食用菌菌渣的开发利用

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1、食用菌菌渣的开发利用食用菌菌渣的开发利用食用菌菌渣的开发利用河南农业科学食用菌菌渣的开发利用李学梅(河南师范大学生命科学学院.河南新乡453002)摘要:主要报道了栽培食用菌后菌渣的营养价值及以其作为食用菌再生产的配料,动物饲料及肥料的研究状况.关键词:食用菌;菌渣;开发利用食用菌因其营养丰富,味道鲜美而倍受世人青睐.进入2O世纪8O年代后,我国食用菌发展极为迅速,目前总产量和总出口量已跃居世界第一.栽培食用菌后的培养料称为菌渣,我国每年产生的菌渣,至少有400万t,处理这些菌渣的传统方法是丢弃或燃烧,燃烧只能快速地取得其中1O%左右的热能,是对生

2、物量的不合理利用;菌渣中含有丰富的蛋白质和其他营养成分,随意丢弃是对资源的浪费,同时还导致霉菌和害虫的滋生,增加空气中有害孢子和害虫的数量,势必造成环境污染.所以合理的开发利用食用菌菌渣.不仅可以广辟资源,化废为宝,而且减少对环境的污染,具有显着的生态效应.笔者对近年来国内食用菌菌渣开发利用的研究加以综述,供同行参考.1食用菌菌渣的营养价值食用菌菌渣的营养成分受多种因素影响,如栽培原料成分差异,菌种的不同,培养环境的差别等,都会引起菌渣成分的改变.据江西省农科院畜牧兽医研究所的分析,以收过三潮平菇的棉籽壳菌渣,凤尾菇的稻草菌渣和香菇的木屑菌渣为例,

3、与玉米相比,其营养成分见表l.由表1中数据可以看出,菌渣中含有丰富的营养成分.表1不同菌渣警井成分比较(%)随着出菇次数的增加,培养料营养成分也发生变化.据谢祜生,吴政星(1986年)测定,棉籽壳栽培凤尾菇后营养物质的成分有所改变(表2).菌渣的粗蛋白比种菇前提高了39.82%,粗纤维下降81.88%,脂肪略有增加,还原糖提高87.1496,总糖提高27.36%.在菌渣中,由于粗衰2棉籽壳栽培凤尾菇前后警养成分比较(%)收稿日期:2002一l2—27基金项目:河南省教委自然科学基金资助项目(98210038)作者简介:李学梅(1963一),女.河南

4、封丘人,本科,实验师,主要从事微生物学实验教学和科研工作.?40?2003年第5期纤维的大大减少,蛋白质已接近大米水平.2食用菌菌渣的利用2.1食用菌菌渣作为食用菌再生产的配料近年来,随着食用菌生产的发展.培养原材料日趋紧张,价格上涨,同时各地生产食用菌后的菌渣也逐年增多.为了寻找新的食用茵培养材料资源.降低生产成本,人们在20世纪80年代开始了菌渣再利用的试验研究.近年来,有关菌渣开发利用的报道很多,其中以菌渣作为配料用于食用菌再生产的研究最多.金针菇分解培养料的能力较其他食用菌弱.由于商品价值的需要,一般采收二潮菇后就不再进行出菇管理.而金针菇

5、菌渣因含有大量残留菌丝,具有丰富的蛋白营养,并且菌渣内含有大量已被原金针菇菌丝分解而尚未利用的营养.经测定,新鲜的金针菇菌渣含水45.3%,粗蛋白4.8%,粗脂肪1.9%,粗纤维28.19%.吴长清(2000年)利用金针菇菌渣栽培金针菇,菌渣中的营养较易被新的金针菇茵丝吸收利用,发菌速度快,头潮菇出菇密集,产量明显提高,品质较好李用芳(2000年)利用金针菇菌渣生产平菇菌种,菌丝生长快.长势好.党建章(2000年)用平菇,金针菇废料栽培鸡腿蘑,发现鸡腿蘑菌丝分解纤维素能力很强,用出过菇的废料栽培鸡腿蘑,收到了良好的效果.添加70%的废料所产鸡腿蘑的

6、产量以及蛋白质含量和可溶性蛋白都高于正常料.李东(2001年)用种过平菇的废料,经曝晒,粉碎处理,再用来栽培草菇,菌丝生长速度随废料加入量的增加而加快,菌丝浓密程度逐渐增强,生物学效率以废料占75%的最高.梁命宜(1996年)用香菇菌渣栽培金针菇,发现在金针菇栽培料中适量(占栽培料的48%)加入香菇菌渣,能促进菌丝的生长发育和增强抗污染能力.菌丝满袋时间比纯棉籽壳栽培提早5～15d,而且可提高金针菇的品质和产贯,显着提高产值.张爵玉(1992年)用栽培草菇的菌渣袋栽金针菇,获得了与新棉籽壳相似的效果,其生物学效率达100%以上,比一般栽培料高.由于

7、草菇的生产周期短,一般只一个月左右,培养料中的养分尚未耗尽,添加草菇废料能加快菌丝生长速度.DilenaG等认为,培养料经前茬茵物分解后,存在着较多的简单化合物.能被茵丝直接吸收和利用.使茵丝生长加快.另外废料的持水性和物理性质都较棉籽壳好,更有利于菌丝的生长和穿透.许多研究表明,茵渣用于食用茵制种和再生产的配料是可行的,用量以20%左右为宜,所用菌渣严禁污染,没有害虫,菌块结实.加入菌渣后增加了培养料的透气性,茵丝生长快,长势好.如能再添加一些米糠,麸皮及其他一些营养物质,效果则更好.新鲜菌渣含水量仍较高,一般为60%左右.不宜久存.一般菌渣中含

8、杂茵较多,故要求收获以后要及时晒干,使含水量降至11%以下,以免霉烂造成营养损失,影响栽培效果.菌渣用于食用茵制种和再生产