤(purineC5H5N4)是核酸的重要组成部分,是生物体新陈代谢中的重要物质。人体内嘌呤的主要来源有体内合成、人体组织中核酸分解以及从食物中摄取。长期高嘌呤食物如海鲜、肉类等可引起嘌呤代谢异常,导致高尿酸血症及痛风等嘌呤代谢障碍性的疾病。对于这些疾病,除采用药
2、物治疗外,还必须限制高嘌呤食物的摄入。肉类食品和海产品中含有较多的嘌呤,尤其是动物内脏(肝脏)、肉汤等嘌呤含量高达1%,但食用菌中嘌呤的含量尚不清楚,目前在我国食物成分表中也无准确完整的食物中嘌呤含量的数据,有些文献报道的食物嘌呤含量熟知相差较大,因此,建立准确、简便可行的食用菌嘌呤含量的检测方法,并对常见食用菌中的嘌呤含量进行准确检测,对食用菌产业的发展具有重要意义。另外也可为补充完善我国食物成分数据库提供数据,为痛风患者等嘌呤代谢障碍性疾病患者健康膳食提供指导依据,对于预防高尿酸血症和痛风病的发生,具有重要的公共卫生意义。本文以香菇、金针菇等常见食用菌为研究对象
3、,应用高效液相色谱法对其中嘌呤进行定量检测,探讨了食用菌样品中嘌呤的提取条件以及色谱分离条件,给出了几种常见食用菌中嘌呤含量,并研究了食用菌加工工艺过程中嘌呤的变化情况,提出了适量食用食用菌的膳食指导限量建议。1、研究确定了高效液相色谱分离测定时流动相及其配比、柱温、流速等的最佳值,建立高效液相色谱测定腺嘌呤、黄嘌呤和次黄嘌呤的分析方法,优化色谱条件为：采用EclipseXDB-C18反相色谱柱(4.6x250nm,5lμm),以甲醇/(5/95)溶液为流动相,流速0.SmL/min,柱温30℃,进样量20μL,检测波长为254nm。2、本研究比较了超声波-水提取-
4、离心分离和高氯酸水解两种前处理技术,具体研究了超声提取固液比、超声时间、温度和高氯酸加量、水解时间、水解温度对嘌呤提取率的影响。实验表明超声波提取的最佳条件为：称取2g香菇样品,研碎后置于25ML试剂瓶中,加入8mL纯净水,60℃温度超声90mmin,5000r/min离心10min,重复提取两次。选择超声提取方法,只用水作提取剂,避免了加入有机溶剂造成的干扰和污染,同时与高氯酸水解提取法相比,具有所需设备简单、操作方便、节省时间、节能的优点。3、本文测定了几种常见食用菌的嘌呤含量,具体数据：香菇36.4±1.22mg/100g、金针菇33.52+1.16mg/10
5、0g、姬菇25.14+0.97mg/100g、平菇23.864-0.86mg/100g、双孢菇23.47±1.56mg/100g、杏鲍菇15.63+0.84mg/100g、草菇12.27+1.13mg/100g、茶树菇12.22±0.75mg/100g,填补了国内常见食用菌嘌呤含量数据的空白。4、本研究初步探讨了食用菌产品在加工过程中干制、水煮加热、酸度调节、硬化护色、微波处理等工艺处理对样品中嘌呤含量的影响,研究表明：去除水分含量影响,香菇干制后嘌呤含量略有下降;水煮20min内,嘌呤含量下降80%以上,20min后下降趋势趋于平缓；不同pH所引起的变化不尽相同,
6、不同嘌呤的变化也各自不同,pH3.0会明显增加嘌呤含量,pH4.0处理时所含嘌呤相对最少；微波加热对嘌呤含量影响不大;抗坏血酸处理可以使得样品中嘌呤含量降低,Vc浓度为2‰时嘌呤含量最低;焦亚硫酸钠处理可以使得样品中嘌呤含量降低,N2S2O5浓度为2‰时嘌呤含量最低。5、本研究测定了本实验室开发的金针菇全粉、晶粉和金针菇渣粉产品的嘌呤含量,测定数据表明：金针菇全粉嘌呤含量为1.2354mg/g,金针菇晶粉嘌呤含量为1.2375mg/g,金针菇渣粉嘌呤含量为0.7031mg/g。金针菇晶粉嘌呤含量比金针菇全粉中嘌呤含量略有增加,金针菇渣粉所含嘌呤量有明显降低,大约比全
7、粉中嘌呤含量降低了43%,本研究数据为金针菇产品的科学合理应用提供了参考。毕业论文思路：摘要ABSTRACT上篇文献综述1HPLC介绍1.1液相色谱理论发展简况1.2HPLC的特点和优点1.3HPLC的构成原理和分类2食用菌概述2.1食用菌的营养成分2.2食用菌的药用价值2.3食用菌产业的发展3嘌呤及其测定概述3.1嘌呤的结构3.2嘌呤的作用3.3嘌呤与痛风3.4嘌呤的提取3.5嘌呤的检测3.6食品中嘌呤测定的意义4研究背景及意义5本论文的主要研究内容下篇研究报告第一章高效液相色谱条件的优化1材料与方法1.1材料与试剂1.2仪器与设备1.3次黄嘌呤、黄嘌呤和腺嘌
