春节家宴菜谱.doc

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1、春节家宴菜谱冷盘：葱油海蛰头、蒜泥黄瓜、凉拌芫荽、糖醋泡菜、酸辣海带结风鹅、香肠、花生米、酱牛肉热荤菜：肉丸、红烧鱼、孜然羊肉、可乐鸡翅、西红柿牛肉丸、黄花菜炖鸡、青椒爆炒虾热素菜：蒜蓉豆角丝、蒜蓉西兰花、芹菜黄豆、青蒜胡萝卜丝、木耳炒山药、素炒三丁汤：小白菜豆腐汤、菠菜蛋汤、银耳羹蒜蓉豆角丝的做法：1.将豆角洗净，切成丝，待用2.起油锅，大约油8成热时，放入豆瓣酱和一部分蒜蓉爆香3.倒入豆角丝，翻炒4.豆角丝呈碧绿状态时，加入两茶勺热水5.翻炒5分钟后，最后撒上剩余的蒜蓉，即可关火，出锅注意，这菜里面的水是要放一点点一点点的，要不然就没有爆炒的香味，反而是煮或是焖了，而且颜色

2、也会变黄，变暗，口感也不脆嫩了。这菜我最后没有加盐，因为豆瓣酱本身就相当的味重了。小白菜豆腐汤的做法1.小白菜洗净，略焯一下水，挤干水分，切段备用。冻豆腐（或者老豆腐）切块儿备用2.锅热油少许，炒香姜末、蒜片、二大匙火腿粒、一把虾皮3.放入豆腐，加水，煮开。然后放入小白菜段儿和鲜虾仁几只，盖上锅盖，再煮开后，待虾仁熟透，加盐调味即可蒜蓉西兰花的做法：1.将绿菜花放淡盐水中浸泡20分钟，捞出放清水中洗净，摘成小朵，放沸水锅中烫熟即捞出沥水；然后捞出来泡在清水里防止变黄2.大蒜剥皮，切成蒜末。炒锅加油烧热，下一半蒜末翻炒出香味，倒入焯好的西兰花翻炒3分钟，加盐，临出锅前把剩下的一半

3、蒜末倒下去翻炒一下即可成盘芹菜黄豆的做法1.黄豆提前用温水浸泡一夜，发好的黄豆在开水里煮10.分钟，捞起备用2.芹菜摘洗干净，切成小粒；胡萝卜去皮切成丁3.炒锅烧热，倒油，依次放入胡萝卜、芹菜、煮熟的黄豆，翻炒2分钟，加适量盐即可起锅青蒜胡萝卜丝的做法1.蒜苗去头洗净，注意将叶片翻开清洗2.胡萝卜切丝3.大葱切片，蒜白和蒜苗叶斜切成段，并分开待用4.锅入油烧热，爆香蒜白和葱5.加入胡萝卜丝、盐中火炒香软6临出锅前加入鸡精和蒜苗叶炒匀即可木耳炒山药的做法1.将山药外皮的泥土洗净，削去外皮，略用水冲洗一下，切成片（削皮时如有氧化变色，切片后放入加了白醋的水中浸泡可防止变色）。干木耳

4、泡发后洗净撕成小朵，彩椒洗净切块，枸杞子用水浸泡一会2.锅烧热倒入少许油，下几片蒜片爆香后，倒入山药片翻炒。因山药中淀粉较多，还有黏液，所以翻炒时容易沾锅，可倒入少许清水，翻炒两分钟21.之后倒入木耳和枸杞子，继续翻炒两分钟，看锅内情况，如有需要再加入一点清水2.山药木耳炒熟关火，倒入切好的彩椒片，调入盐，继续翻炒几下即可出锅注意：在削去皮后立刻将山药泡入醋水中，可以防止变黑素炒三丁的做法1.将毛豆米洗净，香干切成粒状，胡萝卜切成粒状2.锅中放油倒入毛豆米3.毛豆炒至变色后，倒入香干和胡萝卜粒，放入盐和香油即可孜然羊肉1.将羊腿肉洗净控干（不要带水），切成1厘米大小方型的丁。放

5、入盘中，倒入生抽搅拌均匀后腌制10分钟2.香菜去掉根部，洗净后切成段。大葱斜切成段。红椒去蒂去籽后洗净，切成片3.先将锅烧热，倒入油，待油7成热后，放入腌好的羊肉丁。用大火煸炒至羊肉表皮变得有些焦黄，盛出备用4.将锅洗彻底清洗干净，烧干锅里的水分。锅里不要有水，也不要放油，直接倒入孜然，用小火煸炒出香味后，放入辣椒面，羊肉，盐和糖5.翻炒几下，让孜然和辣椒面均匀的包裹在羊肉的外面。然后，改大火继续煸炒1分钟，最后放入红椒，葱段和香菜即可6.这个方法，还可以用来炒鸡肉，也很好吃。清炖羊肉1.羊腿一根，斩件，最好叫卖肉的斩的大块一点。土豆2个，青萝卜1条，胡萝卜2条，葱白1截，酱1

6、块，花椒适量。2.最好有整粒白胡椒一起炖，我没买到，只有出锅后加胡椒粉了3.羊腿过开水捞入汤褒，加适量的水，加入花椒适量（怕吃花椒的可以用纱布包起来），花椒能很好的去除羊肉的腥味，大火加热4.羊肉一边炖着，一边将其他材料处理好。葱切段，姜切大块拍碎，萝卜土豆等去皮后切大块5.姜最好拍的很碎，这样姜汁能煲出来，汤吸收姜汁会微辣，即驱寒又好味6.将所有材料都加到汤褒中，大火烧开，去泡沫，转中小火慢慢煲，至少1钟头以上7.出锅后酌量加盐和白胡椒粉即可，还要有香菜红烧羊肉图解详细做法1.葱切长条，姜切成片状，掰大概6，7个大蒜2.一个土豆，两个小胡萝卜，切大块2.羊肉切大块,用冷水大火

7、煮沸，劈沫，捞出4.炒香葱，姜，蒜，干辣椒5.倒入羊肉，同炒，大概炒3，4分钟的样子，加入桂皮，八角，花椒，香叶，盐（不要太多）6.倒水，稍微盖过羊肉，大火烧开，改小火焖至6成烂（约一小时）如果想让肉快点炖烂可加如少许陈皮，如果怕膻味，可加一些萝卜和羊肉一起炖7.待羊肉炖软后，在另一个锅里炒胡萝卜和土豆8.捞起炖好的羊肉块9.把肉加到配菜里，加花雕酒大火沸10加入腐竹11.去酒香后，加酱油，糖，味精。改中火煮12.待颜色变深，改小火焖5分钟，入盘上桌2