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《甜菊糖的重结晶分离及酶法改性(可编辑)》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、甜菊糖的重结晶分离及酶法改性江南大学硕士学位论文甜菊糖的重结晶分离及酶法改性姓名:李培申请学位级别:硕士专业:食品科学指导教师:杨瑞金20091201摘要摘要甜菊糖是一种高甜度、低热量的新型天然甜味剂,其甜度相当于蔗糖的.倍,而热量仅为蔗糖的/。在已知的八种甜味成份中,甜菊甙含量最高,甜度是蔗糖的倍,但具有一定的苦味和不愉快的后味,影响甜菊糖的味质和应用;莱鲍迪甙含量次之,甜度相当于蔗糖的倍,甜味特性也与蔗糖接近,是理想的甜味成分。本文首先对这两种主要组分进行分离,然后对甜菊甙进行酶法改性,以改善其味质,提高甜菊糖的综合价值。采用甲醇/异丙醇混合溶剂对甜菊糖进行重结晶,以结晶中甜菊
2、甙与莱鲍迪甙的含量比/为主要指标,考察了结晶溶剂、溶剂用量、结晶温度以及结晶时间的影响。通过正交试验得到重结晶的最佳工艺为:混合溶剂中异丙醇含量%,溶液初始浓度%,结晶温度.℃,结晶时间,结晶中/由原料中的.提高到.,得到高甜菊糖。重结晶后的母液在℃进行二次结晶,结晶中/仅为.,得到高甜菊糖,为分离甜菊甙和莱鲍迪甙提供了一种简便的方法。采用高峰淀粉酶对结晶甜菊糖进行改性,考察了酶反应过程中各种因素的影响,并对新生成物的结构进行了初步鉴定。酶法改性甜菊糖的最佳条件为:甜菊糖浓度./、底物比例为淀粉:甜菊糖:、酶用量为/、淀粉加酶水解后加入甜菊糖、反应体系温度℃、反应时间。经过高峰淀粉
3、酶的作用,部分甜菊甙转化形成了甜菊甙一葡萄糖衍生物,即莱鲍迪甙的同分异构体,转化率达到%以上。感官评定表明,改性后的甜菊糖甜度略有降低,后苦味明显减轻,味质大为改善,特别是在低浓度时效果更显著。经过两次结晶后,尚有部分甜菊糖残留在母液中,为了提高甜菊糖的综合利用率,采用树脂吸附法对母液进行分离纯化。在静态吸附和洗脱的基础上选择树脂,其吸附率达到.%,吸附量为./湿树脂。比较%甲醇、%甲醇、%乙醇、%乙醇和甲醇/异丙醇混合溶剂的动态洗脱,%甲醇效果最好,甜菊甙和莱鲍迪甙两个峰基本能够分离开来。关键词:甜菊糖;重结晶;酶法改性;树脂吸附,..,,,./.,,,,.,::,%,,’/..
4、.℃./..,,,,,.%,,.,..,.,?.:;;;Ⅱ独创性声明本人声明所呈交的学位论文是拳人在导师指导下进行的研究工作及取得的研究成果。尽我所知,除了文中特别加以标注争致谢的地方外,论文中不包含其他人已经发表或撰写过的研究成果,也不包含本人为获得江南大学或其它教育机.构的学位或证书而使用过的材料。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中作了明确的说明并表示谢意。签名:日期:垄监塑堕垒:缝关于论文使用授权的说明本学位论文作者完全了解江南大学有关保留、使用学位论文的规定:江南大学有权保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和磁盘,允许论文被查阅和借阅,可以将学位论文
5、的全部或部分内容编入有关数据库进行检索,可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编学位论文,并且本人电子文档的内容和纸质论文的内容相一致。‘保密的学位论文在解密后也遵守此规定。签名:导师签名:查篮日期:引言引言.甜菊糖概述..甜叶菊甜叶菊系菊科多年生草本植物,原产于巴拉圭东北部与巴西接壤的阿曼拜山脉,早在多年前就被当地的居民用来作甜茶,直到年才引起人们的注意。年由植物学家命名为一直沿用至今,年开始人工苗圃栽培试验,年巴拉圭从事大田移植驯化获得成功【】。上世纪年代,由于世界范围内普遍对人工合成甜味剂的安全性持怀疑态度,因此这种植物受到许多国家和地区的重视。日本、新加坡、马来西亚、韩
6、国、以色列、美国以及中国现均有大量种植,特别是日本,自年首先引种甜叶菊获得成功,于年实现工业生产并一直应用至今。我国对甜叶菊的栽培利用研究始于年代末,经驯化、繁殖和扩大种植,全国已有个省市积极推广生产,我国已成为甜叶菊的最大出口国,日本所需的甜叶菊大都是从我国进的【。..甜菊糖甜菊糖是从甜叶菊的叶子中提取的一种高甜度、低热量的新型天然甜味剂,其甜度相当于蔗糖的.倍,而热量仅为蔗糖的/。甜菊糖为白色或微黄色的结晶性粉末或颗粒,熔点.℃,易溶于水,可溶于乙醇和甲醇,不溶于苯、醚、氯仿等有机溶剂,在空气中吸湿性强,干燥失重为.%%【。甜菊糖具有清?甜味,似蔗糖,可感甜浓度约.%,略带后涩
7、味。在一般加工条件下,对热、酸、碱、盐稳定,.范围内,甜菊糖溶液加热到℃也不会发生变化,当大于或小于时,长时间加热℃会使之分解,甜味降低【】。甜菊糖具有非发酵性,不影响食品的凝固性、粘稠性,并且有非着色性,不会引起美拉德反应。仅有少数几种酶能使其水解,在人体内大都不被代谢,基本以原来状态排出。大量药物实验证明,甜菊糖无毒副作用,经常食用可预防高血压、糖尿病、肥胖症、心脏病、龋齿等病症,是一种可替代蔗糖的理想甜味剂【】。甜菊糖广泛应用于食品、饮料、酿酒、医药、日用化工等
