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《乌骨鸡与非药用鸡种鸡肉总脂质含量及脂肪酸组成的比较》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、乌骨鸡与非药用鸡种鸡肉总脂质含量及脂肪酸组成的比较第26卷第3期2007年5月食品与生物技术JournalofFoodScienceandBiotechnologyVo1.26NO.3Mav.2007文章编号:1673—1689(2007)03002904乌骨鸡与非药用鸡种鸡肉总脂质含量及脂肪酸组成的比较田颖刚,谢明勇,吴红静,王维亚,唐永富(南昌大学食品科学教育部重点实验室,江西南昌330047)摘要:分析比较了鸟骨鸡与非药用鸡种鸡肉间的总脂质含量和脂肪酸组成的差异,为研究鸟骨鸡总脂质的营养与补益功能提供基础.
2、以相同条件养殖的非药用鸡种崇仁麻鸡,岭南黄鸡鸡肉为对照,测定3种鸡肉中的总脂质含量.采用GC—MS联用技术对3种鸡脂肪的脂肪酸组成进行定性,定量分析.结果发现:3种鸡肉中崇仁麻鸡的总脂质含量最高,鸟骨鸡的含量最低.3种鸡的总饱和脂肪酸(SFA)和不饱和脂肪酸(UFA)差别不显着,鸟骨鸡鸡肉中多不饱和脂肪酸(PUFA),必需脂肪酸(EFA)和花生四烯酸质量分数分别为26.4,23.38,3.21,显着高于其他两种鸡.鸟骨鸡总脂质较非药用鸡种的总脂质有更好的营养价值.关键词:乌骨鸡;总脂质含量;脂肪酸组成;气相色谱一
3、质谱联用;多不饱和脂肪酸中图分类号:TS251.1文献标识码:AComparisonofTotalLipidContentandFattyAcidCompositionofMeatfromBlack—BoneSilkyFowlandOtherChickensTIANYing—gang,XIEMing—yong,WUHong—jing,WANGWei—ya,TANGYong—fu(KeyLaboratoryofFoodScienceofMinistryofEducation,NanchangUniversity,N
4、anchang330047,China)Abstract:Totallipidandfattyacidscompositionweredeterminedinthemusclesofblack—bonesilkyfowl,ChongrenChicken,andLingnanyellowChickenwhichwerebredunderthesamefeedingandkeepingconditions.Thehighesttotallipidcontentwasdetectedinblack—bonesilkyf
5、owlbutthelowestinLingnanyellowChicken.Therewerenosignificantdifferencesinthetotalsaturatedfattyacid(SFA)andunsaturatedfattyacid(UFA)amongthosethreekindsofchickens.GC/MSanalysisshowed:Therewerenosignificantdifferencesinthetotalsaturatedfattyacid(SFA)andunsatur
6、atedfattyacid(UFA)amongthosethreedifferentkindsofchickens.Thecontentofpolyunsaturatedfattyacid(PUFA),essentialfattyacid(EFA)andArachidonicacid(AA)inblack—bonesilkyfowlwere26.49/6,23.38and3.21respectivelywhichweresignificantlyhigherthanothertwochickens.Thetota
7、llipidinblack—bonesilkyfowlhadhighernutritionalvaluethanthatofothertwochickens.Keywords:black—bonesilkyfowl;totallipidcontent;fattyacidcomposition;GC—MS;polyunsaturatedfattyacids收稿日期:2006-07-18.基金项目:江西省农业科技重点攻关项目(2005).作者简介:田颖刚(1972一),男,江西南昌人,食品科学与工程博士研究生.通讯作
8、者:谢明勇(1957一),男,江西宜春人,教授,工学博士,博导,主要从事食品化学与营养学研究.Email:myxie@ncu.edu.ca30食品与生物技术第26卷鸡肉的总脂质既是影响肉质风味的主要化学成分,又是重要的营养成分.尤其是多不饱和脂肪酸,具有多种重要的生理功能.乌骨鸡是我国特有的药食两用鸡种,药用历史已有千余年,能补虚劳赢弱,一切虚损诸病,治消渴心腹痛,治女人
