新员工iso和haccp基础知识培训

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1、ISO和HACCP基础知识胡学彦2006-08-11一.ISO9001：2000质量管理体系ISO是什么?质量管理的八项原则是什么?企业为什么要建立质量管理体系?我公司的认证历程?1.ISO是什么?ISO（InternationalOrganizationforStandardization）即国际标准化组织的英文缩写，是由近100个国家的标准机构组成，中央秘书处设在瑞士。2.质量管理的八项原则?与顾客为关注的焦点领导作用全员参与过程方法管理的系统方法持续改进事实的决策方法与供应商的互惠互利的关系3.企业为什么

2、要建立质量管理体系?提高质量管理水平提高工作效率降低质量成本，获得经济效益。提高市场竞争力4.我公司的认证历程?2000年3月，公司通过ISO9002：1994质量体系认证，并获得摩迪国际认证有限公司提供的UKAS证书。按照国际标准化组织的要求，公司在2003年转换为ISO9001：2000版质量管理体系，并重新通过审核认证。2006年2月18-19日经过中国检验认证集团（CCIC)的审核，我公司顺利通过HACCP安全管理体系认证。二.HACCP饲料安全管理体系什么是HACCP?我公司的质量/安全方针和目标是什

3、么?HACCP体系的七个原理?HACCP体系的特点是什么?饲料行业推行HACCP体系的意义?1.什么是HACCP?HACCP即“危害分析关键控制点”，是HazardAnalysisCriticalControlPoint的英文首字母的缩写。HACCP体系是一个预防食品安全问题为基础的防止食品引起疾病的有效的食品安全保证系统，通过对食品的危害分析和关键控制点控制，将食品危害预防、消除、降低到可接受水平。2.公司的质量/安全方针?不断创新，追求零缺点的品质保证；与时俱进，提供满足用户要求的优良产品和服务。科学发展，

4、倡导安全环保的经营理念3.公司的质量/安全目标?质量：因质量因素调退货率比上年减少10%。销售：产品定单72小时内履约率99%。服务：应约上门服务满意率达99%,用户投诉处理率达99%。饲料产品安全投诉率为零。4.HACCP体系的七个原理?进行危害分析（HA）确定关键控制点（CCP）建立关键限值（CL）关键控制点的监控（M）纠偏措施（CA）建立验证程序（V）建立记录保持程序（R)5.HACCP体系的特点是什么?不是一个孤立的体系，需有前提基础它是预防性的食品安全控制体系强调关键控制点的控制，不是面面俱到需认真实

5、施，不断验证，加以完善和提高6.饲料行业推行HACCP的意义?是与国际管理体系接轨的需要.饲料和食品的国际组织已采纳HACCP安全管理体系,并将其纳入国际贸易中饲料和食品质量安全管理的规定之中.是饲料安全管理的需要.目前我国饲料安全管理主要是事前审查和事后监督,迫切需要过程管理,提高饲料安全的事前性和预防性.是生产无公害和绿色养殖产品的需要.养殖产品的成本60%来自饲料,安全的饲料为生产绿色养殖产品奠定了良好的基础.是建立和完善我国饲料工业标准体系的需要.我国饲料标准体系建设滞后，而HACCP对饲料生产的各个环

6、节都做出了明确的要求，必将进一步推动我国饲料工业标准的建设。三.我公司饲料品质控制1.原料品质控制1.1原料的抽检到厂原料检验分感官检验和理化检验两步进行。感官检验----颜色、气味、口感、粒度、部分水分判断以及镜检。理化检验----水分、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、钙、磷、粗灰分、酸价、盐分等。1.2抽检数量按照规定：100%取样。1.3原料存放根据原料品质划分为品质级别，要求不同货位单独存放，并且对货位进行编号，原料的领用遵循先进现出的原则。1.4原料使用的监督检查现场品控员依据每天的任务单及货位图报表，对所使

7、用的原料及货位进行确认，保证所使用的原料符合配方要求。2.生产过程控制一、半成品的控制所有经筛分或粉碎过的物料必须码放整齐有序，并进行标识。注明原料品名、单包重量、总包数。1、配料控制：配料过程中主要检查原料货位、台秤的准确性、物料重量、粒度以及有无霉变原料等。3、半成品库：检查码放位置、数量、总包数以及标识是否清楚明确。二、投料控制投料时，检查投料分数，投料顺序。待全部物料提入混合机1分钟后，由专人添加液体原料。三、混料及接料控制混料时间每吨5-8分钟，净混合时间3分钟。接料之前，操作人员必须仔细检查台秤是否

8、准确，保证成品误差在±100以内；清理接料口附近卫生；包装过程中必须保证易拆线端在开口处，标签居袋口正中。四、制粒过程控制1、制粒温度鸡猪料：82-87℃鱼料：87-92℃2、蒸气压力鸡猪料：0.4-0.6大气压鱼料：0.6-0.8大气压3、含粉率不高于1%3.成品控制3.1留样对比观察生产每批次产品必须留样观察，保存期限在饲料有效期内。3.2理化指标检验1、生产批次的40％送样化验。