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时间:2019-06-30
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1、除夕家宴菜谱大全!除夕家宴菜谱大全!博强理财工作室除夕之夜,正是合家团圆的日子。在这个喜庆的时刻,特别为大家推荐二十道宴客菜,简单易学,相信其中定有合你口味的佳肴。一、年年有余用料:黄鱼1条、大蒜瓣30粒、姜2片、葱3支、油6杯、高汤2杯、酱油4大匙、白胡椒粉1/8小匙酒、太白粉一大匙、糖3大匙、水2大匙制法:1.黄鱼清除内脏、洗净,用纸巾拭干水分2.油烧热,放入黄鱼煎黄,沥干油分盛出3.余油将大蒜瓣炸至黄取出,留约3—4大匙油爆香葱、姜片,再放入黄鱼、酱油、白胡椒粉、酒、糖及高汤,以中火煮至汤汁浓稠,以太白粉水勾芡,淋些热油即可二、口水鸡腿用料:鸡腿1只、花生仁10克、料酒少
2、许、白芝麻适量、食盐3克、白糖1克、生抽4克、醋6克、小葱5克、辣椒油1勺、姜2片、香油1小勺制法:1.鸡腿洗净,冷水入锅,加上姜片,料酒,大火烧开后转中小火,煮10分钟后关火焖5分钟2.焖好的鸡腿过凉后浸入提前准备好的冰水里迅速激冷3.激冷的鸡腿捞出,沥干水分,在表面涂上一层香油,稍稍晾干4.将醋、生抽、白糖和少许盐调成料汁5、把鸡腿斩块摆盘。撒上花生碎和熟白芝麻6、淋上料汁和辣椒油,撒上葱花即可三、步步高升用料:糖10片、年糕10片、绞肉2两、油1大匙、酸菜丝3大匙。盐1/4小匙、白胡椒粉少许、酒、太白粉各一大匙、糖1/8小匙制法:1.年糕用少许油煎软(或用烤箱烤2分钟)2
3、.用1大匙油炒香绞肉,加酸菜丝及调味料拌炒均匀3.将年糕包入1大匙步骤2中做好的料,卷成长条状即可四、盆盆虾用料:虾20只、芹菜2根、黄瓜1根、香菇3朵、姜5克、蒜5克、花椒适量、干辣椒5个、醋1/2小勺、食盐少许、豆豉2大勺、玉米油适量、豆瓣酱3大勺、高汤150毫升、白糖1/2小勺制法:1.芹菜、黄瓜切小条,香菇一分4小块2.姜、蒜切沫,干椒切小段;虾去虾线,煎虾须、虾脚3.锅入中量油烧五成热,入大虾炸金黄色盛出,时间不要长哟4.另锅少量油,下花椒小火炸香,再加入干椒、豆瓣酱、豆豉、蒜茸和姜沫炒香5.入高汤、白糖、醋煮沸6.加入香菇、芹菜、黄瓜稍煮1分钟左右,再入虾煮1分钟左
4、右7.将芹菜、香菇、黄瓜捞出装在碗底,一个个将虾排成圈形,倒上汁水,撒上芹菜叶或香菜即可五、十香如意菜用料:豆干4两、黄豆芽4两、胡萝卜、白萝卜1/2条、金针1两、青椒1两、香菇2两、海带、剑笋各3两。盐1/2小匙、麻油大匙、糖1/4小匙制法:1.金针泡软、洗净,入锅煮3分钟,取出挤干水分,与其他材料一起切成细丝2.用1大匙油将香菇丝、豆干丝等炒熟,加1/4小匙盐、1/8小匙糖调味。盛出3.用一大匙油炒熟豆芽、海带丝、胡萝卜丝等,加1/4小匙盐及1/8小匙糖调味4.将步骤2中的料倒入步骤3中混合,淋些麻油拌匀即可六、香辣蟹用料:大闸蟹2只、干辣椒10克、花椒少许、姜少许、蒜适量
5、、豆瓣酱适量、食盐3克、料酒适量、胡椒粉适量、八角少许、桂皮适量、白糖适量、花生油50克制法:1.螃蟹刷洗干净,如图所示,在倒数第一和第二根蟹脚之间斜向插入筷子,这样螃蟹就不会再动了2.开盖,去蟹腮,蟹心,把蟹剁块,加盐,料酒,胡椒粉稍腌一会3.热锅上油,油温6.7成热时,把蟹块切口处沾点干淀粉4.下锅炸红后起锅沥油,锅中留少许底油,下姜,蒜片爆5.加入花椒,干红辣椒,八角,桂皮煸香,加豆瓣酱炒至出红油6.倒入炸好的螃蟹,加盐,白糖,味精调味后,淋少许香油,撒上香菜碎起锅即可七、板栗烧仔鸡用料:仔母鸡一只(约重1000克),板栗200克,芝麻油250克(约耗75克),猪油、鸡汤
6、、味精、白糖、湿淀粉、硝水、酱油、精盐、蒜白各适量制法:1.仔母鸡宰杀去毛,去掉内脏、头、爪,洗净,切下颈项。将鸡劈成两半,把胸翅部位切成六块,其它部位切成2.4厘米见方的块,鸡腿砍成两节,鸡颈切成3厘米长的段,鸡腕切成四块,剖小方格花纹,用刀将板栗的壳面砍成一字形,放入沸水锅中,在旺火上煮5分钟,取出脱壳,剥去内皮2.炒锅置旺火上,下芝麻油,烧至七成热,放入鸡块炸5分钟后,用漏勺捞出,辖尽锅中余油,加鸡汤、板栗、酱油、精盐、白糖、鸡脓、肝,用旺火烧10分钟,至肉块松爽、板栗粉糯时,再加猪油、味精、蒜白,用湿淀粉调稀勾芡,起锅盛盘即成。八、湖南剁椒鱼头用料:鲢鱼头1个、胡椒粉少
7、许、料酒1大匙、食盐1/3小匙、白酒1大匙、剁椒半碗、蒸鱼豉油1大匙、植物油2大匙、姜1块、小葱2根制法:1.将鱼头洗净,从鱼唇正中剖开,注意不要完全切断,让其连在一起,在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀以方便入味2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上,抹匀,腌制约20分钟3.将高度白酒倒入剁椒中,拌匀待用4.在腌制好的鱼头表面淋上少许植物油,抹匀5.将姜切片,葱切段,铺在碗底,再放上处理好的鱼头6.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上7.蒸锅内放入适量的水,烧开,然后摆入鱼头,盖盖,大火隔水足汽蒸约10分
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