蜂蜜的味道和香气.doc

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1、大家都知道，蜂蜜有着特殊的香气和味道，甜美也就是形容蜂蜜的，其他的任何食物都不能替代。蜂蜜的香气比较复杂，一般地说，蜜香和花香是一致的。这种香气来自于蜂蜜中所含的酪类、醇类、酚类和酸类等100多种化合物，其中主要是来源于花蜜中的挥发油，另一部分来自酿造蜂蜜的过程中产生的。不同品种的蜂蜜其香气也不一样。生产环境、加工、贮存技术都会影响蜂蜜的香气，加热过度，贮存过久都能导致香气丧失。蜂蜜是高浓度的糖溶液，葡萄糖和果糖占65％以上，所以蜂蜜的味道以甜为主，少数蜂蜜如芝麻蜜甜中带酸，养麦蜜甜中带刺激性味道。通常所

2、说的甜度是以蔗糖为标准进行比较的相对甜度，蔗糖甜度为100，葡萄糖74，果核为173，蜂蜜中的葡萄糖和果糖大体相等，所以同一浓度的蜂蜜其甜度比蔗糖约大25％o正如俗话所说的“糖甜不如蜜甜”。另外，蜂蜜中含有丰富的酸类，它赋予蜂蜜持有的风味，从适口性、润喉性和回味性等方面蜂蜜味道与蔗糖味道不同，有经验的人用口品尝很容易将它们区分开来，甚至蜂蜜中掺有15％的蔗糖也都可以用口尝鉴别出来。来源39蜂疗网