2008成贤学院营养选修考试卷

《2008成贤学院营养选修考试卷》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、学号姓名密封线东南大学成贤学院考试卷课程名称营养学考试学期08-09-2得分适用专业选修考试形式闭卷考试时间长度90分钟一、名词解释（16分，每题4分）1、营养素2、蛋白质互补作用3、必需脂肪酸4、营养不良3、BMI4、Misciblecalciumpool5、Foodpoisoning二、填空题（20分，每题2分）1、膳食纤维是__________的多糖，主要来自__________的复合糖类。2、人体的热能消耗包括、、、。3、必需微量元素是指维持正常人体生命活动不可缺少的，人体内含量小于者的元素。4、尿负荷试验可用来鉴定的营养状况。5、牛奶无机盐含量中，含量

2、丰富的为________，含量很低的为_______。6、鱼类的脂肪含有大量的________，可以起到预防心血管疾病的作用。7、膳食营养评价中有关优质蛋白质是指__________类食物。8、植物性食物中的铁不容易被吸收，主要因为其所含铁以__________价铁的形式存在。9、位于中国居民“平衡膳食宝塔”底层的食物种类是__________________。10、与蛋白质代谢关系密切的维生素有。三、选择题（共29分，每题1分）1、食物蛋白质的储留氮比食物蛋白质被吸收氮叫做Ａ蛋白质消化率Ｂ蛋白质表观消化率Ｃ蛋白质生物价Ｄ蛋白质净利用率Ｅ蛋白质功效比值2、我国人

3、民膳食中热能主要来源于Ａ蛋白质Ｂ脂肪Ｃ糖Ｄ无机盐Ｅ维生素3、在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是 A.鱼油                          B.猪油 C.牛油                          D.羊油4、食物中钙最好的来源是。共3页第3页Ａ虾皮Ｂ奶类及其制品Ｃ豆类Ｄ海带Ｅ紫菜5、食物中缺硒可引起。Ａ克丁病Ｂ克山病Ｃ软骨病Ｄ癞皮病Ｅ甲状腺肿病6、含锌丰富的食品主要是。Ａ蔬菜Ｂ水果Ｃ大米Ｄ薯类Ｅ动物性食品7、水溶性维生素摄入过多时(    ) A.可在体内大量贮存               B.可经尿液排出体外C.极易引起中毒

4、                   D.通过胆汁缓慢排出体外8、必需脂肪酸的最好食物来源是（）Ａ鸡蛋黄Ｂ鱼类油Ｃ植物油Ｄ奶油Ｅ椰子油9、夜盲症可能是由于缺乏(    ) A.维生素A                        B.维生素D C.维生素B1                       D.维生素B210、有利于非血红素铁吸收的是(    ) A.维生素C                        B.钙 C.草酸                            D.膳食纤维11、下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是(    ) A.牛乳

5、的乳糖含量低于母乳         B.牛乳的钙含量低于母乳 C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳       D.牛乳的脂肪含量低于母乳12、下列叙述哪项是正确的？A鸡蛋的蛋白质含量最高，且营养价值好，故常做为参考蛋白B蛋白质的表观消化率低于其真消化率C豆类蛋白质含量丰富，但其赖氨酸含量低，是限制氨基酸D牛奶蛋白质属于优质蛋白质，主要是乳清蛋白13、关于膳食纤维的叙述下列哪一条是错误的？Ａ来自蔬菜、水果和粮食Ｂ有利于排便Ｃ能为人体消化酶所水解Ｄ减轻毒物对机体的损害作用Ｅ可阻止或减少胆固醇的吸收14、为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为( 

6、   ) A.蛋类                           B.谷类 C.豆类                           D.肉类15、下列哪种维生素缺乏可引起坏血病？　　A.维生素B1B.维生素CC.维生素AD.尼克酸16、易在体内蓄积的维生素是。　A.维生素CB.维生素B1C.维生素AD.维生素B617、下列哪些食物碘含量丰富？　A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄18、1克甘油三酯在体内完全氧化可产生多少能量？　　A.9kcalB.4kcalC.5kcalD.8kcal19、以下属于脂溶性维生素的是。A.维生素B

7、　　B.维生素CC.维生素H　　D.维生素D共3页第3页20、钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏。A.维生素A　　B.维生素BC.维生素C　　　　D.维生素D21、以下属于成酸性食品的是。A.洋葱　　　　B.蛋黄C.柠檬　　　D.牛奶22、维生素B1又称为。A.核黄素　　B.生物素C.硫胺素　D.钴胺素23、以下食物中糖尿病患者应当忌食是。A.黄豆　　　　B.魔芋C.燕麦　　　D.蜜饯24、以下食物中油脂含量最高的是()。A.山核桃　　B.绿豆C.栗子　　D.银杏25、干眼病是由于严重缺乏。A.维生素A　　B.维生素BC.维生素C　　D.

8、维生素D26、人体内含量