春节家宴菜谱.doc

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1、2012年春节家宴菜谱冷盘：（八道）1、大拌菜紫甘蓝半个、红彩椒半个、黄彩椒半个、红黄圣女果各6个、苦菊1小把、生菜半个、花生米2勺、黑芝麻1勺、白芝麻1勺。盐、生抽、醋、糖、香油适量。1、花生米炒熟，各种蔬菜洗净待用；在各种蔬菜里，调入盐、生抽、醋、糖、香油、花生米、黑芝麻、白芝麻拌匀即可。2、卤牛肉3、老醋花生米花生米用清水洗一下，然后放在一边沥干水分；黄瓜、洋葱洗净后切小丁；香葱和香菜洗净后切末；取一个小碗，加入老陈醋、生抽、绵白糖、盐调和成味汁；炒锅内倒入油，在油还是凉的时候倒入花生米，并用锅铲不停翻炒，以确保花生

2、米均匀受热，待表皮稍稍变色，有香味出来就可以取出了，也可以通过声音判断，如果有叭叭响的声音就可以了，再炒下去很可能会变糊的，如果你还是觉得很难把握，可以用手取一粒花生米撮一下，皮和瓤能脱离，就说明花生米熟了；将炒好的花生米取出，刚炸好的花生米是不脆的，晾凉后就会变得很脆了；在晾凉的花生米中加入香葱末、香菜末、洋葱末、黄瓜丁，以及调好的味汁，搅拌均匀就可以吃了。食盐五克，生抽一勺，陈醋30毫升，白糖五克，洋葱一小块。4、凉拌猪蹄5、熏马肠6、香菜皮蛋豆腐将盒装豆腐完整取出；将豆腐切成1厘米左右的片，并整齐摆入盘中，其中操作中

3、遗留的碎小豆腐可以摆至中心；切皮蛋的时候，旁边放杯凉开水，刀子沾点水切，容易切整齐；锅里倒适量油，干辣椒碎，小火加温，至散发出辣椒香味儿，制成辣椒油；辣油中倒入芝麻香油、盐、生抽、鸡精、醋调成红油汁；将红油汁倒在摆好盘的豆腐皮蛋上，散上寸段的香菜即可。7、蜜汁藕片1.糯米洗净，置箩内曝晒至燥；2.莲藕洗净，一端切去蒂头，倒置沥干水分；3.将糯米灌注于藕孔内，切开的端面用刀柄敲捶几下；4.入笼用旺火蒸40至50分钟，取出用冷水激凉；5.刮去外皮，切成1厘米的片；6.蘸上干面粉，用温油煎至金黄色装盆；7.白砂糖、蜂蜜用文火略煮

4、成糖浆，四周淋上熟猪油，并撒上糖桂花；8.炒至糖汁紧裹藕片即成。8、卤鸡块热菜（八道）：1、清蒸罗非鱼请卖鱼师傅把鱼处理好，回到家在鱼腹处斜切划几刀，两边鱼背处各划一刀备用；蒸锅水开后，把处理好的鱼放在蒸锅中，表面放几片姜蒸10分钟；蒸好后把多余的水份控出；把小葱碎和姜碎放在蒸好的鱼表面；炒锅放植物油，适当比炒菜的多些，油热后把热菜浇在鱼表面；根据口味在鱼表面淋上蒸鱼豉油，表面放香菜装饰即可。2、盆盆虾芹菜、黄瓜切小条，香菇一分4小块；姜、蒜切沫，干椒切小段；虾去虾线，煎虾须、虾脚；锅入中量油烧五成热，入大虾炸金黄色盛出，

5、时间不要长哟；另锅少量油，下花椒小火炸香，再加入干椒、豆瓣酱、豆豉、蒜茸和姜沫炒香；入高汤、糖、醋煮沸；加入香菇、芹菜、黄瓜稍煮1分钟左右；再入虾煮1分钟左右；将芹菜、香菇、黄瓜捞出装在碗底，一个个将虾排成圈形，倒上汁水，撒上芹菜叶或香菜即可；虾20支，芹菜2根，黄瓜1根，鲜香菇3朵，食盐少许，醋半小勺，姜5克，蒜5克，花椒适量，干辣椒5个，豆瓣酱3大勺，豆鼓2大勺，高汤150毫升，白糖半小勺。3、黄焖鸡4、孜然羊肉羊腿肉洗净控干水，切成小丁块，加料酒、生抽稍微腌制片刻；大葱斜切成段、香菜切段、红椒斜切成段；热锅，倒入2大

6、勺油，等油7成热以后把羊肉放进去，大火煸炒到羊肉表面微微有点焦黄，盛出来备用；把锅彻底洗干净，烧干锅里的水分，锅里不要有水，也不用放油，把孜然放进去，用小火炒出香味；再把辣椒面放进去，炒出香味；把羊肉放入，加盐和糖调味，大火快速翻炒几下，让孜然和辣椒面均匀的裹在羊肉的外面；最后把大葱、红椒和香菜放入翻炒均匀即可。5、包菜肉糜卷将卷心菜叶子焯水。水中加点盐和油，叶子烫软后立即捞出；叶子中包入猪肉馅（加了半个蛋清、盐和料酒调味），不要太多，大概10克左右就可以了；将包菜卷包好后整齐的码在盘中，入锅蒸大火烧开水后再放上去蒸；大概

7、5分钟即可出锅。不放心的话多蒸会，但是叶子容易发黄；出锅后将汤汁倒会锅中勾个薄芡，再淋在菜卷上，最后淋上的茄汁。6、蒜蓉西兰花西兰花洗净掰小朵，大蒜剁碎备用；锅中放适量水，放几滴植物油和少许盐（这样焯出来的西兰花更碧绿），水开后，将西兰花在沸水中焯一分钟至水再次煮开，捞出浸入凉水中以防变黄；炒锅中倒入植物油，油热至7成，下蒜末翻炒出香味，倒入焯好的西兰花翻炒3分钟加盐和鸡精关火；拿一大碗将西兰花头朝下摆放好，尽量摆放成花朵的形状；用一盘子倒扣在碗上；按住盘子，将碗翻转过来，动作要快哈，移走盘子，这样盘子里就是一朵完整的花儿

8、了，将炒过西兰花的汁浇到上面就可以了。7、红烧丸子鹌鹑蛋和鸡蛋冷水下锅，水开后再煮2分钟，捞出鹌鹑蛋剥壳备用，接着再煮7分钟捞出鸡蛋剥壳待用；猪肉馅加一个鸡蛋、切碎的香菇、荸荠、胡萝卜、葱姜末、面包糠，还有盐、糖、生抽、老抽、蚝油、香油、料酒；将肉馅搅拌至肉馅上劲起粘性；双手用水打湿手，将鸡蛋包入肉馅内