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时间:2018-07-19
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1、春节菜谱大全:2017年10道最火的春节家宴菜谱及做法春节菜谱大全:2017年10道最火的春节家宴菜谱及做法春节菜谱大全:2017年10道最火的春节家宴菜谱及做法春节菜谱大全:2017年10道最火的春节家宴菜谱及做法春节菜谱大全:2017年10道最火的春节家宴菜谱及做法春节菜谱大全:2017年10道最火的春节家宴菜谱及做法春节菜谱大全:2017年10道最火的春节家宴菜谱及做法春节菜谱大全:2017年10道最火的春节家宴菜谱及做法 春节将至,各种宴客菜学起来,下面是10道最火的春节年夜饭家宴菜谱及做法大全。家宴上最不可少的就是红火菜,就像红火火的日子,为节日增添
2、着喜庆的气氛。红火喜庆菜更有“鸿运当头”“开门红”的美好寓意,红火大硬菜学起来,祝福所有朋友在新的一年里日子红红火火,大吉大利。 一、口水鸡腿 用料:鸡腿1只、花生仁10克、料酒少许、白芝麻适量、食盐3克、白糖1克、生抽4克、醋6克、小葱5克、辣椒油1勺、姜2片、香油1小勺 1、鸡腿洗净,冷水入锅,加上姜片,料酒,大火烧开后转中小火,煮10分钟后关火焖5分钟 2、焖好的鸡腿过凉后浸入提前准备好的冰水里迅速激冷 3、激冷的鸡腿捞出,沥干水分,在表面涂上一层香油,稍稍晾干 4、将醋、生抽、白糖和少许盐调成料汁 5、把鸡腿斩块摆盘。撒上花生碎和熟白芝麻
3、 6、淋上料汁和辣椒油,撒上葱花即可 二、盆盆虾 做法1: 原料:鲜虾,芹菜,青笋 配料:大蒜,姜片,花椒,油辣椒 准备工作: 1、虾要去虾线,并用刀在虾身从头到尾开一刀,方便入味 2、芹菜和青笋切成段 3、大蒜要整瓣的 做法: 1、把虾下到热油锅里,等变色以后就捞起来,放在一边备用。 2、把大蒜和姜片也用油炸一下,然后把芹菜和青笋都放下去翻炒,放盐后放到一个陶瓷大盆子里,然后把炸好的虾也倒进去。 3、先用清水过一下花椒和油辣椒,然后投入热油锅中稍微炸一下,就淋到刚才做好的菜上面。这样的效果,就是花椒和油辣椒都漂浮在上面,看起来很有食欲哦
4、。 4、放一点香菜在中间,以便提色。 做法2: 主料:草虾500克辅料:葱姜蒜各150克;干辣椒8克;花椒2克;西兰花300克 调料:郫县豆瓣酱20克;盐3克;糖10克;鸡精5克;酱油10克;料酒10克制作重点:先蒸后煎非油炸轻松巧做盆盆虾 1.无水蒸虾:将虾洗净后,挑去虾线,无水放入锅中,蒸制上汽后2分钟捞出备用。2.小火煎炸:将虾控干水分,放炒菜量的油,放入草虾,小火煎炸至表皮焦脆即可捞出备用。 制做过程:1.先看看原材料: 2.无水蒸虾,锅中不放水,倒入草虾,盖盖上汽后2分钟即可捞出备用。3.将蒸熟的虾,控干水分,放入锅中,小火煎制表皮酥脆即
5、可捞出备用,大约8-10分钟。 4.西兰花焯水备用。 5.锅中放油爆香花椒;干辣椒后,放入葱姜蒜,调入辣酱;盐;糖;鸡精;酱油;料酒炒匀,冲入开水6..水开后放入草虾,基本与水持平,煮2分钟后,放入西兰花煮开后关火。 三、香辣蟹 原料:螃蟹1只,干辣椒约3根,花椒约40粒,豆豉15克,盐1茶,老抽1茶匙,大蒜6瓣,葱3片,糖1/2茶匙高度白酒20ml,干淀粉1茶匙,郫县豆瓣酱1/2汤匙,水淀粉1茶匙。 做法: 1、螃蟹清洗干净后,将白酒淋入螃蟹的嘴里,过20分钟后再打开。 2、抓住蟹壳,用刀压住一侧的蟹钳,然后用手斜着握住蟹壳,用力一掰,蟹壳就打开
6、了。去掉蟹腮,斩成大块,用刀背把钳子轻轻拍碎。 3、蟹收拾好后,在其身上拍些干淀粉。油温烧至6成热时,放入螃蟹,炸大约1分半钟,螃蟹通体变红即可捞出,备用。 4、锅中留少许油,大火加热,待油4成热时,放入蒜瓣,改成中小火,将蒜炒至微微发黄时,依次加入郫县豆瓣酱,豆豉,花椒,干辣椒,葱,姜,煸炒出香气后,倒入炸好的螃蟹,接着加入水,盐,老抽,糖大约1分钟左右,然后转成大火,放入青红椒,待锅中汤汁还剩下1/3时,淋入水淀粉出锅。 四、湖南剁椒鱼头 用料:鲢鱼头1个、胡椒粉少许、料酒1大匙、食盐1/3小匙、白酒1大匙、剁椒半碗、蒸鱼豉油1大匙、植物油2大匙、姜
7、1块、小葱2根 1、大红椒适量,大红椒去蒂,先斜刀切开,再将大红椒切条,最后切粒;大蒜子适量,先用刀拍碎,再剁成蒜末;生姜适量,去掉边脚料,先切片再切丝,最后切末;肥肉适量;豆豉适量;生姜适量,切成厚片放入盘中备用;小葱适量。 2、将小葱、生姜片放入榨汁机中,加入半瓶花雕酒,盖上盖子用点动模式炸成葱姜汁,将葱姜汁倒入不锈钢盆中备用。 3、大头鱼一个,把鱼头竖起,放在砧板上,从鱼头背部正中间切开,大头鱼背部正中间骨头最脆,用手将鱼头掰开放置砧板上,去掉鱼鳃、黑膜(有鱼鳃会腥,有黑膜会苦),再将大头鱼清洗干净。将鱼肉部分用刀划开(刀口不宜太深,刀挨鱼骨即可),
8、再将大头鱼放入葱姜汁中,
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