食品检验管理手册

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1、宣威市爱心相伴食品有限公司宣威市爱心相伴食品有限公司化验室管理手册编制：审核：批准：发布日期：年月日实施日期：年月日第61页共61页宣威市爱心相伴食品有限公司目录第一节：化验室手册一、组织机构及职责二、实验室设施与环境三、化验仪器药品的管理控制四、检验样品的管理五、化验室记录清单第二节：实验室检验规程一、概况（一）质量方针及目标(二）执行标准（三）人员构成情况（四）主要监视和测量装置情况（五）主要检验项目及周期二、职责和权限三、工作要求四、考核制度(一）考核表(二）工作分工表(三）记录五、安全操作规程第61页共61页宣威市爱心相伴食

2、品有限公司（一）防火（二）灭火（三）防爆（四）防毒(五）防风六、设备仪器操作规程（1）722分光光度计操作规程(2）分析天平操作规程(3）PH计操作规程（4）冰箱操作规程（5）干燥箱操作规程（6）水浴锅操作规程（7）浊度仪操作规程（8）蒸馏水操作规程（9）超声波洗涤操作规程（10）显微镜操作规程七、溶液配制及标定（1）氢氧化钠溶液配制及标定（2）盐酸溶液配制及标定（3）硫酸溶液配制及标定(4）硫代硫酸钠溶液配制及标定(5）碘溶液配制及标定第61页共61页宣威市爱心相伴食品有限公司（6）x溶液配制及标定（9）配置溶液的一般要求八.样品

3、试验方法第三节食品安全管理一、食品安全管理人员制度二、食品安全检查制度三、原料采购制度四、从业人员健康管理制度五、从业人员个人卫生制度六、仓库卫生岗位责任制第四节检验的基本知识一、食品检验的基础知识二、检验试剂的要求三、检验器皿的要求四、检验的一般步骤五、检验的一般要求六、实验室安全防护知识七、实验室安全用电知识第五节检验标准第六节检验方法第七节校验仪器记录第61页共61页宣威市爱心相伴食品有限公司引言爱心相伴食品有限公司成立于2013年05月，占地164亩，检验化验室面积2058平方米，微生物、理化实验室现有技术人员5名；微生物实

4、验室负责：生产加工环境、原辅材料购进、生产各环节半成品、成品的微生物监测；严格按照化验规划化验，确保达标；理化实验室负责：理化指标（食品添加剂、营养成份）的检测，确保公司的“土豆娃”合格率达到100%。编制说明：126检验科化验室作为爱心相伴食品有限公司的检验机构，在控制原料质量、产品质量及生产车间卫生状况方面起着重要作用。为了使化验的各个环节更加规范，化验结果的准确性更强，特制定本手册。本手册详细阐述了化验室的各项职责，系统而完善地明确了化验室各项工作的控制程序及具体操作规范。化验室全体工作人员必须认真遵照执行。第61页共61页宣

5、威市爱心相伴食品有限公司一、组织结构及职责：化验室组织结构图化验室主任副主任———————————化验员⑤化验员④化验员②化验员③化验员①二、岗位职责1化验室主任职责：1.1负责化验室的管理和各生产车间部门的衔接，对化验室工作合理分工,明确责任,严格把关,按时完成检验工作。1.2负责按照化验规则,组织化验人员对原辅料、半成品、成品和生产操作等方面微生物、理化指标进行监测，检验并及时出据《检验报告单》。第61页共61页宣威市爱心相伴食品有限公司1.3负责化验室仪器、设备的管理与维护、保养工作。1.4负责化验室药品、化学试剂、危险品的管

6、理工作。1.5负责组织化验人员定期搞好化验室清洁卫生，保持地面、墙壁、玻璃台、门窗、工作台案及仪器、设备的卫生清洁。2化验员职责2.1负责原辅材料、半成品、成品及生产操作中微生物、理化指标的监测、检验，做到准确无误。2.2负责本岗仪器、设备的使用及维护保养，严格执行仪器、设备的操作规程，保证仪器、设备正常合格使用。2.3负责认真填写《检验原始记录》，《检验报告单》，（化验结果核对后填写，一式二份）。2.4负责本岗药品的使用管理。严格执行药品、化学试剂、危险品管理制度，按照程序标准使用，确保化验工作的安全。2.5负责化验室的清洁卫生，

7、按照要求搞好本岗范围内的日常卫生，（包括地面、墙壁、门窗、桌案及仪器、设备）三、化验室设施与环境1实验条件1.1第61页共61页宣威市爱心相伴食品有限公司周围环境化验室选择在绿化面积大、环境优越的加工厂区域内，化验室周围不存在粉尘、有害气体、放射性物质和其它污染源。1.2化验室占地面积2058平方米，按生产的要求进行建造，建筑结构完善，并能满足化验室的检测、验的要求。1.3化验室布局合理，与生产能力相适应，清洁卫生，定期清洁消毒，符合卫生标准，微生物化验室为158平方米，理化化验室为900平方米，仪器室为200平方米，高压灭菌室10

8、0平方米，办公室100平方米，药品、化学试剂存放于柜内，研究室500平方米保证了检测、实验的安全。1.4试验室的门、窗均为无毒、无害的铝合金材质，室内设有空调机控制温度，设有显微镜、酶标仪、手提型高压锅、干燥箱、电热恒温培养箱、光电天