正交试验法优化设计微波真空生产低醇黄酒的工艺研究

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1、正交试验法优化设计微波真空生产低醇黄酒的工艺研究正交试验法优化设计微波真空生产低醉黄酒的工艺研究子海键。雀政伟正交试验法优化设计微波真空生产低醇黄酒的工艺研究*于;每银，崔政伟6工商大学机械工程学院过程装备与控制工程系江苏无锡7><2111<2<2)摘要简述了低酶黄酒的概念，对经过正常在酵的普通黄酒进行微;应真空加热处理使酒精最大程度的从黄酒中分离出来，以达到降低酒精度的目的@对微，直真主操作的基本费数微撞功率、微;应辐射时l司、真窒厘)进行系统的研究，以降低后酒精吉量为指标，罪用三因素三水平的正直试验分析生产过程中操作垂数时结果的&#

2、039;3晌.确定最佳的工艺条件，井和常规章锢方法进行比较.主键词i~醇黄酒微i皮真空生产工艺中图分提号币<261.4.立献标识码A立章蝙号100!;-'<295e008)03-训]j一训StudicsonthcLOW-dlcoholR??ccWincProductbnundcrM??cfOV<lvCV<lCuurnDesigningby0rthogonalExperinentMethodYUHaiyirl.CUTZheng.we??([)eparJ:nentofProcessEQuip;nentandContr

3、olEngheeringSch∞1ofMechan??ca1EngineeringJiangNanUniversitl飞，Vuxi<2141<2<2.China)AhstracThecooceptofh...户-ak:r.ttolriccw??1ewasi1truducedi1Ihispaperk)Iheominaryricewincundcrnomallèmcnntbnca町I1gonmICJUNaVCvacuunpr田css??1gmak四1hccthylak:曲。lscparalcdfrnnriccwi1cthcmosl.ach

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6、通黄酒的酒精度般为w.叶9>/0.而低醇黄酒的酒精度一般为剧~酌，其可以用传统的熏锢方法生产囚，也可以用特制工艺酿制，但是哥姐，击虽然操作简单，但是比较费时@国内目前对于低度重;自新严晶的开在工艺主要是原酒稀释法阁即果用先酿和l凤盹较酵厚的酒，而后加水稀释，该法具有工艺简便、操作喜昂之特点，适合我国黄酒行业;，数厂罩，但是制得的黄酒口暗淡藉，缺少刚骨a在低醇黄酒生产过程中，需要解决的工艺指收稿日期<20QfHJ4-{)9作者简介于海银(1983、分女孩苗族江苏无锡研究方向为农产品与食品机械.II技术问题是首先使所生严的黄酒在满足低

7、醉技术指标的前提下，不黠晌黄酒的风晴特征即黄酒不能有明显的甜晴和其他异味，同时不黠晌黄酒的稳定性和保质期合糖量过高将导致黄酒的生物稳定性与非生物稳定性降低).本课题所果用的是种新方法，即徽班真空加热洼，对经过正常在酵生产的黄酒进行微班真空加热处理便酒精量大程度的从黄酒中分离出来以达到降低酒精度的目的。经过实验证明，该法可以明显使黄酒巾酒精含量降至L7g>/o而且微i应对黄酒中其它撂在性成分的黠响也比较小，目前，用语法幸生严低醇黄酒还未见报道.1材料和方法1.1实验原料清爽型黄酒无锡市1m太酒业有限公司生产的榻山特黄三年陈.1<2设

8、备且仪器实验室用微撞真空分离设备，自行设计制造@谐振腔尺寸360X340X<26出町、转盘转速5由;，真空虚可调，前后有视镜，便于观察@微植10职输出功军为338吐:<2~V.功军可调，时!司、真空匿均可控