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《种蜜源蜂蜜香气成分差异化信息分析研究》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、ᇕૠჷځૠཐగӮٳҵၳ߄ྐ༏ٳ༅࣮裴高璞1，史波林2*，赵镭2，高海燕1，顾建明1，支瑞聪2，屠振华3，刘芳竹4(1.上海大学生命学院đ上海200444Ġ2.中国标准化研究院食品与农业标准化研究所đ北京100088Ġ3.(国家)食品行业生产力促进中心đ北京100062Ġ4.北京市营养源研究所đ北京100069)摘要ğ为挖掘不同蜜源蜂蜜香气成分差异đ采用顶空固相微萃取-气质联用(GC-MS)法对油菜蜜a洋槐蜜以及椴树蜜3种蜜源蜂蜜香气成分进行了分析研究đ并从蜂蜜香气成分种类构成a种类含量a特有成分分析了3种蜜源蜂蜜香气之间的差异b结果表明đ油菜蜜
2、a洋槐蜜香气成分种类构成相似đ主要香气成分为醇类a酯类a酸类a醛类a烷烃类a酮类a呋喃和苯及其衍生物类đ椴树蜜主要香气成分中除以上几大类外还含有一定的酚类a萜烯类物质đ是椴树蜜特有类物质đ但3种蜜源蜂蜜香气成分中各类物质含量相差较大đ并且每种蜜源蜂蜜香气都有其特有的香气成分b油菜蜜a洋槐蜜a椴树蜜3种蜜源蜂蜜香气成分在种类构成a种类含量a特有成分上存有较大差异đ特别是椴树蜜与油菜蜜和洋槐蜜之间的差异更为显著đ这些差异性信息的分析研究为蜜源a掺假鉴别提供了理论依据和技术参考b关键词ğ蜂蜜Ġ固相微萃取Ġ香气成分Ġ气质联用Ġ差异中图分类号ğTS201.
3、6文献标志码ğA文章编号ğ1005-9989(2014)02-0068-06TheanalysisresearchofthreenectarsourcehoneyaromaingredientsdifferentiationinformationPEIGao-pu1,SHIBo-lin2*,ZHAOLei2,GAOHai-yan1,GUJian-ming1,ZHIRui-cong2,TUZhen-hua3,LIUFang-zhu4(1.SchoolofLifeScience,ShanghaiUniversity,Shanghai200444;2.
4、InstituteofFoodsandAgricultureStandardization,ChinaNationalInstituteofStandardization,Beijing100088;3.ChinaFoodIndustryPromotionCenter,Beijing100062;4.BeijingResearchInstituteforNutritionalResource,Beijing100069)Abstract:Toexplorethedifferencesofdifferentnectarsourcehoneyarom
5、acomposition,aromacomponentsin3kindsofmonofloralhoenyfromrape,locustandlindenwereanalyzedbyheadspacesolidphasemicroextraction(SPME)followedbygaschromatographyandmassspetrometry(GC-MS),andthedifferencebetweenthethreenectarhoneyaromawereanalyzedfromspeciescomposition,收稿日期：2013-
6、10-03*通讯作者基金项目：国家自然科学基金项目(31101292)b作者简介：裴高璞(1989i)đ男đ硕士研究生đ研究方向为食品安全与质量控制b·68·speciescontent,uniquecomponentofhoneyaromacomponents.Theresultsindicatedthatthemainaromacomponentsofrapehoneyandlocusthoneyarealcohols,esters,acids,aldehydes,alkanes,ketones,furanandbenzeneanditsde
7、rivatives,andlindenhoneyaromacomponentsalsocontainsacertainamountofphenolsandterpenesinadditiontotheabovecategories,butthreenectarhoneyaromacomponentsinallkindsofmaterialcontentislargedifference,andeveryhoneyaromahasitsuniquearomacomponents.Rape,locustandlindenhoneyaromacompo
8、nentsexistsgreaterdifferenceinspeciescomposition,speciescontent,uniq
