春节菜谱大全：2017年10道最火的春节家宴菜谱及做法

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1、春节菜谱大全：2017年10道最火的春节家宴菜谱及做法春节菜谱大全：2017年10道最火的春节家宴菜谱及做法春节菜谱大全：2017年10道最火的春节家宴菜谱及做法春节菜谱大全：2017年10道最火的春节家宴菜谱及做法春节菜谱大全：2017年10道最火的春节家宴菜谱及做法春节菜谱大全：2017年10道最火的春节家宴菜谱及做法春节菜谱大全：2017年10道最火的春节家宴菜谱及做法春节菜谱大全：2017年10道最火的春节家宴菜谱及做法　　春节将至，各种宴客菜学起来，下面是10道最火的春节年夜饭家宴菜谱及做法大全。家宴上最不可少的就是红火菜，就像红火火的日子，为节日增添

2、着喜庆的气氛。红火喜庆菜更有“鸿运当头”“开门红”的美好寓意，红火大硬菜学起来，祝福所有朋友在新的一年里日子红红火火，大吉大利。　　一、口水鸡腿　　用料：鸡腿1只、花生仁10克、料酒少许、白芝麻适量、食盐3克、白糖1克、生抽4克、醋6克、小葱5克、辣椒油1勺、姜2片、香油1小勺　　1、鸡腿洗净，冷水入锅，加上姜片，料酒，大火烧开后转中小火，煮10分钟后关火焖5分钟　　2、焖好的鸡腿过凉后浸入提前准备好的冰水里迅速激冷　　3、激冷的鸡腿捞出，沥干水分，在表面涂上一层香油，稍稍晾干　　4、将醋、生抽、白糖和少许盐调成料汁　　5、把鸡腿斩块摆盘。撒上花生碎和熟白芝麻　

3、　6、淋上料汁和辣椒油，撒上葱花即可　　二、盆盆虾　　做法1：　　原料：鲜虾，芹菜，青笋　　配料：大蒜，姜片，花椒，油辣椒　　准备工作：　　1、虾要去虾线，并用刀在虾身从头到尾开一刀，方便入味　　2、芹菜和青笋切成段　　3、大蒜要整瓣的　　做法：　　1、把虾下到热油锅里，等变色以后就捞起来，放在一边备用。　　2、把大蒜和姜片也用油炸一下，然后把芹菜和青笋都放下去翻炒，放盐后放到一个陶瓷大盆子里，然后把炸好的虾也倒进去。　　3、先用清水过一下花椒和油辣椒，然后投入热油锅中稍微炸一下，就淋到刚才做好的菜上面。这样的效果，就是花椒和油辣椒都漂浮在上面，看起来很有食欲哦

4、。　　4、放一点香菜在中间，以便提色。　　做法2：　　主料：草虾500克辅料：葱姜蒜各150克；干辣椒8克；花椒2克；西兰花300克　　调料：郫县豆瓣酱20克；盐3克；糖10克；鸡精5克；酱油10克；料酒10克制作重点：先蒸后煎非油炸轻松巧做盆盆虾　　1.无水蒸虾：将虾洗净后，挑去虾线，无水放入锅中，蒸制上汽后2分钟捞出备用。2.小火煎炸：将虾控干水分，放炒菜量的油，放入草虾，小火煎炸至表皮焦脆即可捞出备用。　　制做过程：1.先看看原材料：　　2.无水蒸虾，锅中不放水，倒入草虾，盖盖上汽后2分钟即可捞出备用。3.将蒸熟的虾，控干水分，放入锅中，小火煎制表皮酥脆即

5、可捞出备用，大约8-10分钟。　　4.西兰花焯水备用。　　5.锅中放油爆香花椒；干辣椒后，放入葱姜蒜，调入辣酱；盐；糖；鸡精；酱油；料酒炒匀，冲入开水6..水开后放入草虾，基本与水持平，煮2分钟后，放入西兰花煮开后关火。　　三、香辣蟹　　原料：螃蟹1只，干辣椒约3根，花椒约40粒，豆豉15克，盐1茶，老抽1茶匙，大蒜6瓣，葱3片，糖1/2茶匙高度白酒20ml，干淀粉1茶匙，郫县豆瓣酱1/2汤匙，水淀粉1茶匙。　　做法：　　1、螃蟹清洗干净后，将白酒淋入螃蟹的嘴里，过20分钟后再打开。　　2、抓住蟹壳，用刀压住一侧的蟹钳，然后用手斜着握住蟹壳，用力一掰，蟹壳就打开

6、了。去掉蟹腮，斩成大块，用刀背把钳子轻轻拍碎。　　3、蟹收拾好后，在其身上拍些干淀粉。油温烧至6成热时，放入螃蟹，炸大约1分半钟，螃蟹通体变红即可捞出，备用。　　4、锅中留少许油，大火加热，待油4成热时，放入蒜瓣，改成中小火，将蒜炒至微微发黄时，依次加入郫县豆瓣酱，豆豉，花椒，干辣椒，葱，姜，煸炒出香气后，倒入炸好的螃蟹，接着加入水，盐，老抽，糖大约1分钟左右，然后转成大火，放入青红椒，待锅中汤汁还剩下1/3时，淋入水淀粉出锅。　　四、湖南剁椒鱼头　　用料：鲢鱼头1个、胡椒粉少许、料酒1大匙、食盐1/3小匙、白酒1大匙、剁椒半碗、蒸鱼豉油1大匙、植物油2大匙、姜

7、1块、小葱2根　　1、大红椒适量，大红椒去蒂，先斜刀切开，再将大红椒切条，最后切粒;大蒜子适量，先用刀拍碎，再剁成蒜末;生姜适量，去掉边脚料，先切片再切丝，最后切末;肥肉适量;豆豉适量;生姜适量，切成厚片放入盘中备用;小葱适量。　　2、将小葱、生姜片放入榨汁机中，加入半瓶花雕酒，盖上盖子用点动模式炸成葱姜汁，将葱姜汁倒入不锈钢盆中备用。　　3、大头鱼一个，把鱼头竖起，放在砧板上，从鱼头背部正中间切开，大头鱼背部正中间骨头最脆，用手将鱼头掰开放置砧板上，去掉鱼鳃、黑膜(有鱼鳃会腥，有黑膜会苦)，再将大头鱼清洗干净。将鱼肉部分用刀划开(刀口不宜太深，刀挨鱼骨即可)，

8、再将大头鱼放入葱姜汁中，